Cómo limpiar la tabla de cortar de madera con vinagre
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Una tabla de cortar de madera es una herramienta clásica en la cocina para la preparación de alimentos y el fondo perfecto para una tabla de quesos o embutidos. Aunque se ha debatido si las tablas de cortar de madera contribuyen a las enfermedades alimentarias causadas por bacterias como la E. coli y la salmonela, los estudios han demostrado que son tan seguras como otros tipos de tablas de cortar si se limpian adecuadamente.
Una tabla de cortar debe limpiarse después de cada uso, incluso si sólo se utiliza para cortar una pieza de fruta. Saltarse una buena limpieza puede dejar esporas de levadura y moho y bacterias que seguirán creciendo. Dependiendo de la frecuencia de uso de la tabla, debe desinfectarse a fondo al menos una vez al mes y después de cada uso con carnes crudas, aves y pescado.
Si después de cortar fresas (u otras bayas) en su tabla de cortar de madera le queda una mancha roja persistente, hay un truco para eliminar las manchas. Espolvorea sal kosher (por sus cristales más grandes) sobre la tabla y exprime zumo de limón sobre ella. Con la mitad del limón, empieza a fregar las manchas con pequeños movimientos circulares. Añade un poco de bicarbonato de sodio a la mezcla y sigue restregando. Aclara la tabla con agua tibia. Si todavía hay manchas, repite los pasos. Cuando estés satisfecho de haber eliminado suficientes manchas, deja que la tabla se seque al aire.
Limpiar la tabla de cortar de madera después del pollo
Con tonos cálidos y atractivos, la madera aporta un toque llamativo a la decoración de cualquier cocina. Además, es uno de los mejores materiales para mantener el filo de los cuchillos, perfecto para hacer bloques de carnicero y tablas de cortar.
Y a diferencia de otros materiales que pueden soportar el calor de un ciclo de lavavajillas, o soportar una dosis de lejía de alta potencia para matar gérmenes y bacterias, los productos de madera natural requieren algunos cuidados especializados para mantenerlos limpios, desinfectados y bien mantenidos.
Por supuesto, a la hora de limpiar las superficies utilizadas en la preparación de alimentos, siempre hay que evitar el uso de cera para muebles, cera en pasta y otros limpiadores domésticos que contengan compuestos químicos agresivos. También hay que tener en cuenta que el 99% del material que se vende como “aceite de tung” suele estar compuesto por diversas mezclas de barniz. Se puede conseguir verdadero aceite de tung para tratar la madera, pero no en las grandes tiendas.
Para limpiar después de un uso ligero, como cortar pan o preparar verduras, limpie las tablas de cortar de madera con agua caliente y jabón, y luego aclare con agua caliente y limpia. Limpie el exceso de agua y déjelo secar al aire, o séquelo con toallas de papel limpias.
Cómo limpiar una tabla de cortar de madera después de la carne
A la hora de elegir la tabla de cortar adecuada, tiene varias opciones de materiales. Las peores son las de cristal o mármol. ¿Ese sonido que hace tu cuchillo cuando lo mueves de un lado a otro en una tabla de cortar de metal? Es el sonido de tu cuchillo muriendo en mil pequeñas pero dolorosas muertes mientras la hoja se embota en la superficie dura.
Son mucho mejores las superficies más blandas, como el plástico o la madera. Las tablas de cortar de plástico modernas, como esta de OXO que tengo, son lo suficientemente duras como para evitar que absorban olores, pero lo suficientemente blandas como para no desafilar la cuchilla. Yo utilizo mis tablas de cortar de plástico para tareas realmente pesadas, como cortar huesos de pollo o calabazas densas con un cuchillo grande. Si mi cuchillo hace algunos cortes en ella, no es un gran problema. El plástico no es una cuestión de estética.
Pero para el uso diario, la madera es el mejor material para las tablas de cortar, con diferencia. No sólo es más respetuosa con la hoja del cuchillo, sino que también es el material más seguro (porque las bacterias tienen una tasa de supervivencia mucho menor en la madera que en el plástico), y además es preciosa.
Cómo limpiar la tabla de cortar de madera con limón
Ya sea para cortar zanahorias en juliana o para desmenuzar un pollo entero, si cocinas con regularidad, tu arsenal de cocina probablemente incluya unos cuantos buenos cuchillos y tablas de cortar. No importa lo avanzadas que sean tus habilidades con los cuchillos, hay algo inevitable cuando se trata de tablas de cortar: vas a tener que limpiarlas. Las tablas de plástico aptas para el lavavajillas son una solución rápida, pero si te tomas en serio la cocina, probablemente habrás aprendido que las tablas de madera son más agradables de usar, y más difíciles de limpiar.
“Aunque las tablas de madera requieren un poco más de cuidado, son el material preferido de muchos chefs y cocineros caseros”, dice Kristina Wasserman, directora de merchandising y desarrollo de productos de Food52. Ella lo sabe; la tabla de cortar de madera de doble cara de la marca se ha agotado desde que salió a la venta. “Aunque las tablas de plástico se pueden desinfectar y lavar más fácilmente, los cuchillos pueden cortar y marcar más una tabla de plástico, dejando más espacio para que se escondan las bacterias. Además, las tablas de madera son mucho más suaves con los cuchillos y ayudan a que se mantengan afilados durante más tiempo”, dice. Hemos preguntado a Wasserman y a otros cuatro expertos -cocineros, profesores de escuelas culinarias y profesionales de tiendas de utensilios de cocina- cómo limpiar y mantener las tablas durante años para cortar y rebanar. (Todo esto también sirve para el plástico -menos los aceites, por supuesto- si el lavavajillas no es una opción)