La Navidad, hay que decirlo, es el momento de máximo esplendor de capón, el día en que se convierte en VIP, cuando se lo lleva a la mesa bien arreglado, embellecido y embellecido con un rico relleno. Nada es más tradicional que el capón relleno durante la Almuerzo de navidad, curso suntuoso y elegante que sabe mantener todo su sabor.

Dorado y dorado a la perfección, adquiere ese hermoso color caramelo que lo hace apetecible a la vista. El corte revelará entonces el rico relleno: manzanas y ciruelas, como en este caso, pero también castañas, verduras de hoja y embutidos. Aquí la imaginación puede realmente vagar serenamente, sin límites, buscando combinaciones clásicas, refinadas o más innovadoras, mezclando sabores de nuestra tierra con especias de países lejanos.
Cualesquiera que sean las recetas que elija, estoy seguro, Capón relleno tendrá un lugar de honor en sus mesas puestas.

Ingredientes

Índice de Contenidos

  • 2 kilogramos de capón corral privado de las entrañas
  • 4 manzanas doradas
  • 300 gramos Ciruelas secas deshuesadas
  • 400 gramos de salchicha
  • Marsala seco
  • sal y pimienta
  • pimentón dulce
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 naranjas sanguinas para zumo recién exprimido
  • 500 gramos de caldo de carne

Preparación

  1. Preparar el relleno de capón: marinar las ciruelas pasas en Marsala durante al menos una hora.
    Cortar 2 manzanas en cubos y marinar en el jugo de naranja.Picar la mitad de las ciruelas y colocarlas en un bol junto con la salchicha y las manzanas. Revuelva y mezcle muy bien, luego agregue sal y pimienta.
  2. Salpimentar también el interior del capón y rellenarlo con el relleno preparado, sellar bien y coser.Preparar una mezcla de pimentón, sal y pimienta y frotar sobre la piel de todo el capón.
  3. Calentar abundante aceite en una sartén que sea apta tanto para el fuego como para el horno y dejar que el capón se dore muy bien por todos lados para que empiece a dorarse.
  4. Agrega la marsala utilizada para marinar las ciruelas y un par de dedos de caldo de carne caliente.
  5. Tapar bien y sellar el molde con papel de aluminio y hornear en horno precalentado a 200 ° C durante unas 2 horas y media / 3.
  6. Verifique el nivel del caldo cada media hora y nunca debe secarse.
    Un cuarto de hora antes de terminar de cocinar, coloque las ciruelas y manzanas enteras restantes, sin pelar, cortadas en rodajas gruesas en la sartén.
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