Cartellate Pugliesi
Deliciosas espirales doradas de masa, enriquecidas con un delicioso remojo en vincotto o miel. Las cartellate son manjares típicos de Apulia

Deliciosas espirales doradas de masa, enriquecidas con un delicioso remojo en vincotto o miel. Las cartellate son manjares típicos de Apulia
La cartellate, junto con purcheddhruzzi (bolas de masa frita), son los dulces más típicos de la tradición de Apulia, en particular de Salento, la zona sur de Puglia. Estos postres se preparan tradicionalmente con motivo de la Navidad y vacaciones de invierno en general. Si estás allí en Navidad, todas las casas tendrán bandejas llenas de estas crujientes especialidades. La preparación también es un arte real: cada familia, de hecho, tiene una receta personal con cambios, adiciones, etc., por supuesto, todo ultrasecreto y todo con tradiciones de décadas de antigüedad.
Pero los orígenes del cartellate parecen ser mucho más antiguos que las recetas transmitidas de familia en familia. Se dice, de hecho, que el célebre faraón egipcio Ramsés II era muy ávido de dulces que recuerdan al carro, o espirales de masa crujiente con miel. Parece que era tan codicioso que incluso se pintaron imágenes de estos dulces en las paredes de la tumba donde fue enterrado. Por absurda que parezca, esta leyenda puede no ser del todo inverosímil: de hecho, el sabor del cartellate recuerda mucho a los dulces norteafricanos, con la fragancia de masa frita y el aroma y dulzura de cariño.