¿Qué vino se recomienda para carnes rojas?

Los mejores vinos para el solomillo de ternera

Uno de nuestros invitados me regañó recientemente por esto. Había elegido el solomillo de nuestro Menú de Lujo, y no podía decidir con qué vino acompañarlo. “¡Claro, si escribieras un blog sobre vinos y carnes rojas en lugar de vinos y pescados, que nunca como, no tendría este problema!”, me dijo.

Haga coincidir la intensidad de la carne con la del vino. Por ejemplo, si va a comer un bourguignon de ternera o un estofado preparado con solomillo, regálese un medio más atrevido como el Sangiovese.

Los cortes más grasos funcionan mejor con tintos más atrevidos y con mayor nivel de taninos. El tanino “raspa” la grasa del interior de la boca, ayudando a que el sabor explote con cada bocado. Si está comiendo un filet mignon, un filete de falda o un ribeye, acompáñelo con un Barolo o un Cabernet.

Si acompaña su cordero con una salsa, también debe tenerlo en cuenta en su elección de vino. En este caso, acompañe la salsa con el vino y seleccione un tinto de cuerpo medio con un tanino más suave. Algunos ejemplos son el Malbec, el Syrah y el Verdot.

Con qué vino tinto combina la carne de vacuno

Por muy mágico que sea el vino tinto para beber, puede hacer maravillas en salsas, guisos y postres. Y una vez que el clima se enfría, es la temporada para cocinar con él cada vez que podemos. No faltan botellas que puedan servir para una receta, pero hay algunos estilos específicos a los que atenerse cuando se busca el mejor vino tinto para cocinar: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir y Chianti. Siga leyendo para saber por qué funcionan y obtener nuestras recomendaciones de botellas (y recetas).

El vino no sólo aporta mucho sabor y riqueza a la salsa de tomate, a los platos de pasta y a las salsas de sartén, sino que su acidez es realmente fantástica para ablandar la carne. Al igual que otros ingredientes ácidos, como el zumo de limón, el vinagre y el yogur, el vino rompe los tejidos conectivos de la carne (es decir, el colágeno y el músculo) y ayuda a retener sus jugos.

Aunque tanto el vino tinto como el blanco ablandan y humedecen, sus perfiles de sabor se adaptan generalmente a alimentos diferentes. Por lo tanto, el hecho de que el vino tinto y el vino blanco tengan efectos similares sobre los alimentos no significa que deba utilizar cualquier vino. Así que no, no se puede sustituir el vino tinto en las recetas que piden blanco: los vinos blancos ofrecen brillo, acidez y una ligera suavidad, mientras que los vinos tintos se utilizan para platos atrevidos y contundentes que pueden soportar sus sabores amargos e intensos. Como el vino tinto es más tánico que el blanco, se vuelve amargo más rápidamente cuando se cocina. Por eso el vino blanco es popular en las recetas de marisco y pollo, mientras que el tinto es clave en los asados y guisos de carne. El vino tinto también se puede utilizar en adobos y glaseados. Así pues, los vinos tintos secos con taninos moderados son los más seguros para incluir en las recetas. Si elige un vino demasiado amargo y tánico, su comida podría resultar más o menos incomible.

El mejor vino tinto asequible

Un jugoso y sabroso filete o un plato de marisco fresco son estupendos por sí solos, pero ¿marcados con una buena copa de vino? Fenomenal. De hecho, el maridaje de vino y comida puede llevar cualquier comida a un nuevo nivel de exquisitez. Si eres nuevo en el mundo del maridaje de carne y vino, estamos aquí para ayudarte con esta guía para principiantes para crear tu propio maridaje perfecto.

En general, cuanto más magra sea la carne roja que se va a maridar, más ligero será el vino tinto con el que se puede combinar. Un corte rico, como el costillar de Wagyu, combinará de maravilla con un vino tinto atrevido y con muchos taninos, como el Shiraz o el Cabernet Sauvignon. Para las carnes de textura y sabor más delicados, como el filete de ojo o el cordero, elija un vino tinto con taninos más finos, como el Malbec o el Pinot Noir.

El vino blanco suele maridar mejor con el pescado y el marisco, y el tipo de blanco depende del plato. Los pescados magros y escamados, como la lubina y la perca, combinan bien con blancos refrescantes como el Pinot Grigio y el Semillon, mientras que los pescados más carnosos, como el salmón y el pez espada, combinan con blancos ricos y sabrosos, como el Chardonnay y el Viognier. Otros pescados y mariscos, como las ostras y las gambas, se combinan mejor con blancos crujientes y sin crianza, como el Sauvignon Blanc y el Riesling, así como con champán y vinos espumosos.

El mejor vino blanco para acompañar un bistec

Hola. Soy el Dr. Vinifera, pero puedes llamarme Vinny. Hágame sus preguntas más difíciles sobre el vino, desde los puntos más finos de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino; también puede hacerme esas “preguntas tontas” que le da vergüenza hacer a sus amigos aficionados al vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvides consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.

Creo que el viejo adagio de “el rojo con la carne y el blanco con el pescado” (o cualquier variación de ese tema) era más útil porque era fácil de recordar. Hoy en día, la mayoría de la gente está de acuerdo en que el maridaje de los vinos con la comida es más sencillo (come y bebe lo que te gusta) y más específico (haz lo posible por combinar o contrastar los sabores, pesos y texturas específicos).

La razón por la que el vino tinto suele maridar bien con la carne roja es que el vino tinto tiende a ser más rico en taninos. Aunque por sí solos los taninos pueden resultar secos, son un buen complemento para la rica grasa que puede contener la carne roja. El vino blanco puede ser mejor con el pescado o el pollo porque tiende a tener una mayor acidez, y complementa la comida de forma similar a como un chorro de zumo de limón puede alegrar un plato de marisco.