El lomo de cerdo relleno de fruta ablandada en Marsala, jamón cocido y almendras tostadas es un plato elegante y sabroso para cenar en familia o para una ocasión especial… ¡algo para sorprender a tus invitados! Esta receta no solo es buena para comer, sino también hermosa a la vista: cuán impactantes son los colores de la fruta al cortarla: ¡todos sabemos que primero se come con los ojos! La mezcla de frutas, almendras y Marsala te hace la boca agua y te recuerda los sabores sicilianos. De hecho, Sicilia es uno de los productores de almendras más importantes del mundo. Las almendras, símbolo de buena suerte, originalmente cultivadas en Oriente Medio, se introdujeron en Sicilia antes del año 1000 a.C. Además, Marsala, un vino dulce fortificado similar al Oporto y Jerez, se produce en la región que rodea la ciudad de Marsala en Sicilia. Este vino es un complemento perfecto para quesos picantes, frutos secos, dulces o carnes. La dulzura de Marsala le da a este plato un sabor exquisito y apetitoso.

  • Rendimiento: 4 porciones (4 personas servidas)
  • Dificultad: dificultad media
  • Preparación: 1 hora 30 minutos
  • Cocinar: 50 minutos
  • Cocina: italiana

Ingredientes

Índice de Contenidos

  • 1000 gramos de lomo de cerdo sin espinas
  • 50 gramos de jamón cocido en rodajas finas
  • 110 militros Marsala
  • 8 albaricoques seco
  • 6 ciruelas seco
  • 30 gramos de almendras tostado
  • 70 gramos de mantequilla
  • 1 ramita de romero
  • 5 rodajas de naranjas sicilianas
  • sal y pimienta

Preparación

  1. Precalentar el horno a 205 ° C
  2. Antes de cocinar el asado, déjelo reposar fuera de la nevera hasta que alcance la temperatura ambiente.
  3. Pinche los albaricoques y las ciruelas pasas con un tenedor y déjelos remojar en Marsala durante 30 min. Mantenga el Marsala para cocinar la carne.
  4. Tostar las almendras durante unos 5-6 minutos en una bandeja para hornear en un horno precalentado a 170 ° C o en una sartén antiadherente al fuego. Poner a un lado
  5. Haga una hendidura longitudinal a lo largo del centro del lomo, deteniéndose aproximadamente a 1 pulgada del lado opuesto. Abre el lomo como un libro
  6. Cubre completamente la superficie con el jamón. Coloca la fruta y las almendras en el centro. Enrolla el lomo y coloca encima las rodajas de naranja y la ramita de romero. Ate el asado con hilo de cocina a una distancia de 5 cm.
  7. Condimente con sal y pimienta a su gusto. Poner el asado en un molde para horno con la mantequilla y Marsala.
  8. Cocine a 205 ° C durante 5 minutos. Reducir el fuego a 180 ° C, cubrir con papel de aluminio y cocinar durante 40 min más. Utilice un termómetro para carnes para determinar cuándo se alcanza su nivel de cocción preferido (aproximadamente 70 ° C). Destape y coloque debajo de la parrilla para dorar la parte superior durante aproximadamente 5 min.
  9. Transfiera a una tabla de cortar. Déjelo reposar durante unos 10-15 minutos. Quita las cuerdas y corta en rodajas. Se puede servir con patatas, puré de patatas o verduras a la plancha.
  10. Nota: Puedes sustituir los albaricoques por higos secos para hacer esta receta aún más mediterránea.
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