El kéfir de leche se fermenta por segunda vez en la nevera
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¡El camino a la salud está pavimentado con buenos intestinos! Sherry A. Rogers Has oído hablar de los beneficios de las bebidas pro-bióticas como el kéfir de leche, pero para apreciar realmente sus beneficios, necesitas consumirlas regularmente, incluso a diario. ¿Y si pudieras preparar estas increíbles bebidas en casa y tomar el control de tu salud y bienestar? El kéfir de leche es una antigua bebida láctea fermentada que significa literalmente “sentirse bien” en turco. Es un yogur bebible cargado de bondades microbianas para el sistema digestivo. Utiliza un cultivo, denominado SCOBY (colonia simbiótica de bacterias y levaduras), para fermentar la lactosa de la leche y convertirla en lactasa, mucho más fácil de digerir. El cultivo también se conoce como granos de kéfir de leche, pero éstos no tienen nada que ver con el gluten y tienen el aspecto de pequeños ramilletes de coliflor cuando se cuelan de la leche. El kéfir de leche se elabora a menudo con leche de vaca, pero hay otros tipos de productos lácteos sencillos, como la leche de cabra, búfala o camello, que funcionan igual de bien si tienes acceso a ellos. El kéfir de leche es una bebida probiótica de gran complejidad microbiana que debe consumirse regularmente en pequeñas cantidades para reinocular el intestino con bichos beneficiosos. Cuando lo beba, recuerde pensar en términos microbianos, no necesita beber mucho para consumir una gama diversa y millones de bacterias y levaduras beneficiosas. Incluye más de 35 cepas diferentes de bacterias y levaduras……. ¡algunos dicen que más de 50!
¿Por qué el kéfir es malo para la salud?
El kéfir puede provocar efectos secundarios como hinchazón, náuseas, calambres intestinales y estreñimiento, sobre todo cuando se empieza. Estos efectos secundarios suelen desaparecer con el uso continuado.
¿Cómo se produce la leche de kéfir?
El kéfir se produce mediante la fermentación de la leche con los granos de kéfir. La leche fermentada se filtra y los granos de kéfir se recuperan para su uso en la producción posterior de kéfir. La variación de las condiciones de fermentación y de la proporción de granos con respecto a la leche puede afectar sustancialmente a las propiedades finales del fermentado de kéfir.
¿Cómo se hace el kéfir comercialmente?
El kéfir comercial se produce por dos métodos: El “método ruso” y los cultivos puros. En el “método ruso” el kéfir se produce a mayor escala, utilizando un proceso de fermentación en serie, empezando por la fermentación de los granos y utilizando el percolado.
Kombucha de la vida de los alimentos cultivados
Para producir yogur, se inocula la leche caliente con un cultivo iniciador y se convierte en yogur en unas 8 horas a 35° C. Como cultivo iniciador tomo unas cucharadas de yogur ya existente o uso una mezcla liofilizada de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Me gusta mezclar los cultivos liofilizados con leche en polvo y polvo prebiótico (inulina). Esto facilita la dosificación -mi balanza no pesa ni medio gramo- y el yogur es más firme, cremoso y rico en fibra. Doy 4 gr. de cultivos de yogur por 50-60 gr. de mezcla de polvo portador.
Para mantener el calor, envuelvo los tarros de yogur aún calientes en toallas, que coloco en una bolsa fría (“thermo bag”) con 1-2 botellas de agua caliente recién llenadas. Después de unas 8 horas, saco los tarros y los meto en la nevera durante 10-12 horas.
¡Me encanta la crema agria! Descubrí cómo hacerla yo misma a través de un intento fallido de hacer yogur. El plan era hacer yogur de crema. Así que mezclé 800 ml de leche con 200 ml de nata y preparé el yogur siguiendo las instrucciones de arriba. Desgraciadamente, lo puse en un lugar demasiado frío y se quedó todo aguado. Para no tener que deshacerme del resultado, puse el yogur en un paño de muselina y lo colgué sobre un cuenco para que escurriera toda la noche. A la mañana siguiente tenía una preciosa crema agria fresca en el paño de muselina y el suero escurrido en el bol de abajo.
¿Cómo se hace el kéfir casero?
Poner ½ cucharadita de granos de kéfir en el tarro. Añade medio litro de leche, dejando unos 2 cm de espacio para la cabeza si utilizas un tarro con tapa de clip, o al menos 5 cm para un tarro con tapa de tela. Déjalo en la encimera durante 18-24 horas para que fermente. Se convierte en kéfir cuando la leche se ha espesado.
¿Es el kéfir malo para el hígado?
Los datos demostraron que el kéfir mejoraba el síndrome del hígado graso en cuanto al peso corporal, el gasto energético y la tasa metabólica basal, al inhibir las actividades de la transaminasa de glutamato oxaloacetato y la transaminasa de glutamato piruvato en suero, y al disminuir el contenido de triglicéridos y colesterol total del hígado.
¿El kéfir es antiinflamatorio?
Las dietas de kéfir tienen actividad antiinflamatoria al inhibir la actividad de citoquinas proinflamatorias como la IL-1β, el TNF-α y la IL-6.
Hacer kéfir sin lácteos
“¡Me encanta esta cafetera! ¡Es una hermosa adición a nuestra cocina, y hace que la elaboración de cerveza continua sea un broche de presión! Estamos teniendo una divertida aventura elaborando Kombucha nosotros mismos, el único problema es mantener a nuestros pequeños fuera de ella hasta que esté lista (un problema con el que estoy feliz de vivir).”
“El kit era genial… los scobys eran muy gruesos y de aspecto saludable. Todo lo que necesitaba para empezar a elaborar cerveza (excepto el recipiente)… el apoyo de Kombucha Kamp es fantástico, al igual que los foros en KomMunity. Estoy muy contento con el kit”.
“Si estás pensando en elaborar tu propio Kombucha, no tienes que buscar más allá de este sitio web y de la tienda. Vivo en Boston MA, tan lejos de Hannah, la Kombucha Mamma, como se puede conseguir en los EE.UU. – sin embargo, sentí su apoyo en cada paso del camino.”
“Me encanta ver mi kit de CB… me hace sentir que estoy cuidando conscientemente de mí misma, lo cual estoy más convencida ahora que nunca de que las mujeres necesitan hacer más. Mi primera tanda fue realmente sencilla, sobre todo gracias a unas instrucciones realmente sencillas.”
¿Qué es mejor, kombucha o kéfir?
Aunque tanto el kéfir como la kombucha contienen microbios saludables, el kéfir es una fuente más rica en bacterias del ácido láctico (BAL). Por lo tanto, el kéfir puede considerarse un suplemento probiótico bebible y la kombucha una ayuda digestiva. Otra gran diferencia es que la kombucha suele tener cafeína, ya que está hecha de té.
¿Está probado científicamente el kéfir?
Aunque las pruebas no son concluyentes y deben realizarse más estudios, los estudios científicos existentes demuestran los beneficios para la salud reportados empíricamente por el consumo histórico de kéfir.
¿Qué tipo de fermentación se produce en el kéfir?
La microbiota y las características promotoras de la salud de la bebida fermentada kéfir. El kéfir es un producto lácteo fermentado complejo creado a través de la fermentación simbiótica de la leche por bacterias lácticas y levaduras contenidas en un complejo de exopolisacáridos y proteínas llamado grano de kéfir.
El kéfir cultivado
El kéfir (también escrito como kéfir o kefier, ruso: Кефир; Adyghe: Къундэпс; Karachay-Balkar: Гыпы) (/kəˈfɪər/ kə-FEER),[1][2] es una bebida láctea fermentada similar a un yogur fino o ayran que se elabora con granos de kéfir, un tipo específico de cultivo simbiótico mesófilo. La bebida se originó en el Cáucaso Norte, en particular en los alrededores del Elbrus, a lo largo de las regiones montañosas superiores de Circasia, Karachay y Balkaria, desde donde llegó a Rusia,[3][4] y desde allí se extendió a Europa y Estados Unidos, donde se prepara inoculando la leche de vacas, cabras u ovejas con granos de kéfir[5].
La palabra kéfir, conocida en la lengua rusa (кефир) desde al menos 1884,[6] es posiblemente de origen norcaucásico,[7] ya que los diccionarios de etimología mencionan el origen de la palabra como posiblemente derivado de una lengua caucásica.[8] Otra opinión es que proviene de Adyghe кIэй ‘barril’ y фыр ‘agriar’.[9][10]
Con el nombre de “bota de vino” se distribuyó el kéfir del Cáucaso Norte en la segunda mitad del siglo XIX y a principios del siglo XX[13][14] El kéfir se extendió desde la antigua Unión Soviética al resto de Europa, Japón y Estados Unidos a principios del siglo XXI[7][15][16].