Aminoácidos proteínas

El código genético (ADN) que se encuentra en el núcleo de las células contiene información sobre la secuencia de los aminoácidos. Unas moléculas especiales llamadas ARN transportan la información contenida en el ADN fuera del núcleo, donde tiene lugar la producción de proteínas (síntesis de proteínas).

De hecho, un pequeño cambio, incluso de un solo aminoácido o una pérdida de la estructura tridimensional en una minúscula porción de la molécula, es suficiente para producir proteínas diferentes, a veces anormales y causantes de enfermedades.

Función de las proteínas

La primera etapa de la digestión de las proteínas se produce en el estómago con la pepsina, que rompe los enlaces peptídicos: se forman peptonas, que a su vez son descompuestas en aminoácidos en el intestino delgado por las proteasas pancreáticas y entéricas.

Las proteínas sufren un proceso dinámico continuo de demolición y síntesis, que requiere energía y se conoce como recambio proteico. Este proceso modula el tráfico intra e intercelular de aminoácidos y su utilización en función de las necesidades del organismo: cada día se degradan aproximadamente 250-300 g de proteínas y la mayoría de sus aminoácidos se reciclan.

La primera etapa de la digestión de las proteínas tiene lugar en el estómago gracias a la pepsina, que rompe los enlaces peptídicos: se forman peptonas, que a su vez se descomponen en aminoácidos en el intestino delgado gracias a las proteasas pancreáticas y entéricas.

La lactancia y sobre todo el embarazo son condiciones fisiológicas especiales que someten al organismo femenino a mayores exigencias metabólicas. Como se ha mencionado anteriormente, ambos requieren un aumento -aunque pequeño- de la ingesta de proteínas en la dieta. Esto se debe a que:

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Proteínas: qué son

El código genético (ADN) en el núcleo de las células contiene información sobre cómo deben secuenciarse los aminoácidos; unas moléculas especiales llamadas ARN transportan entonces la información contenida en el ADN fuera del núcleo, donde tiene lugar la producción de proteínas (síntesis de proteínas).

De hecho, un pequeño cambio, incluso de un solo aminoácido o una pérdida de la estructura tridimensional en una minúscula porción de la molécula, es suficiente para producir proteínas diferentes, a veces anormales y causantes de enfermedades.

Proteína wikipedia

En la formación de las proteínas, los aminoácidos individuales se unen entre sí mediante enlaces peptídicos: el grupo carboxilo de un aminoácido se une al grupo amino del aminoácido adyacente.

Para determinar la secuencia, se hidroliza parcialmente la cadena y se identifican los fragmentos mediante el análisis de aminoácidos terminales, generalmente basado en la degradación de Edman, una reacción entre un grupo amino y un fenilisotiocianato con la formación de una tiourea sustituida.