Hidratos de carbono refinados: qué son

¡Producido durante 8.000 años! La caña de azúcar, de la que se obtiene sacarosa por ebullición y prensado, se cultivaba en Nueva Guinea en el año 6.000 a.C. Luego se extendió a las Filipinas, la India (mencionada en un texto de 400-350 a.C.) y el resto de Asia. Fueron los árabes quienes la trajeron a Europa, introduciéndola en España y Sicilia en el siglo XI. La isla vio entonces, bajo Federico II, una verdadera expansión de este tipo de cultivo.

Es bien sabido que para lograr un buen rendimiento físico y mental hay que dar la importancia adecuada a la nutrición. Mucha gente sabe que la energía que toma el cuerpo proviene de los alimentos. La glucosa, un azúcar monosacárido, es un precioso alimento para las células de las neuronas, el sistema inmunitario y los riñones.

En cambio, los azúcares naturales son los que se encuentran en la fruta o incluso la lactosa de los productos lácteos. Son una fuente de energía lista para usar y, al ser suministrados por alimentos ricos en vitaminas, minerales y fibra, son importantes aliados para la buena salud.

Eliminar los azúcares refinados

El Dr. Price hizo del mundo entero su laboratorio. Sus demoledoras conclusiones para los fabricantes de azúcar, extraídas detalladamente zona por zona, eran sencillas: los individuos que vivían en las llamadas condiciones primitivas de atraso, tenían unos dientes excelentes y gozaban de una salud general asombrosa.

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Ellos “tronaron”: “Si pudieras comprar toda tu energía alimenticia tan barata como las calorías del azúcar, el costo anual de tu comida sería muy bajo; si el precio del azúcar fuera de 7 centavos la libra, gastarías menos de 35 dólares para todo el año.

Entonces los fabricantes de azúcar anunciaban que era “químicamente puro”, pero incuestionablemente todas las vitaminas, minerales, sales, fibras y proteínas eran eliminadas en el proceso de refinado.

La industria alimentaria nos “bombardea” con anuncios de televisión diciéndonos, Producto tras Producto, “hecho con Ingredientes Naturales”; la palabra “Con” no se destaca en los anuncios, pero debería hacerlo.

Valores nutricionales del azúcar blanco

Un exceso de azúcar puede minar la forma física, predisponer a la diabetes y tener repercusiones negativas en nuestro cerebro. Pero también puede ser adictiva, como una droga.  ¿Te preocupa haber abusado de ella últimamente? Descubramos cuáles pueden ser los signos de un consumo excesivo de azúcar

El consumo excesivo de azúcar está asociado a un aumento del apetito.  Un mal equilibrio glucémico, es decir, un aumento repentino del contenido de azúcar en la sangre, puede de hecho desencadenar una serie de respuestas metabólicas que aumentan la sensación de apetito.

Muchos trastornos dermatológicos de este tipo están relacionados con el consumo excesivo de azúcar.  Esto se debe, en parte, a que las bacterias de la flora cutánea que se alimentan del azúcar pueden proliferar de forma incontrolada y, en parte, a que los cambios hormonales inducidos por el consumo excesivo de azúcar pueden provocar una secreción masiva de sebo.

Azúcares simples

El azúcar en bruto se lava en agua caliente y se lleva a cabo otra etapa de clarificación. Se añade hidróxido de calcio para precipitar los últimos residuos de melaza. Ahora, para eliminar los reflejos amarillentos que quedan en la sacarosa, la solución se pasa por carbón activado, que absorbe parte de las sustancias que quedan en la solución a través de sus poros. Es el mismo proceso que se utiliza en uno de los pasos para potabilizar el agua del grifo o en los acuarios domésticos. Una serie de cristalizaciones y centrifugaciones conducen al azúcar blanco que conocemos.

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A continuación, se añade dióxido de azufre (SO2) 50 gramos por metro cúbico para evitar que el zumo se siga oscureciendo y degradando. A continuación, la evaporación y la cristalización se realizan exactamente igual que en el caso del azúcar de caña. El azúcar blanco tiene una pureza superior al 99,7%. El calcio se precipita durante la fase de evaporación, mientras que el contenido de dióxido de azufre residual debe ser inferior a 15 mg/kg por ley.