Cómo encontrar setas de pino

Si da un paseo por uno de los muchos senderos de los bosques alemanes en otoño, es muy probable que vea algunas setas. Algunas son altas. Otras son pequeñas. Pueden ser de colores brillantes en tonos rojos y anaranjados o de un marrón polvoriento. Muchas son terriblemente venenosas y sólo unas pocas son comestibles. Así que es mejor dejar la recogida de setas a los expertos.

Quienes se han criado en la tradición de buscar setas en Alemania se lo toman muy en serio. Suelen conocer lugares especiales donde las setas comestibles irrumpen en el suelo cuando el verano llega a su fin y los días más fríos del otoño. Dado que la mayoría de las setas existen en sistemas de raíces profundas bajo tierra, el fruto de los hongos (la parte que vemos sobre la tierra) suele surgir en los mismos lugares. Algunas familias guardan estos lugares como secretos muy bien guardados y realizan cosechas subrepticias de setas cada otoño.

La recolección de setas en el bosque entraña muchos peligros y sólo las personas con un ojo entrenado deberían comer cualquier seta recogida en la naturaleza. En Europa Central hay 60 variedades mortales. Muchas setas tóxicas parecen comestibles y todos los años mueren personas por comer variedades venenosas como el sombrero de la muerte. Incluso si no mueres por comer una seta no comestible, puedes sentirte como si lo hubieras hecho. Las setas tóxicas causan estragos en el cuerpo y pueden provocar fallos en los órganos, como le ocurrió al autor Nicholas Evans, que se envenenó accidentalmente a sí mismo, a su mujer y a su cuñado con setas mortales recogidas en el bosque.

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Mapa de recogida de setas en Bc

La mayoría crecen en primavera, verano y otoño, pero todavía hay tipos que crecen en pleno invierno. Para saber cuándo hay que buscar setas, hay que estudiar las especies específicas, ya que cada una tiene su propio calendario de fructificación.

Las temporadas de búsqueda también dependen de la madre naturaleza. Una primavera demasiado lluviosa o demasiado seca afectará a todo el reino de las setas. Esto hace que sea difícil determinar exactamente cuándo es el mejor momento para buscar setas. Todo depende del tiempo.

Un buscador de setas se obsesiona rápidamente con todo lo relacionado con el tiempo. No es una ciencia exacta, y se tarda toda la vida en aprender a calcular el tiempo exacto porque siempre cambia. Tome notas de año en año, haciendo un seguimiento de las condiciones meteorológicas y de las setas encontradas.

Las colmenas son el precursor de la primavera y la marca del comienzo de la verdadera temporada de búsqueda de setas. En cuanto el tiempo es lo suficientemente cálido, emergen del suelo. En el noroeste del Pacífico, esto puede ocurrir ya en abril. En el noreste de EE.UU., suele ser a mediados de mayo o más tarde. A menudo son difíciles de ver, ya que se mezclan bien con su entorno, así que esté atento.

Búsqueda de setas en Bc

Al planificar las comidas de la semana, sobre todo en primavera, es fácil pensar que sólo hay que recurrir a los viajes ocasionales al mercado de agricultores o a la tienda de comestibles para obtener lo mejor de la temporada.

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Algunos manjares que todos conocemos y amamos son en realidad alimentos silvestres muy populares. Y lo que es mejor, la primavera es una de las épocas más excitantes para buscar estos sabrosos bocados, una vez que el largo invierno ha terminado y la flora y la fauna silvestres han vuelto.

No sólo vamos a echar un vistazo a este entrañable niño del cartel de la búsqueda de alimentos en primavera, sino que también vamos a tratar otro par de fantásticas candidatas a setas silvestres de primavera, ambas sabrosas y fáciles de identificar y preparar.

Tenga el máximo cuidado y responsabilidad cuando busque setas silvestres. A menos que esté 100% seguro de la identidad del tipo que está recogiendo, consulte los conocimientos y la experiencia de alguien que sí lo esté, como un experto en setas, un guía o un micólogo con formación profesional.

Van del amarillo al marrón y son nudosas, picadas y onduladas, incluso se podría decir que parecen gnomos. Cuando las vi por primera vez, pensé: “¿Son realmente estas feas setas por las que todo el mundo se vuelve loco?”.

Temporada de recogida de setas

Las setas comestibles son los cuerpos fructíferos carnosos y comestibles de varias especies de macrohongos (hongos que tienen estructuras fructíferas lo suficientemente grandes como para ser vistas a simple vista). Pueden aparecer bajo el suelo (hipogeos) o en la superficie (epigeos), donde pueden recogerse a mano[1] La comestibilidad puede definirse según criterios que incluyen la ausencia de efectos venenosos para el ser humano y un sabor y aroma deseables[2] Las setas comestibles se consumen por su valor nutricional y culinario. Las setas, especialmente el shiitake seco, son fuentes de sabor umami[3]:  11, 52, 110 [4]

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Las setas comestibles incluyen muchas especies de hongos que se recolectan de forma silvestre o se cultivan. Las setas silvestres, fáciles de cultivar y comunes, suelen estar disponibles en los mercados, y las que son más difíciles de obtener (como la preciada trufa, el matsutake y la colmenilla) pueden ser recogidas a menor escala por recolectores privados. Algunos preparados pueden hacer que ciertas setas venenosas sean aptas para el consumo.

Antes de suponer que cualquier seta silvestre es comestible, hay que identificarla. La determinación precisa y la identificación adecuada de una especie es la única forma segura de garantizar la comestibilidad, y la única salvaguarda contra un posible accidente. Algunas setas que son comestibles para la mayoría de las personas pueden provocar reacciones alérgicas en algunos individuos, y los ejemplares viejos o mal almacenados pueden causar intoxicaciones alimentarias. Por lo tanto, hay que tener mucho cuidado al comer cualquier hongo por primera vez, y sólo se deben consumir pequeñas cantidades en caso de alergias individuales. Entre las setas venenosas y mortales que se confunden a menudo con setas comestibles y que son responsables de muchas intoxicaciones mortales se encuentran varias especies del género Amanita, en particular la Amanita phalloides, la gorra de la muerte. Incluso las especies de setas normalmente comestibles pueden ser peligrosas, ya que las setas que crecen en lugares contaminados pueden acumular contaminantes, como los metales pesados[5].