Pavo relleno

Cada país tiene sus propias tradiciones culinarias con motivo de las fiestas que recuerdan los sabores del pasado, evocando la historia de su propia cultura. El pavo relleno es el símbolo de día de Gracias (Acción de Gracias), que se celebra en Estados Unidos el cuarto jueves de noviembre. Este año cae el 28 de noviembre. A decir verdad, puedes servir este apetitoso segundo plato en una suntuosa celebración como Navidad o una celebración especial.

Así que vayamos al fuego para preparar este exquisito platillo. Primero preparamos el relleno que luego colocaremos dentro del pavo. El delicado sabor de la carne de pavo va bien con el sabroso relleno, enriquecido con manzanas, pasas y tocino. La receta de relleno que propongo es mi creación, una mezcla de sabores italoamericanos. La adición de parmesano rallado es totalmente italiana. El secreto del éxito de esta receta es la cocción: la temperatura del horno debe ser la adecuada, así como el tiempo. El tiempo debe calcularse en función del peso. En Estados Unidos existen tablas reales para calcular el tiempo de cocción. Además, la temperatura interna de la carne, medida con un termómetro para alimentos, es un índice excelente para verificar que su pavo esté en el punto correcto para ser degustado, no crudo ni demasiado cocido.

En Estados Unidos el tamaño de los pavos es mucho mayor que el que generalmente encontramos en Italia, sin embargo una vez al año te recomiendo que prepares el pavo siguiendo el estilo americano: grande y rico. Los pavos pesados ​​no están comúnmente disponibles, pero definitivamente puede pedirlos a su carnicero local. Esto es lo que hago una semana antes del día de Acción de Gracias. Un último consejo: con el pavo que te queda puedes preparar excelentes sándwiches de pavo para consumir al día siguiente para un almuerzo ligero y rápido.

• Rendimiento: 14 (14 personas atendidas)
• Dificultad: dificultad media
• Preparación: 5 horas 0 minutos
• Cocción: 4 horas 0 minutos
• Cocina: Americana

Ingredientes

• 5000 gramos de pavo
• 100 gramos de tocino en cubos
• 350 gramos de pan duro
• 4 tallos de apio blanco cortar en cubos
• 1 cebolla grande finamente cortado
• 1 manzana cortar en cubos
• 150 gramos de pasas sultanas
• 100 gramos de parmesano rallado
• 1 huevo
• 1 cucharadita de pimienta suelo
• 1 cucharadita de mejorana
• 1 cucharadita de tomillo
• sal
• 250 gramos de mantequilla
• hojas de salvia
• leche al gusto

Preparación

1. Primero prepara el relleno. En un tazón grande, remoje el pan con la leche durante unos 20 minutos hasta que se ablande por completo. Después de eso, apriétalo.
2. Lave y seque el pavo con toallas de papel. Sazone el interior con 2 cucharaditas de sal. Masajear el exterior con mantequilla. Poner a un lado. Calentar el horno a 180 ° C.
3. En una sartén antiadherente, cocine el tocino hasta que esté dorado. Poner a un lado. Retirar la grasa de cocción, lavar y secar. Derretir 80 gramos de mantequilla, dorar la cebolla, agregar la manzana y las pasas. Cocine por 2 minutos.
4. Agregue tocino, cebolla, manzana, pasas, apio, huevo, parmesano, hierbas, una pizca de sal al pan exprimido. Mezclar bien. Poner en una sartén con 50 gramos de mantequilla hasta que se doren, revolviendo varias veces.
5. Rellena el pavo con el relleno preparado. Cierra con aguja e hilo para comida.
6. Coloca el pavo con la pechuga hacia arriba en una fuente de horno a la que hayas añadido el resto de la mantequilla. Coloque en el horno y cocine durante unas 2,30 horas, bañándose frecuentemente con la salsa de cocción. Dar la vuelta al pavo y cocinar, humedeciendo siempre con frecuencia durante aproximadamente 1,30 hasta que la temperatura sea de 80 ° C introduciendo el termómetro en un porro. A mitad de la cocción, sugiero cubrir el pavo con papel de aluminio para evitar que se queme.
7. Deje reposar en un lugar cálido durante unos 15-20 minutos antes de servir.