La cartellate, junto con purcheddhruzzi (bolas de masa frita), son los dulces más típicos de la tradición de Apulia, en particular de Salento, la zona sur de Puglia. Estos postres se preparan tradicionalmente con motivo de la Navidad y vacaciones de invierno en general. Si estás allí en Navidad, todas las casas tendrán bandejas llenas de estas crujientes especialidades. La preparación también es un arte real: cada familia, de hecho, tiene una receta personal con cambios, adiciones, etc., por supuesto, todo ultrasecreto y todo con tradiciones de décadas de antigüedad.

Pero los orígenes del cartellate parecen ser mucho más antiguos que las recetas transmitidas de familia en familia. Se dice, de hecho, que el célebre faraón egipcio Ramsés II era muy ávido de dulces que recuerdan al carro, o espirales de masa crujiente con miel. Parece que era tan codicioso que incluso se pintaron imágenes de estos dulces en las paredes de la tumba donde fue enterrado. Por absurda que parezca, esta leyenda puede no ser del todo inverosímil: de hecho, el sabor del cartellate recuerda mucho a los dulces norteafricanos, con la fragancia de masa frita y el aroma y dulzura de cariño.

Ingredientes

Índice de Contenidos

  • 500 gramos de harina 00
  • 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 150 gramos de vino blanco seco
  • aceite de semilla para freír
  • miel o vincotto adornar

Preparación

  1. Coloca la harina sobre la mesa en una fuente. Vierta poco a poco el aceite de oliva virgen extra en la concavidad de la fuente. Añade también el vino blanco con cuidado y empieza a trabajar los ingredientes.
  2. Mezclar la harina, el aceite y el vino hasta obtener una masa homogénea, tersa y compacta. Forme una hogaza con la masa.
  3. Dividir la masa en dos y con la ayuda de una máquina para extender la masa (¡o con un rodillo y un codo!), Obtener una hoja de unos 2-3 milímetros de grosor. Repite el proceso con la pasta restante.
  4. Con una rueda moleteada (la que se usa para cortar los ravioles), haz tiras de unos veinte centímetros de largo y unos 3-4 centímetros de alto de tus sábanas.
  5. Doblar las tiras por la mitad, a lo largo, cuidando que la masa se adhiera a intervalos de un centímetro, alternando así partes unidas entre sí con orificios de aproximadamente un centímetro de diámetro. Una vez realizada esta operación, enrollar las tiras hacia arriba para obtener la forma característica del cartellate.
  6. Ahora solo queda freír el cartellate: sumergirlo en aceite caliente primero hacia arriba, luego hacia abajo, luego nuevamente hacia arriba. Los tiempos de fritura varían según el tipo de aceite utilizado y el grosor real del cartellate; por regla general, el cartellate está listo cuando está dorado y crujiente. Al finalizar la fritura disponer el cartellate sobre una hoja de papel absorbente y dejar enfriar.
  7. Una vez enfriado, puede optar por sumergir la parte superior del cartellate en miel o vincotto; si quieres un resultado más delicado, vierte la miel o el vincotto como aderezo sobre el cartellate. ¡Para una idea más codiciosa, cubra el cartellate con una pizca de avellanas picadas o azúcares de colores!
Quizá te interese  ¿cómo preparar la cebolla para limpiar la sangre?