Alimentos ricos en hierro
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Como su nombre indica, la anemia ferropénica se debe a una insuficiencia de hierro. Sin suficiente hierro, el cuerpo no puede producir suficiente cantidad de una sustancia en los glóbulos rojos que les permite transportar oxígeno (hemoglobina). Como resultado, la anemia ferropénica puede dejarle cansado y sin aliento.
Por lo general, la anemia ferropénica se puede corregir con suplementos de hierro. A veces es necesario realizar pruebas o tratamientos adicionales para la anemia ferropénica, sobre todo si el médico sospecha que hay una hemorragia interna.Productos y serviciosMostrar más productos de Mayo Clinic
Cuándo acudir al médicoSi usted o su hijo presentan signos y síntomas que sugieren una anemia ferropénica, acuda a su médico. La anemia ferropénica no es algo que se pueda autodiagnosticar o tratar. Por ello, acuda a su médico para que le haga un diagnóstico en lugar de tomar suplementos de hierro por su cuenta. La sobrecarga de hierro en el cuerpo puede ser peligrosa porque la acumulación excesiva de hierro puede dañar su hígado y causar otras complicaciones.Más información
CausasLa anemia ferropénica se produce cuando el cuerpo no tiene suficiente hierro para producir hemoglobina. La hemoglobina es la parte de los glóbulos rojos que da a la sangre su color rojo y permite que los glóbulos rojos transporten sangre oxigenada por todo el cuerpo.
Las causas de la carencia de hierro
Diagrama que muestra una visión generalizada de la homeostasis celular del hierro en los seres humanos. La importación de hierro puede producirse a través de la endocitosis del receptor de transferrina 1 o a través de los importadores de hierro ferroso DMT1 y ZIP14, que requieren la actividad de reductasas de hierro como STEAP2, SDR-2 y Dcytb. El hierro intracelular puede almacenarse en la ferritina y utilizarse para la biosíntesis de proteínas, o para generar especies reactivas de oxígeno (ROS) y regular la transcripción a través de las proteínas de unión a elementos sensibles al hierro (IRP1/2). La exportación se produce a través de la ferroportina, a menudo ayudada por la hefaestina (Hp) y/o la ceruloplasmina (Cp), y reprimida por la hepcidina.
El metabolismo humano del hierro es el conjunto de reacciones químicas que mantienen la homeostasis humana del hierro a nivel sistémico y celular. El hierro es necesario para el organismo y a la vez potencialmente tóxico. El control de los niveles de hierro en el cuerpo es una parte críticamente importante de muchos aspectos de la salud y la enfermedad humanas. Los hematólogos se han interesado especialmente por el metabolismo sistémico del hierro porque éste es esencial para los glóbulos rojos, donde se encuentra la mayor parte del hierro del cuerpo humano. Comprender el metabolismo del hierro también es importante para entender las enfermedades de sobrecarga de hierro, como la hemocromatosis hereditaria, y la deficiencia de hierro, como la anemia ferropénica.
Signos de carencia de hierro
Los estudios sobre los efectos de la cocción y otros métodos de procesamiento no informan de alteraciones significativas en el valor proteico de la carne. Sin embargo, la cocción a una temperatura demasiado alta durante largos periodos de tiempo puede disminuir ligeramente el valor biológico de las proteínas de la carne.
La grasa, y en consecuencia el valor calórico de la carne, puede cambiar sustancialmente según el método y el tiempo de cocción. Métodos como la cocción a la parrilla reducen el contenido final de grasa porque la carne se cocina sobre una rejilla, lo que permite que la grasa de la carne gotee al derretirse. Métodos como la fritura aumentan el contenido final de grasa porque la carne se cocina con grasa añadida y la grasa presente de forma natural en la carne no se escurre como ocurre al asar.
La tiamina es una de las vitaminas menos estables y las retenciones reportadas van del 90 al 30 por ciento aproximadamente. La retención media de tiamina en la carne cocinada es de aproximadamente el 65%. Los valores indicados en las tablas de composición de los alimentos reflejan que la tiamina se retiene en la carne cocinada con calor seco, más que con métodos de calor húmedo, porque al ser soluble en agua, tiende a filtrarse en el líquido de cocción.