Contraindicaciones de la miel
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EUCALIALa miel es de color ámbar claro y tiene un sabor aromático característico, una cristalización rápida y compacta con un grano fino, y se utiliza como miel de mesa para acompañar al queso.
MIEL GIRASOLMiel de color amarillo dorado, de sabor delicado, de cristalización rápida y compacta y de grano medio, utilizada como miel de mesa para acompañar a los quesos y como ingrediente en repostería o en la industria alimentaria.
MIEL MELATDe color oscuro (marrón-negro) y sabor agradable, aunque menos dulce que las mieles de néctar, tiene una cristalización lenta, irregular y de grano grueso y se utiliza como miel de mesa para acompañar al queso.
MIEL DE MILLEFIORES Miel de color claro (beige) o de color oscuro (ámbar), según el predominio floral, con un sabor delicado.Tiene una cristalización variable según el predominio floral.Se utiliza como miel de mesa para el desayuno o como acompañamiento de quesos.
Significado de la miel
La palabra miel parece derivar del hitita melit. Durante milenios, fue el único alimento concentrado de azúcar disponible[3]. Los primeros vestigios de colmenas construidas por el hombre se remontan al sexto milenio antes de Cristo.
Los sumerios la utilizaban en cremas mezcladas con arcilla, agua y aceite de cedro, mientras que los babilonios la empleaban en la cocina: eran habituales los bollos hechos con harina, sésamo, dátiles y miel. El Código de Hammurabi contiene artículos que protegen a los apicultores contra el robo de miel de sus colmenas.
Los griegos lo consideraban el “alimento de los dioses”, ya que era un componente muy importante en los rituales de ofrendas votivas. Homero describe la recolección de miel silvestre; Pitágoras la recomendaba como alimento para una larga vida.
Las principales fuentes de miel son el néctar, producido por las plantas con flores (angiospermas), y la melaza, un derivado de la savia de los árboles producido por ciertos insectos chupadores como la metcalfa, que se alimentan de la savia, reteniendo el nitrógeno y expulsando el exceso de líquido rico en azúcar.
Composición del miele
de flores de castaño, este miele tiene un color que varía del amarillo al marrón oscuro. Tiene un olor muy típico, fuerte y penetrante, y un sabor muy agradable. Anche il miele di castagno non cristallizza e viene raccolto
ambrato ed ha un sapore dolce e delicato. La miel de castaño, después de la extracción y el centrifugado, debe decantarse durante sólo 10 días; luego se comercializa en barriles de vidrio, tanto en estado líquido como sólido.
La miel es un alimento muy antiguo, ya famoso en la época del antiguo Egipto por sus propiedades antisépticas y también considerado un símbolo de pureza y autenticidad, por su aspecto claro y transparente. El color y el olor de la miel
dependen de la planta que hayan pisado las abejas, y del tipo de polen utilizado para producirla; la rica y variada vegetación de Campania, ha permitido desarrollar a lo largo de los siglos una fuerte producción de diferentes tipos de miel que se consume fresca
y también se ha convertido en un importante ingrediente de muchos platos locales de la repostería, como el turrón o los struffoli. La miel utilizada para elaborar estos últimos es la miel de acacia, producida en toda la región, con la
Color miel
Trastocamos la cita programada de nuestra columna “¿Sabías que…?” en la que en este número deberíamos haber iniciado la introducción a la morfología de la abeja para dar espacio a una pregunta planteada durante un mercado por uno de nuestros simpáticos clientes.
Dado que la cristalización, junto con el color, es una de las características más visibles de la miel, esto ha condicionado y sigue condicionando, aunque en menor medida, a muchos consumidores y al mercado de la miel, hasta el punto de que todos los productos que no tienen estas características son rechazados por muchos.
Se trata de un proceso natural, que no implica más cambios que los de apariencia, y que se desarrolla de forma variable en los distintos productos en función de su composición y, por tanto, de su origen botánico, de la temperatura de almacenamiento y de otros factores mecánicos y físicos.
Es posible clasificar el nivel de cristalización según el tamaño de los cristales, en función de la relación entre fructosa y glucosa o entre glucosa y agua.