función de los hidratos de carbono
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Los hidratos de carbono tienen varias funciones biológicas, entre ellas actuar como almacén y portador de energía (almidón, glucógeno); son componentes de las estructuras de soporte de las plantas (celulosa) y de las paredes bacterianas (mucopolisacáridos). También son componentes esenciales de los ácidos nucleicos (ribosa y desoxirribosa).
Los monosacáridos aparecen como sólidos cristalinos de sabor dulce, son solubles en agua porque tienen muchos grupos alcohólicos que forman enlaces de hidrógeno con las moléculas de agua y no son electrolitos porque no se disocian en soluciones acuosas.
El almidón es la reserva energética de las plantas. Se encuentra en todas las semillas y tubérculos y es la forma en que se almacena la glucosa. Se compone de dos polisacáridos: la amilosa y la amilopectina, ambos formados por glucosa.
Los seres humanos y otros animales no pueden utilizar la celulosa como alimento porque no producen la enzima capaz de hidrolizar los enlaces β-glicosídicos. Los herbívoros, en cambio, tienen microorganismos en su tracto digestivo que producen la enzima necesaria para hidrolizar este enlace.
hidratos de carbono simples y complejos
Químicamente, los hidratos de carbono son aldehídos o cetonas a los que se han añadido varios grupos hidroxilos, normalmente uno por cada átomo de carbono que no forma parte del grupo funcional aldehído o cetona. Por lo tanto, los glúcidos de mayor peso molecular pueden considerarse polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.
La oxidación periódica de los ácidos merece una mención especial, ya que también provoca la división de la molécula de glucosa. La reacción, que se utiliza para determinar la estructura de los hidratos de carbono, consiste en romper el enlace C-C de un 1,2-diol con la formación de dos cetonas:
Cuando un hemiacetal reacciona con una función alcohólica de otro compuesto químico, se obtiene un glucósido. La parte no-sugeraria del compuesto resultante se llama aglicona. A diferencia de los azúcares originales, los glucósidos no sufren mutaciones porque comprometen el carbono anomérico en la formación de un enlace éter estable. Son susceptibles de ser hidrolizados por los ácidos en solución acuosa.
dónde se encuentran los hidratos de carbono
Los hidratos de carbono (carbohidratos) tienen una doble función, plástica y energética: plástica, en el sentido de que forman estructuras esenciales para los organismos vivos, y energética, en el sentido de que proporcionan al cuerpo energía para el rendimiento funcional.
Los carbohidratos, también llamados (incorrectamente) hidratos de carbono, son sustancias químicas compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno y pueden definirse como derivados aldehídicos y cetónicos de alcoholes polivalentes.
Los glúcidos (hidratos de carbono) tienen una función plástica y otra energética: plástica, en el sentido de que forman estructuras esenciales para los organismos vivos, y energética, en el sentido de que proporcionan al cuerpo energía para el rendimiento funcional.
los carbohidratos engordan
Los hidratos de carbono desempeñan un papel fundamental en la nutrición humana, ya que son la principal fuente de energía del organismo. Por término medio, aportan 4 kcal por gramo, aunque su valor energético oscila entre las 3,74 kcal de la glucosa y las 4,2 kcal del almidón.
Durante la digestión, los azúcares y almidones contenidos en los alimentos se descomponen en glucosa, que es absorbida por el intestino y pasa al torrente sanguíneo. A partir de aquí, gracias a la acción de la insulina producida por el páncreas, la glucosa entra en las células del cuerpo donde se utiliza para producir energía.