Arroz arancini: sabor y alegría sicilianos

Es una de las especialidades más conocidas y apetitosas de la cocina siciliana. Y si has estado de vacaciones en Sicilia y ya lo echas de menos, o si no has estado para nada, pero todos los años te dices a ti mismo que “tarde o temprano …”, o si no puedes resistirte de los platos rostizados más deliciosos, aquí está la receta del arancini siciliano.

Los orígenes son bastante misteriosos: el uso del azafrán sugiere un nacimiento en la época medieval, pero la primera “certificación” está en un diccionario siciliano-italiano del siglo XIX.

¿Pero sabías que aparentemente el arancino (o arancina) en su primera receta era un postre? Aunque ahora quizás sea difícil imaginarse diferente a su versión salada, tan sabrosa, colorida y alegre. La versión que proponemos aquí es la más común, con ragù y guisantes.

Pero hay uno un poco más rápido, con un relleno blanco a base de bechamel (o provola), jamón cocido troceado, parmesano rallado, sal y pimienta, uno con ricotta y espinacas, con setas, con pescado, con pistacho Bronte.

Y más, pero tenemos que parar aquí porque ya se nos hace la boca agua. ¿A ti no?

Ingredientes

• 500 gramos de arroz
• 200 gramos de carne picada
• 100 gramos de guisantes
• 50 gramos de pasta de tomate
• 50 gramos de parmesano rallado
• 3 huevos
• 1 cebolla
• tallos de apio
• 1 sobre de azafrán
• 2 tazas de pan rallado
• 1 taza de harina
• 1 litro de aceite de oliva para freír
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Primero, picar la cebolla y el apio y poner a secar en una sartén con un chorrito de aceite; agrega la carne y déjela dorar 5 minutos. Agrega los guisantes, el tomate, el perejil y la albahaca, cocina durante un cuarto de hora y luego sazona con sal y pimienta.
2. Hervimos el arroz en agua con sal durante 10 minutos y luego lo escurrimos. Condimenta con un huevo, mantequilla, parmesano y azafrán y déjalo enfriar.
3. Dividimos el arroz en porciones y le damos a cada una una forma esférica, aproximadamente del tamaño de un albaricoque. Cavamos un hueco en el centro de cada uno, insertamos una cucharada de salsa de carne y cerramos.
4. Enharinamos nuestros arancini, pasamos varias veces por los huevos batidos restantes y luego por el pan rallado. Freímos en aceite caliente, los escurrimos en una hoja de papel de cocina y servimos.
5. Si lo preferimos, podemos cocinar los arancini en el horno a 220 grados durante unos veinte minutos. Pueden ser un poco menos sabrosos, pero un poco más saludables. En cuanto a servirlos fríos o calientes, ¡verás que en cualquier caso se salen!