falsos mitos sobre los huevos y el colesterol

Demonizados durante años por las ideas erróneas sobre su alto contenido en colesterol, los huevos están recuperando su lugar de honor en la mesa. Y todo ello gracias a diversos estudios que desmontan por fin la leyenda urbana de que comer huevos es malo. Pero eso no es todo, un reciente estudio sobre la dieta de los niños publicado en el American Journal of Clinical Nutrition ha demostrado que los huevos contribuyen de forma significativa a su buen crecimiento y, en particular, a su desarrollo cerebral.

huevos flotando en agua hirviendo

Junto con otros cuatro blogueros gastronómicos muy simpáticos (y muy buenos) pasé una mañana en la cocina de un excelente restaurante para aprender directamente del chef los secretos de uno de sus platos estrella, y cocinarlos.

Lo que quiero escribir son algunos de los detalles que nos enseñó Matteo, esos famosos detalles que marcan la diferencia entre un huevo duro normal y un huevo DeGusto. Espero que el chef no se enfade si suelto sus “secretos”, pero si quería discreción habría sido mejor no dejar entrar a 5 foodbloggers en su cocina… hihihi

consecuencias de los huevos malos

(A) En un bol, mezclar 125 g de harina con 1 dl de vino blanco y la yema de un huevo. Una vez que la mezcla esté mezclada, añadir suavemente la clara de huevo, batida a punto de nieve y con cuidado de que no se desprenda.

(C) Vierta la harina en un bol y añada la cerveza fría. Mezclar con un batidor, añadir sal y un poco de aceite hasta que la masa esté suave y cremosa. Dejar reposar media hora antes de usarla, y luego añadir las claras de huevo batidas a punto de nieve, procurando que no se desprendan.

(iii) Freír en abundante aceite en una sartén grande y alta (mejor si se tiene un wok), unos cuantos trozos a la vez para mantener la temperatura del aceite (mejor si es de girasol) constante.

cómo saber si un huevo es fresco

De hecho, sólo una pequeña proporción de colesterol exógeno, es decir, introducido con la dieta, es responsable del aumento de los niveles de colesterol en la sangre, mientras que la mayor parte (alrededor del 75%) es producida de forma endógena directamente por el hígado.

Sin embargo, otras pruebas científicas han demostrado que los fenómenos ateroscleróticos son causados por el consumo excesivo de alimentos ricos en azúcares simples y grasas parcialmente hidrogenadas TRANS. De hecho, se asocian a un aumento significativo de los niveles de colesterol y lipoproteínas LDL en la sangre y, por tanto, a un mayor riesgo cardiovascular.

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