Maridar el chocolate… ¿pero sabemos con qué?

Puedes probarlo con café, té verde, cerveza negra, agua con gas o incluso más chocolate

 Encontrar la bebida ideal para combinar con el chocolate no es tan sencillo como pudiera parecer. La intensidad del cacao puede arruinar la mezcla, haciendo que la bebida no nos sepa a nada, ya que dos sabores fuertes pueden chocar entre sí y arruinar la experiencia. Para conocer todas las posibilidades de maridaje con chocolate, hablamos con Moncho López, alma máter del Café Levadura Madre Malasaña, donde se preparan y sirven cada día deliciosas combinaciones de este apreciado petit plaisir.  www.levaduramadre.es

 Muchas veces, al comer algún producto con chocolate nos surge la duda de con qué bebida combinarlo. El sabor del chocolate es intenso, casi invasivo y muy aromático y no es fácil encontrarle un buen maridaje. Aunque hace años se pensaba que el sabor del cacao era incompatible con el vino, incluso con los más dulces típicos de los postres, cada vez es más sencillo: “actualmente hay numerosas guías que proponen combinaciones perfectas que hacen resaltar los sabores de ambos productos. Y lo mismo podría decirse de los licores. Sin embargo, en lo que se refiere a las bebidas sin alcohol, la cosa no es tan simple”, nos dice Moncho López, alma máter de Levadura Madre Malasaña (San Joaquín, 4) donde se preparan a diarios dulces con sabor y aroma a chocolate, desde tartas a cookies o muffins, sin olvidarnos del decadente coulant.

 Posibles maridajes

Agua – El agua es una bebida neutra que resulta ideal para comer productos con cacao, los maestros chocolateros suizos así lo afirman, sin embargo muchos gourmets piensan que el agua con gas es aún mejor, sobre todo si a la ecuación se le añade algún fruto seco ya que se genera una explosión de texturas muy interesante. “Lo habitual es tomarlas con leche o con café, pero nuestras cookies de chocolate negro están increíbles con el agua carbonatada” asegura Moncho.

Café – En cuanto al café, decir que es una bebida ideal para el cacao. Por ejemplo, al café con una alta acidez como el de Kenia le va perfecto el suave chocolate blanco, mientras que el café más dulce y afrutado es ideal para las variedades más puras de chocolate. Tal y como nos dice Moncho: “El café con leche le va muy bien al coulant, ya que ambos matizan sus intensos sabores dulces y amargos. Además, otro aspecto a tener en cuenta en esta combinación es que ambos deben tomarse muy calientes para que estén verdaderamente ricos, lo cual lo convierte en una mezcla extraordinaria”.  

Café-+-Chocolate

Al contrario de lo que ocurre con el café, el té no es un producto que se presente habitualmente junto al chocolate, sin embargo ciertas variedades de té son perfectas para acompañarlo. El té de jazmín, por ejemplo, es ideal para el chocolate blanco ya que el delicado e intenso sabor del jazmín combina a las mil maravillas con el suave y dulce gusto del chocolate blanco. El chocolate negro, sin embargo está destinado al té verde. El profundo sabor del té atrapa el aroma del cacao y deja en el paladar un sabor muy fresco.

Muffin-+-Té

Cerveza – La cerveza y el chocolate tienen una cualidad que los une y los identifica: su increíble variedad y versatilidad. Ambos se pueden mezclar y consumir con productos dulces y salados e igualmente ambos pueden presentarse con una potencia de sabor muy diferente. Sabiendo esto… ¿cómo no se van a encontrar en algún punto? Claro que sí. Las cervezas de doble fermentación tipo de abadía, le van muy bien al chocolate negro. “El muffin de chocolate con chispitas de chocolate y relleno del mismo, es ideal para este tipo de cervezas. Hasta que no lo pruebas, no sabes lo que te pierdes”, dice Moncho.

Chocolate – Y por ultimo, la combinación más evidente, pero no por ello menos arriesgada: chocolate caliente con tarta de chocolate. “Al coulant de chocolate en muchos sitios se le llama ‘muerte por chocolate’, pero yo creo que la verdadera muerte por chocolate debe ser esta”, bromea Moncho, “a pesar de que la bebida está preparada con leche y esto rebaja mucho la intensidad de sabor, no deja de ser chocolate con chocolate”. 

Barra-de-Cafes-Levadura-Madre-Malasaña-

 

Café Levadura Madre Malasaña:  Calle San Joaquín, 4 · 28004  Madrid · Metro Tribunal. Horario: de Lunes a Domingo de 08,30 a 23,30h. 

Panaderías: Calle Alcalde Sainz de Baranda 16, Madrid. Tel.: 91 574 49 92. Calle Diego de León 61, Madrid. Tel.: 91 401 42 03. Obrador: Calle Doce de Octubre, 42, 28009, Madrid. Tel.: 91 426 89 02

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