Cómo consumir leche cruda

La leche cruda, destinada a ser comercializada para el consumo humano, debe ser tratada con altas temperaturas (tratamiento térmico) antes de ser envasada en recipientes cerrados.

Con la pasteurización, se produce una ligera reducción de ciertos nutrientes, como las vitaminas B hidrosolubles presentes originalmente en la leche. La principal diferencia con respecto a la leche cruda, es decir, la recién ordeñada, tiene que ver con el sabor, ya que el calentamiento modifica un poco el componente aromático de la leche.

Acuerdo Estado-Regiones. Directrices para la realización de controles destinados a garantizar la seguridad alimentaria en la producción y comercialización de leche destinada a tratamiento térmico y transformación (GU 133 09/06/2008)

¿Qué ocurre si la leche cruda no se refrigera inmediatamente?

Almacenamiento y distribución

Las bacterias del ácido láctico, como el Lactobacillus, presentes de forma natural en la leche cruda no refrigerada y no pasteurizada, se multiplican (fermentación láctica), lo que hace que se agriete y coagule de forma natural a temperatura ambiente en pocas horas.

¿Por qué no se puede beber leche cruda?

La leche cruda puede contener bacterias dañinas que pueden causar enfermedades graves. … Según las normas de higiene de la UE, los Estados miembros pueden prohibir o restringir la comercialización de leche cruda para consumo humano.

¿Qué ocurre si la leche hierve demasiado?

Llevarla a ebullición demasiado rápido puede quemar los azúcares y cuajar las proteínas del suero. El suero y la caseína son dos elementos similares pero no son lo mismo. Esto hace que se queme el fondo de la sartén y que se forme una película en la superficie.

Beneficios de la leche cruda

En Estados Unidos, los medios de comunicación o los propios organismos gubernamentales difunden la información de forma incorrecta. Si mañana se produjera una contaminación de lechugas, la gente no se preocuparía demasiado, pero si se tratara de leche cruda veríamos titulares por todas partes en los periódicos y en la televisión.

¿Por qué los organismos sanitarios se empeñan en publicar esta información errónea? En Estados Unidos, las últimas personas que murieron a causa de la leche fueron por la leche pasteurizada en las granjas de Whittier en 2007, no por la leche cruda.

La leche que se pasteuriza proviene de animales que viven en condiciones higiénicas cuestionables, en espacios superpoblados, alimentados con soja, maíz, cemento, patatas de plástico y cualquier otra cosa antinatural que se te ocurra, lo que cambia totalmente el ecosistema de estos pobres animales provocando una proliferación bacteriana de patógenos. A continuación, se les inyecta regularmente antibióticos, hormonas y hormonas de crecimiento.

¿Qué ocurre si se microfiltra la leche cruda?

Como la microfiltración reduce el contenido bacteriano, la leche puede pasteurizarse a temperaturas más bajas. La vida útil es aproximadamente el doble que la de la leche pasteurizada y las características nutricionales son muy similares.

¿Cómo se almacena la leche fresca?

Según la ordenanza de Martini, la leche cruda no puede almacenarse más de tres días y debe hervirse antes de su consumo. Después debe conservarse en el frigorífico a una temperatura no superior a 4 grados.

¿Qué ocurre con la leche fresca?

Riesgos de la leche cruda

Las enfermedades que pueden contraerse con la leche cruda son: brucelosis, carbunco, tuberculosis, listeriosis, salmonelosis, fiebre Q, campilobacteriosis, colitis enterohemorrágica e infecciones estafilocócicas/estreptocócicas (mastitis).

Qué hacer con la leche fresca

En Italia, se han detectado casos de Salmonella, Campylobacter, E. coli, Listeria, Norovirus y síndrome urémico hemolítico entre los consumidores de leche cruda, con una muerte en 2017[8] y otra en 2018[9].

En Italia, a raíz de una serie de casos de intoxicación por Escherichia coli -cepa O157- en 2008 y atribuibles al consumo de leche cruda[18], el gobierno impuso de forma preventiva, en diciembre del mismo año, como medida sanitaria, indicar en las máquinas expendedoras que la leche cruda debe consumirse en un plazo de tres días y sólo después de hervirla, una práctica históricamente adoptada para evitar enfermedades que en su día se sabía que estaban relacionadas con el consumo de leche[19].

¿Cuánto tiempo hay que hervir la leche cruda?

Para eliminar los gérmenes patógenos, basta con calentar la leche a 72 grados durante 15 segundos, lo que se consigue fácilmente con un termómetro de cocina normal.

¿Cómo se bebe la leche cruda?

La paradoja que salta inmediatamente a la vista es que la leche cruda no debe beberse cruda, sino que debe someterse primero a un tratamiento de ebullición o al menos de pasteurización (60-65°C durante 30 minutos o 75-85°C durante 10-15 segundos) que elimina la mayoría de las bacterias que podrían …

¿Cómo se utiliza la leche cruda?

La leche cruda debe hervirse siempre. La leche pasteurizada debe hervirse si se ha almacenado a temperatura ambiente, mientras que no es necesario si se ha conservado en un frigorífico o en una habitación muy fría.

La leche cruda significa

En Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) afirman que este producto supone un grave riesgo para la salud, por lo que recomiendan tratar la leche con pasteurización.

Además, según los datos facilitados por los estados miembros, entre 2007 y 2012 se detectaron 27 brotes en la UE atribuibles al consumo de este alimento (de los cuales 21 fueron causados por Campylobacter).

Los sectores de la población especialmente susceptibles, las personas inmunodeprimidas, los lactantes, los niños, las mujeres embarazadas y los ancianos están peligrosamente expuestos a las enfermedades causadas por las bacterias presentes en la leche no tratada.

Según los datos facilitados por los Estados miembros entre 2007 y 2012, se han notificado 27 brotes en la UE atribuibles al consumo de leche cruda. De ellos, veintiuno se atribuyeron a Campylobacter spp. (en particular C. jejuni), una a Salmonella Typhimurium, dos a E. coli STEC y tres a TBEV.

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