Flanes de parmesano vegetariano

Aquí hay una idea de sabor refinado y delicado para un aperitivo ideal para un menú navideño vegetariano: Flanes de Parmigiano Reggiano, extremadamente suaves y esponjosos porque se cuecen al horno al baño maría, sabrosos y con una nota preciosa e inesperada que le dan las almendras.

¿El acompañamiento ideal? Unas verduras pequeñas, diminutas, cortadas en cubitos salteadas en una sartén con un poco de mantequilla y una oblea crujiente como decoración deliciosa.

Algunas ideas más:

• Para un sabor más fuerte, intente reemplazar las almendras con la misma cantidad de nueces (teniendo en cuenta que serán más oscuras, de color caramelo)
• Para darle un toque de clase, puedes acompañar los flanes con una calabaza picada condimentada con canela y pasas.

• Rendimiento: 4 flanes (4 personas servidas)
• Dificultad: Fácil
• Preparación: 30 minutos.
• Cocción: 45 minutos
• Cocina: italiana

Ingredientes

• 50 gramos de queso parmesano
• 50 gramos de nata fresca
• 250 gramos de leche entera fresca
• 15 gramos de harina de almendras
• 2 zanahorias
• 2 calabacines
• aceite de oliva virgen extra
• sal, pimienta, nuez moscada
• filetes de almendra

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 ° C.
2. Vierta la crema y la leche en una cacerola, lleve al fuego y caliente.
3. Rallar o picar finamente 50 gramos de queso parmesano y agregarlo a la mezcla de leche y nata, revolviendo con cuidado con un batidor de mano hasta que se disuelva. Condimentar con sal y pimienta, añadir una pizca de nuez moscada y dejar hervir.
   Fuera del fuego, siempre agregue la harina de almendras, vuelva al fuego y cocine por otros 2 minutos.
   Divide la mezcla entre 4 moldes monodosis de aluminio y cúbrelos con papel de aluminio.
4. Coloca los moldes en una fuente para horno y agrega dos dedos de agua al fondo para crear un baño maría. Hornea por 45 minutos.
5. Mientras tanto, prepara el acompañamiento de verduras: lava y recorta los calabacines, raspa y lava las zanahorias y corta ambas verduras en dados diminutos.
   Calentar una gota de aceite de oliva virgen extra en un cazo y añadir las zanahorias y sofreírlas durante 4 minutos. Ahora agregue los calabacines, cocine por otros 5 minutos, agregue un puñado de filetes de almendra y apague. Condimentar con sal y pimienta.
6. Saca los flanes del horno y mantenlos calientes mientras preparas las obleas crujientes: pica el Parmigiano Reggiano restante y extiéndelo sobre una hoja de papel pergamino con la que habrás forrado una bandeja de goteo. Hornee por 5 minutos, déjelo enfriar y rompa la oblea en trozos irregulares más pequeños.
7. Dar la vuelta a los flanes directamente sobre los platos de servir, decorar con unas cucharadas de verduras y completar con dos trozos de barquillo cada uno.