Trucos del recipiente Sous Vide

El sous vide, una técnica de cocción especial que hace uso de un control preciso de la temperatura, ayuda a obtener excelentes resultados. La cocina “al vacío” era antes muy popular en los restaurantes, pero no hace falta ser un chef experto para dominar el arte de la cocina sous vide. Es lo que los chefs domésticos practican mucho hoy en día. Aunque no cabe duda de que necesitará las herramientas perfectas para el trabajo. Escoger el mejor recipiente para sous vide puede conseguirte el resultado que deseas.

Tenga en cuenta su seguridad a la hora de elegir los recipientes para cocinar al vacío. No querrá utilizar materiales dudosos que puedan suponer un riesgo para la salud cuando se calienten. Otra cosa importante que hay que recordar es que cada recipiente tiene su propio requisito de profundidad mínima del agua.

Sabemos que hay un gran número de opciones en el mercado, por lo que hemos investigado para ayudarle. Hemos evaluado algunos de los mejores recipientes para sous vide basándonos en ciertos parámetros como las opciones de volumen, los certificados de prueba, la resistencia a la temperatura, el rango de temperatura y las asas.

El mejor contenedor sous vide

La reciente disponibilidad de los termostatos de inmersión baratos ha tenido un gran impacto en el ámbito del sous vide. ¿Quizá acaba de adquirir uno de estos magníficos productos, o tiene uno en camino? En cualquier caso, necesitará tener algún tipo de baño de agua sous vide para poder utilizarlo. Hay un número casi ilimitado de opciones para un contenedor de baño de agua sous vide incluyendo todo, desde una simple olla hasta el fregadero de la cocina (literalmente).

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Debido a la creciente popularidad de los termostatos de inmersión, pensé que sería útil presentar una variedad de opciones para el recipiente de baño de agua sous vide. Para cada tipo cubriré las ventajas y desventajas, así como indicaré dónde se pueden comprar.

Se puede utilizar una olla metálica de tamaño medio o grande como recipiente para el baño maría. Lo ideal es que la olla tenga al menos 20 cm de profundidad, unos 30 cm de diámetro y una capacidad de unos 11 litros. Los posibles candidatos son una olla, una olla para pasta y/o una olla a presión grande.

Otra opción de contenedor de baño de agua sous vide es una nevera de plástico de tamaño medio. La nevera debe tener al menos 20 cm de profundidad y contener entre 12 y 24 cuartos de galón (11-22 litros). Asegúrese de tener en cuenta la cantidad de agua que su circulador de inmersión particular puede mantener con precisión al comprar uno de estos refrigeradores, ya que algunos son muy grandes. La mayoría de los termostatos de inmersión de hoy en día pueden manejar alrededor de 5-6 galones o 24 cuartos de galón (22 litros).

Recipiente sous vide de Lipavi

La compra de un circulador sous vide es el primer paso en el proceso sous vide. Puede utilizar su circulador en cualquier olla, y si está empezando es una gran manera de hacerlo, pero para la máxima eficiencia sous vide puede querer recurrir a un baño de agua sous vide dedicado. Hay varios que recomendamos, y cada uno tiene sus propias tapas, rejillas y aislantes que pueden hacerlo aún mejor.

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Aquí están mis tres mejores selecciones de sistemas de baño de agua sous vide. Dos de ellos son sistemas de 12 cuartos de galón que funcionan muy bien para las familias pequeñas y medianas, y uno es un sistema de 26 cuartos de galón que es mejor para las familias grandes o para cocinar para fiestas.

Mi mejor elección para un sistema de contenedores sous vide en casa se basa en el contenedor Rubbermaid de 12 cuartos. Es un gran tamaño para las familias pequeñas y medianas, y puede contener fácilmente de 4 a 6 porciones de bistec, pollo o cerdo. Es posible que tenga que cortar algunas piezas grandes, como las costillas o los solomillos, en trozos más pequeños para que quepan en el recipiente, pero esto no suele ser un problema a menos que la presentación sea muy importante para usted.

Recipiente Sous Vide con tapa

Los termostatos de inmersión son algo mágico. Pones la comida en una bolsa de plástico, la metes en un baño de agua caliente y, un tiempo después, tienes cualquier cosa perfectamente cocinada. (Una vez que pruebes el filete al vacío, no hay vuelta atrás). Si acabas de comprar un termostato como el Nomiku o el Anova, necesitarás algunas cosas más. Algunas de ellas probablemente ya las tenga, pero otras son herramientas que normalmente sólo se encuentran en la cocina de un chef profesional.Por supuesto, todo comienza con…1. Un soplete

Con los métodos de cocción tradicionales, el exterior dorado de la carne cocinada se produce al mismo tiempo que la proteína. Pero cuando se cocina sous vide, el proceso de dorado se produce por separado. Sin la ayuda de un soplete, los filetes, las chuletas de cerdo y las costillas al vacío parecen tristes trozos de carne blanda.

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Para mejorar el proceso, el Searzall se puede acoplar al extremo de un soplete estándar y se utiliza para extender y distribuir uniformemente la llama. En mis pocas pruebas, descubrí que se tarda un poco más en dorar la carne con el Searzall, así que asegúrate de secar la carne con muchas toallas de papel.