Milanesas de berenjena al horno

Son fáciles de hacer y perfectas para una cena rápida. Reboza rodajas finas de berenjena con huevo batido y pan rallado sazonado. Fría las rodajas en aceite durante unos minutos por cada lado, escúrralas en papel de cocina y sírvalas.

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Calorías de las berenjenas a la milanesa

Si tuviera que ir a una misión espacial y tuviera que hacer la última comida en la Tierra antes de una dieta de píldoras de colores, elegiría una fastuosa berenjena a la parmesana, aunque ya estuviera vestida con un voluminoso traje espacial blanco y tuviera un pie en la lanzadera.

Cuando tengo un antojo por la tarde, una de esas repentinas punzadas de hambre que te hacen desear chocolate, patatas fritas o un donut relleno de crema, nueve de cada diez veces prefiero un plato caliente de berenjenas a la parmesana.

Si de buenas a primeras me preguntan qué me apetece comer en cualquier momento de la temporada de berenjenas, y especialmente en los últimos días del verano, cuando las horas de luz se acortan y se empieza a sentir un agradable frío, mi respuesta sería siempre una berenjena a la parmesana. No, he mentido. La respuesta sería la misma incluso durante el brezo de mediados de agosto o en los rigores del invierno, sin ofender la estacionalidad de las verduras.

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Por si aún no lo habían entendido, la berenjena a la parmesana, o como la llamamos nosotros la melanzane alla parmigiana, es mi plato favorito, como Lost in Translation es mi película favorita y Bruce Springsteen mi cantante favorito: ocupan un lugar especial en mi corazón.

Receta de milanesas de berenjena

Dos de mis recetas favoritas utilizando berenjena han sido mi Queso Vegano sin Anacardo y mi Dip de Berenjena y Cebolla Caramelizada. Su sabor neutro ayuda a absorber los sabores extremadamente bien, y dependiendo de cómo se cocine, su textura es extremadamente versátil – desde súper cremosa hasta súper crujiente.

La siguiente versión no es la tradicional, sino un giro simplificado, sin lácteos ni huevos, que se salta el paso extra de convertirla en una cazuela y, en su lugar, sirve las crujientes rodajas de berenjena frita con una guarnición de marinara.

Sólo requiere 10 ingredientes, emplea métodos sencillos y tarda poco más de una hora de principio a fin. Es un poco más complicado que algunos platos salados que he cocinado, pero es uno que a John y a mí nos encanta y nos apetece, ¡así que vale la pena el tiempo y el esfuerzo extra!

Un simple parmesano vegano de 10 ingredientes que produce berenjenas perfectamente crujientes y sabrosas que se combinan perfectamente con la salsa roja y la pasta que elijas. Una cena saludable que llenará incluso a los comedores más exigentes.

Notas*La información nutricional es una estimación aproximada.*Consejos para las berenjenas: compra una berenjena estrecha, las grandes no quedan tan crujientes. No te saltes el paso de salar y escurrir, ayuda a eliminar el amargor. *Aunque es un paso extra, dorar la berenjena en la sartén además de hornearla da un resultado más crujiente.

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Berenjena empanada a la parmesana

Las dos cosas que hay que tener en cuenta a la hora de cocinar berenjenas, especialmente las berenjenas de globo firme, es que las berenjenas no sólo retienen la humedad, sino que también absorben el aceite como una esponja. Así que si no tienes cuidado puedes acabar con algo blando y aceitoso.

Nota: recientemente he actualizado la receta para incluir más salsa (12 de mayo de 2021). La receta original requiere sólo una lata de tomates de 28 onzas; desde entonces he duplicado la receta de la salsa para incluir dos latas de tomates de 28 onzas.

Primero corte la berenjena y saléela. Inspirado en una receta del New York Times de la chef Gabrielle Hamilton, que cuenta una receta de su ex-suegra italiana.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.