el anisakis cocido es malo para la salud

El 17 de julio de 2013, el Ministerio de Sanidad publicó un decreto que obliga a los comerciantes de pescado a exhibir un cartel que invite a congelar el pescado antes de consumirlo crudo. El pescado debe congelarse en un congelador con al menos tres estrellas, y durante al menos 96 horas (4 días), para estar seguros de la neutralización de todas las larvas de ansakis potencialmente presentes.La disposición se aplica también a los peces de piscifactoría, pero no se aplica a los crustáceos (cigalas, langostinos, bogavantes…) y moluscos (como las ostras), por las razones que hemos visto en el párrafo anterior.

anisakis: cómo reconocerlo

La sal, el vinagre y el zumo de limón NO, repito, NO matan a las larvas, que pueden vivir felizmente en la sal durante meses. Esto desaconseja la elaboración casera de conservas de pescado crudo si no se ha congelado previamente. Reservamos esta producción exclusivamente para la industria.

Esto permite que el salmón noruego de piscifactoría se utilice tal cual para el ahumado (que, recordemos, se hace en frío, por lo que no mataría ninguna larva) y se comercialice para usos en crudo sin necesidad de congelación previa.

encontré anisakis en el pescado

En cuanto a la obligación de congelar los crustáceos crudos consumidos por la industria de la restauración, la respuesta está en el Reglamento CE 853/2004. En su primera redacción, el Reglamento ampliaba la obligación de congelar a una temperatura no superior a -20°C en todas las partes del cuerpo durante un mínimo de 24 horas todos los productos de la pesca, tanto de agua dulce como marina, que se vayan a consumir crudos o prácticamente crudos (como los escabeches), con la exclusión de los moluscos bivalvos (mejillones, ostras y similares), los equinodermos (erizos de mar), los tunicados y los gasterópodos comercializados vivos. Todo ello con el objetivo específico de eliminar el riesgo de transmisión de parásitos, incluido el Anisakis.

Cabe señalar que los productos de la pesca son todos los animales marinos o de agua dulce (a excepción de los moluscos bivalvos vivos, los equinodermos vivos, los tunicados vivos y los gasterópodos marinos vivos y todos los mamíferos, reptiles y ranas), salvajes o de cría, y todas las formas, partes y productos comestibles de dichos animales, según la definición del punto 3.1 del anexo I del mismo Reglamento (CE) nº 853/2004. Por lo tanto, se incluyen los crustáceos.

anisakis en el salmón

Inicio / Seguridad alimentaria / Pescado crudo: el riesgo de las larvas de Anisakis. Qué hacer para neutralizar el parásito oculto y comer con seguridad Pescado crudo: el riesgo de las larvas de Anisakis. Qué hacer para neutralizar el parásito oculto y comer con confianza

En casa, cuando se quiere servir pescado crudo en la mesa, o proceder a una receta de pescado marinado”, dice Valentina Tepedino, veterinaria y editora de la revista Eurofishmarket, “hay que congelarlo primero durante 96 horas a -18°C. El agua, la sal e ingredientes como el vinagre, el vino o el limón no son suficientes para matar las larvas de Anisakis, que llegarían vivas al intestino. La mayoría de los casos de anisakiasis registrados en Italia en el pasado, antes de la difusión del sushi, fueron causados por el pescado marinado.

(3) Decreto Ley nº 158 de 13 de septiembre de 2012, convertido en Ley nº 189 de 8 de noviembre de 2012: el artículo 8 “Normas de seguridad de los alimentos y bebidas” exige la exhibición del cartel informativo tal y como establece el Decreto Ministerial de 17 de julio de 2013.