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El horno de tierra es el método de cocción más antiguo que conoce la humanidad. Las pruebas de su uso se remontan a decenas de miles de años, y se pueden encontrar en todo el mundo en casi todas las culturas.
La construcción exacta puede variar, pero el diseño básico es el mismo. Se cava una fosa en el suelo, se forra con piedras, se calientan esas piedras, se pone comida dentro y se entierra. Este método permite hornear, ahumar o cocer al vapor los alimentos. No es tan trabajoso como parece, y es una experiencia culinaria emocionante, ideal para fiestas y barbacoas de verano.
No sólo es divertido, sino que imparte un sabor único a los alimentos que se cocinan en su interior que sólo puede describirse como “terroso” y hace que cualquier otro alimento que haya oído llamar “terroso” antes de esto parezca una mentira. ¿Infusión de tierra? Esta cosa sabe como si hubiera sido cocinada dentro de la tierra, ¡porque lo fue!
Tan sencillo como parece. Cave una fosa de unos 1 a 1 1/2 pies de profundidad, con paredes relativamente rectas. La fosa no tiene que ser muy grande, sólo un poco más grande que lo que quieres cocinar. Yo no estoy preparado para asar cerdos, así que el mío es de 1×2,5 pies.
Horno de foso
El problema es que varía en función de la temperatura del horno, la molienda de la carne (gruesa o fina) y las herramientas y los condimentos (y la cura) utilizados para hacer la cecina. Así que este fin de semana he vuelto a intentar determinar cuál es la mejor manera de hacer cecina en nuestro horno y mantenerla a salvo. He de decir que soy muy paranoica con la seguridad alimentaria, sobre todo porque conozco muy bien los peligros que acechan a las carnes, verduras y frutas poco procesadas.
Empecé por comprobar la temperatura de nuestro horno de gas. Para ello, utilicé un termómetro a distancia. Aunque el indicador del horno decía “170”, la temperatura real era de unos 164. Está muy bien para hacer cecina, pero si está más caliente, será difícil porque podría cocer demasiado la cecina por fuera y dejar bolsas sin hacer por dentro. Con los hornos, la recomendación común es dejar la puerta ligeramente abierta. Esto ayuda al flujo de aire, que es el objetivo de secar la carne para la cecina. No quieres cocinarla, sino secarla. Con la puerta del horno abierta, la temperatura rondaba los 155 grados.
Cómo construir un horno subterráneo
Hola a todos, acabo de ver un episodio en Netflixs mesa de chef. Uno de los chefs estaba cocinando en un horno subterráneo como lo he visto descrito en la wiki.Lo que no puedo encontrar es un buen paso a paso con los cortes de carne y las configuraciones.¿Alguno de ustedes tiene algún consejo? Estaba pensando en empezar este verano con un simple lomo entero de cerdo, ya que tengo uno en el congelador. ¿Sería demasiado magro? Si no es así, ¿tendría que tener un corte de paleta? También cualquier consejo o si has hecho uno, por favor, compártelo.Gracias de antemano10 comentarioscompartirinformar88% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: mejor
Foso del horno subterráneo
Aparte de machacar los alimentos o cocinarlos sobre un fuego abierto, el horno de tierra es el método de cocción más antiguo conocido por la humanidad. Las pruebas de su uso se remontan a decenas de miles de años, y se pueden encontrar en todo el mundo en casi todas las culturas.
La construcción exacta puede variar, pero el diseño básico es el mismo. Se cava una fosa en el suelo, se forra con piedras, se calientan las piedras, se pone la comida y se entierra. Este método permite hornear, ahumar o cocer al vapor los alimentos. No es tan trabajoso como parece, y es una experiencia culinaria emocionante, ideal para fiestas y barbacoas de verano.
No sólo es divertido, sino que imparte un sabor único a los alimentos que se cocinan en su interior que sólo puede describirse como “terroso” y hace que cualquier otro alimento que haya oído llamar “terroso” antes de esto parezca una mentira. ¿Infusión de tierra? Esta cosa sabe como si hubiera sido cocinada dentro de la tierra, ¡porque lo fue!
Tan sencillo como parece. Cave una fosa de unos 1 a 1 1/2 pies de profundidad, con paredes relativamente rectas. La fosa no tiene que ser muy grande, sólo un poco más grande que lo que quieres cocinar. Yo no estoy preparado para asar cerdos, así que el mío es de 1×2,5 pies.