Carbohidratos wikipedia

La química y la física son dos ramas de la ciencia que estudian la naturaleza y la materia, la diferencia entre ambas radica en su alcance y enfoque; aunque las leyes fundamentales que rigen el comportamiento de la materia se aplican tanto en la química como en la física, las dos disciplinas son distintas:

Todos los átomos, a excepción de los gases nobles, tienden a unirse a otros átomos, ya sean iguales o diferentes, dando lugar a la formación de moléculas: esto ocurre a través de las ALEACIONES QUÍMICAS, de las que hablaremos con más detalle.

Para explicar la función y la importancia de los enlaces secundarios, debemos detenernos y resumir muy brevemente los “dipolos”: en física, son genéricamente un par de partículas de carga opuesta, colocadas a cierta distancia una de otra. Se pueden distinguir dos tipos diferentes:

Mientras que la única información que transmite la fórmula bruta se refiere a los elementos y sus proporciones, una fórmula de estructura también proporciona información sobre los tipos de enlaces y la disposición espacial de los átomos en la molécula.

Los carbohidratos son azúcares

Las proteínas, junto con los hidratos de carbono y las grasas, son uno de los tres macronutrientes que nuestro cuerpo necesita para gozar de una salud óptima; se encuentran entre los nutrientes esenciales para el ser humano, ya que sirven como “bloques de construcción” para construir el cuerpo a nivel celular. Las proteínas contribuyen a garantizar funciones esenciales como la coagulación de la sangre, el equilibrio de los fluidos, la producción de hormonas y enzimas, la visión y la reparación celular.

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Para qué sirven los hidratos de carbono

En este artículo descubrirás qué alimentos y recetas puedes utilizar para que tus platos sean ricos en proteínas. Práctico para su próxima compra: todos los alimentos están disponibles gratuitamente en forma de lista (PDF).

Probablemente lo haya adivinado: muchos de nuestros platos y aperitivos favoritos tienen, por desgracia, valores nutricionales que no son del todo saludables. El exceso de sal, carbohidratos y azúcar también va acompañado de muy pocas proteínas y casi nada de fibra. Las patatas fritas, por ejemplo, sólo tienen 6 g de proteínas por cada 100 g. Los copos de maíz y las tostadas blancas tienen unos 8 g de proteínas por cada 100 g. Nuestro consejo: Cuando vayas a comprar, fíjate en la tabla de valores nutricionales de la parte posterior.

El pescado también tiene un alto contenido en proteínas. Por ejemplo, 100 g de atún tienen 23,4 g de proteínas y sólo 6,2 g de grasa. También son buenas fuentes de proteínas los mariscos como las gambas, los camarones y los mejillones.

Como verás en el próximo capítulo, esto no significa que no haya alimentos veganos ricos en proteínas. Los vegetarianos y los no veganos no deben desdeñar los alimentos ricos en proteínas de la estantería de los lácteos, como los huevos, sino que, por el contrario, deben incorporarlos a su dieta con frecuencia.

Hidratos de carbono simples y complejos

Los triglicéridos proceden de la unión de una molécula de glicerol con tres ácidos grasos, que a su vez están formados por cadenas de hidrocarburos con un mínimo de 4 y un máximo de 20 átomos de carbono. Los ácidos grasos pueden ser saturados o insaturados:

no tienen dobles enlaces y, por tanto, tienen el mayor número de átomos de hidrógeno. Se encuentran principalmente en productos de origen animal (huevos, leche y productos lácteos), pero también en alimentos de origen vegetal (aceite de coco y de palma).

No pueden ser sintetizados por el organismo humano; son los precursores de las prostaglandinas, los tromboxanos y los leucotrienos, sustancias que intervienen en el sistema inmunitario, en la respuesta inflamatoria e influyen en el sistema cardiovascular

Los ácidos grasos de origen vegetal son normalmente líquidos a temperatura ambiente. Pueden hacerse sólidos mediante el proceso de hidrogenación, que altera su estructura química y los hace especialmente perjudiciales para nuestra salud. Esto da lugar a los llamados ácidos grasos trans o hidrogenados.