¿qué es mejor el vinagre de manzana o el vinagre de vino? en línea
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Por último, tenemos el vinagre balsámico, que se obtiene del mosto de cocción que luego se envejece durante al menos 12 años en barricas abiertas. Entre los ejemplos de vinagres balsámicos se encuentran los vinagres D.O.P. (como los de Módena y Reggio Emilia), que tienen un proceso de producción muy preciso y controlado. Los vinagres balsámicos I.G.P. o no certificados se elaboran a menudo a partir de vinagres con caramelo añadido.
Por favor, no confunda el vinagre balsámico con el glaseado o la crema de vinagre balsámico, que se utiliza a menudo en la cocina y se hace añadiendo harina, azúcar, mantequilla y glucosa.
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Al igual que el vinagre de vino, el de manzana tiene una cantidad casi insignificante de calorías. Un vaso de 100 ml (¡una dosis tremendamente alta!) de vinagre de manzana contiene unas 21 kcal. Los otros valores nutricionales para la misma cantidad son:
No todo el colesterol es bueno para el organismo. Esta sustancia es sintetizada por el hígado para producir ácidos biliares, que son un componente esencial de la digestión. Si el hígado no produjera ácidos biliares, no podríamos digerir y absorber los lípidos. Una vez que han terminado su trabajo, estos ácidos se reabsorben en nuestros intestinos y se reciclan básicamente.
Las gárgaras con agua y vinagre de sidra de manzana también ayudan a desinfectar la cavidad bucal: las pectinas forman una especie de película anestésica que impide la formación de placa. En pequeñas dosis, este vinagre también parece blanquear los dientes, pero hay que tener mucho cuidado porque los alimentos con un pH muy bajo corren el riesgo de dañar el esmalte.
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Vinagre blanco El vinagre blanco tiene una gran reputación como limpiador doméstico, pero también aporta un sabor brillante a las ensaladas (especialmente a la ensalada de col), a la salsa barbacoa, a las verduras en escabeche y mucho más. Por una cucharada de vinagre blanco, sustitúyala por una cucharada de zumo de limón, zumo de lima, vinagre de sidra o vinagre de malta.
Vinagre de hierbas A menudo, las recetas piden un vinagre aromatizado con hierbas como el estragón, el romero o el tomillo. Los vinagres de hierbas son estupendos para aderezar ensaladas, pero también pueden ser muy versátiles.