Volete preparare una ricetta ma non conoscete alcuni dei termini utilizzati? Il nostro glossario vi verrà in aiuto. Per tutti gli intolleranti al lattosio, ecco le rose del deserto, i morbidi biscotti con i corn flakes. Nella variante con olio di cocco al posto del burro.
¿Te gustaría aprender a cocinar pero cada vez que lees una receta te quedas atascado frente a términos desconocidos que te impiden continuar? ¿Crees que cocinar al baño María es una especie de tortura medieval y no tienes idea de lo que es el aceite EVO? UnaDonna te ofrece un pequeño diccionario de términos culinarios que te ayudará a salir del camino y afrontar con calma hasta las recetas más atrevidas.
Enjuagar: es un método por el cual se agrega un líquido a un compuesto dejándolo descender de manera continua y muy lenta, como si de un hilo se tratara. Por ejemplo, en la preparación de mayonesa, el aceite debe verterse lentamente y es la condición indispensable para el éxito de la preparación.
Acidular: remojar una verdura en agua con jugo de limón o vinagre para evitar que se ennegrezca después de limpiarla y cortarla.
En la ola: este término se refiere a los risottos, su cocción la define la ola si se separan los granos en el plato y el risotto queda cremoso y no demasiado seco, casi líquido.
Marchitar: Cocine los alimentos a fuego lento hasta que estén suaves, pero sin que se quemen ni se doren. Habitualmente o se hace referencia al frito o cebolla.
baño maría: método de cocción mediante el cual se coloca un alimento en un recipiente que a su vez se coloca en una cacerola llena de agua y se coloca al fuego. De esta forma la comida se calentará sin estar en contacto directo con la fuente de calor. En muchas recetas, el chocolate se derrite al baño María para evitar que se someta a un choque térmico. Hoy en día, este procedimiento se puede reemplazar con una cocción adecuada en microondas.
Cocer a fuego lento: método de cocción de la carne que se coloca en una cacerola a fuego moderado con un líquido que suele ser vino.
Brunoise de verduras
Brunoise: cortar las verduras en cubos pequeños
Mantequilla clarificada: mantequilla que se ha calentado y fundido hasta que la parte grasa se separa de la parte acuosa y proteica. Solo se conserva la parte grasa, que tiene la cualidad de resistir temperaturas mucho más altas que la mantequilla normal y, por lo tanto, también se puede utilizar para freír.
Caramelizar: es un término que se refiere a la cocción del azúcar o azúcares presentes de forma natural en los alimentos, significa cocer el azúcar hasta que se derrita y haga que tome un color oscuro. El azúcar caramelizada, cuando aún está caliente, se puede verter sobre otros alimentos, como frutas, y también en este caso se dice que carameliza un alimento.
Cartoccio: es un método de cocción que requiere que los alimentos se envuelvan en papel (aluminio o papel pergamino) y se cuezan, en general, en el horno.
Coppare: cortar con el cuenco de pasta que es una especie de molde rectangular o circular de varios tamaños.
Desalar: Sumerja un alimento en agua para disminuir su concentración de sal. Generalmente se utiliza para aquellos alimentos que se conservan en sal (alcaparras, bacalao).
Recubrimiento: cubra el fondo de una bandeja de horno o sartén con pasta (masa quebrada, brisè, para pan, hojaldre) o con papel pergamino.
Crema: cubrir un bizcocho con glaseado o cubrir un asado con su propio jugo de cocción para darle más brillo.
Fondo de cocción: sobras de cocción, generalmente es un líquido en el que se ha cocido carne o pescado y se ha encogido después de la cocción.
gratén: cocinar una preparación con la función grill del horno después de espolvorearla con mantequilla, pan rallado o queso.
Para atar: haga una salsa más suave y espesa, generalmente agregue harina o almidón o yema de huevo, revolviendo constantemente para evitar grumos.
Marinar: sumerja un alimento en un líquido con aromas para tomar el sabor.
Látigo: se refiere a las claras de huevo. Las claras de huevo se baten hasta que estén firmes batiéndolas con una mano o batidor eléctrico hasta obtener una mezcla blanquecina e hinchada. La preparación estará completa solo cuando, al girar el recipiente, la mezcla permanezca estacionaria sin resbalar. Algunos recomiendan agregar una pizca de sal para obtener un resultado más rápido y seguro.
Aceite de oliva virgen extra: Aceite de oliva virgen extra
Quenelle: empanadas de carne, pescado, legumbres o verduras cocidas en agua hirviendo
marrón: cocine los alimentos en una sartén a fuego alto con aceite o mantequilla para que el exterior se dore o se dore.
Saltar: Termine de cocinar los alimentos en una sartén pasándolo rápidamente por la salsa a fuego medio.
Blanquear: sumerja rápidamente los alimentos en agua hirviendo. Por ejemplo, se hace con tomates para que sea más fácil pelarlos sin cocinarlos por dentro.
Estofado: Cocine los alimentos a fuego lento y, generalmente, durante mucho tiempo, en un recipiente tapado.
Trifolar: cocine en aceite o mantequilla a fuego lento. Al final de la cocción, agregue el perejil picado. Cocina típica de setas o hígado.
Vinagreta: salsa a base de aceite, vinagre y hierbas para aliñar verduras. Alternativamente, puede utilizar el citronette que es lo mismo, pero se sustituye el vinagre por limón.
