¿Cómo es el trabajo de la salinera?

Producción de sal por país

Comenzamos Amagansett Sea Salt Co. en 2011 como una aventura que unía dos de nuestras cosas favoritas: ¡la buena comida y la vida junto al océano! Hoy en día, la fabricación de sal es nuestra pasión, y el acabado de la sal nuestro negocio a tiempo completo.

A lo largo de nuestro matrimonio, hemos pasado tiempo en compañía del otro viajando y disfrutando de los placeres de una buena comida, con los ingredientes más frescos, preparados de forma sencilla y debidamente sazonados. Durante los descansos de nuestras carreras de entonces como abogados, exploramos y nos sentimos intrigados por las tradiciones de la elaboración de la sal en los lugares más pintorescos y tranquilos del mundo. A medida que pasábamos más y más tiempo en Amagansett, nuestra querida ciudad costera de la infancia, empezamos a explorar el oficio de la sal. Lo que empezó como una afición hace casi treinta años se convirtió en años de perfeccionamiento de nuestro proceso de elaboración de sal marina: desde el diseño de nuestras exclusivas salinas de evaporación solar, hasta la forma en que cuidamos y cosechamos a mano nuestra cosecha, pasando por la experimentación de sabores que combinan bien con nuestra delicada sal marina.

Elemento del salero

Escuchar activamente – Prestar toda la atención a lo que dicen los demás, tomarse el tiempo necesario para comprender lo que se dice, hacer las preguntas oportunas y no interrumpir en momentos inadecuados.

Química – Conocimiento de la composición química, la estructura y las propiedades de las sustancias y de los procesos y transformaciones químicas que experimentan. Esto incluye los usos de las sustancias químicas y sus interacciones, las señales de peligro, las técnicas de producción y los métodos de eliminación.

Seguridad pública – Conocimiento del equipo, las políticas, los procedimientos y las estrategias pertinentes para promover operaciones eficaces de seguridad local, estatal o nacional para la protección de personas, datos, bienes e instituciones.

Oficina – Conocimiento de los procedimientos y sistemas administrativos y de oficina, como el procesamiento de textos, la gestión de archivos y registros, la taquigrafía y la transcripción, el diseño de formularios y otros procedimientos y terminología de oficina.

Administración y gestión – Conocimiento de los principios empresariales y de gestión relacionados con la planificación estratégica, la asignación de recursos, el modelado de recursos humanos, la técnica de liderazgo, los métodos de producción y la coordinación de personas y recursos.

Evaporación de la sal

Hace una década, Jónsson trabajaba en Copenhague en el gigante tecnológico y había terminado sus estudios de ingeniería. Como amante de la comida, también había trabajado en restaurantes. Fue durante el auge del movimiento de la comida nórdica y la popularización del Noma como restaurante mundialmente famoso y solicitado que celebraba la cocina nórdica.

Jónsson, natural de Reikiavik, volvió a Islandia y pasó una semana recogiendo sal en una región del noroeste de Islandia, después de leer innumerables libros sobre el arte de la sal marina. Se centró en una zona que había sido una explotación salinera en el siglo XVII, pero que hacía tiempo que había dejado de funcionar.

Como novato, tardó una semana en recoger unos 100 gramos de sal. Llevó esa sal a la ciudad y se la presentó a uno de los chefs más notables de Islandia: Gunnar Karl Gíslason, de DILL (el primer restaurante con estrella Michelin del país). Le interesó.

Ese fue el comienzo de la trayectoria de Jónsson como empresario alimentario y fundador de Saltverk. Utilizando la energía geotérmica, creó una instalación en los fiordos occidentales, donde un pequeño equipo de 6 personas cosecha ahora sal todo el año, incluso en los duros inviernos islandeses. La energía geotérmica, resultado de la posición única de Islandia sobre dos planetas tectónicos, es abundante en la isla. Pero capturarla no fue fácil, dice Jónsson. “Se nos rompió el equipo y tuvimos algunos fallos al principio, pero finalmente conseguimos que funcionara”.

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Explora las características de la sal, un compuesto común en la vida cotidiana. Descubra los elementos que forman la sal, cómo se unen los átomos de la sal, cómo los fabricantes hacen la sal yodada y los distintos tipos de sal que uno puede encontrar.

¿Qué es la sal? La sal: está en la mesa de todos. De hecho, necesitamos la sal para vivir: si no la consumieras, morirías. Pero, ¿sabe de dónde procede? La fórmula química de la sal es cloruro de sodio, o NaCl. Na significa sodio y Cl significa cloro. El sodio y el cloro están unidos por un enlace iónico. El sodio está cargado positivamente y el cloro negativamente, por lo que se atraen mutuamente, como los imanes con cargas opuestas. Cuando se unen, forman cloruro de sodio, o NaCl.

¿De dónde viene la sal? La sal de mesa procede principalmente de dos lugares: el océano y las minas de sal. 1.) El océano: El océano es muy salado. Si dejas un plato con agua del océano al sol y todo el agua se seca, te quedará un gran montón de sal. 2.) Minas de sal: Por otro lado, algunos lugares de la Tierra solían estar bajo el agua, pero ya no lo están. Cuando el agua se secó, dejó mucha sal. Parte de la sal se extrae de estos grandes depósitos de sal.