Anisakis en el que se encuentra el pescado

Los síntomas de las infestaciones por lombrices intestinales varían en función del tipo de helminto que infesta al pez, la fase de desarrollo, la localización precisa y la denominada carga parasitaria. En general, afectan principalmente a los intestinos, con diarreas mucosas y/o sanguinolentas y molestias abdominales.

Los parásitos son organismos que viven a expensas de otros (los llamados “organismos huéspedes”), extrayendo de éstos los nutrientes que necesitan para sobrevivir, crecer y reproducirse.

Las lombrices intestinales son parásitos multicelulares de tamaños muy variados que infestan los intestinos de los seres humanos y otros animales y pueden obtener los nutrientes que necesitan para producir infecciones predominantemente gastrointestinales.

Así, según el género de gusano intestinal que causa una determinada helmintiasis, ésta asume un nombre específico, que generalmente se parece al nombre del parásito desencadenante (por ejemplo, el gusano nematodo Ascaris causa una helmintiasis llamada Ascariasis).

Cura de anisakis

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En casa, cuando se quiere servir pescado crudo en la mesa, o proceder a una receta de pescado marinado”, dice Valentina Tepedino, veterinaria y editora de la revista Eurofishmarket, “hay que congelarlo primero durante 96 horas a -18°C. El agua, la sal e ingredientes como el vinagre, el vino o el limón no son suficientes para matar las larvas de Anisakis, que llegarían vivas al intestino. La mayoría de los casos de anisakiasis registrados en Italia en el pasado, antes de la difusión del sushi, fueron causados por el pescado marinado.

(3) Decreto Ley nº 158 de 13 de septiembre de 2012, convertido en Ley nº 189 de 8 de noviembre de 2012: el artículo 8 “Normas de seguridad de los alimentos y bebidas” exige la exhibición del cartel informativo tal y como establece el Decreto Ministerial de 17 de julio de 2013.

Síntomas del anisakis

La parasitosis por Anisakis y sus síntomas pueden manifestarse a partir de unas horas después de la ingesta de pescado crudo, con náuseas, fuertes dolores abdominales y vómitos. Más tarde, pueden aparecer fiebre, diarrea y ulceración. Tampoco se pueden excluir las reacciones alérgicas, como se ha mencionado anteriormente. En este caso, el anisakis provoca síntomas como shock anafiláctico, urticaria, conjuntivitis y ataques de asma.

La normativa para prevenir el anisakis y los síntomas de la anisakiasis no son idénticos en todo el mundo. En Estados Unidos, la Food and Drug Administration recomienda congelar a -35° durante 15 horas, o a -20° durante 7 días.

Atún anisakis

Cabe señalar que numerosos estudios han demostrado que pueden producirse reacciones alérgicas, incluso graves, al consumir productos que contienen parásitos muertos o incluso alimentos que sólo contienen antígenos de anisakis, por ejemplo, carne de pollos criados con harina de pescado contaminada con el nematodo. Las personas que han sufrido una forma gastroalérgica de anisakiasis o que están expuestas, a menudo por el trabajo, a los antígenos deben tener especial precaución al consumir pescado u otros productos que puedan contener los alérgenos.