Remojar las almejas durante la noche

¿Conoces los 7 errores que no debes cometer con las almejas? ¡Aquí están! Tienen que ver con la compra, la cocción y la preparación de las almejas para que sean sanas, sabrosas y sin riesgos para nuestras deliciosas recetas.

Hay que comprobar que las válvulas (es decir, las conchas) no tienen residuos de arena u otras formaciones calcáreas externas. Las almejas suelen estar bien limpias y lavadas, pero las conchas pueden retener o “atraer” residuos de todo tipo. Así que no dé por sentado que las almejas están especialmente limpias.

Las almejas congeladas abiertas son buenas

Los mejillones que no se abren durante la cocción o que tienen astillas o grietas en la concha pueden estar muertos. La carne de los mejillones muertos se estropea, lo que aumenta el riesgo de contaminación por microorganismos, intoxicación alimentaria, enfermedades infecciosas y otros problemas de salud. Comer mejillones muertos puede ser peligroso para la salud.

Lo mejor es cocinarlos cerca del momento en que se compran, pero estarán bien unos días en la nevera. Los mejillones necesitan respirar, así que no los guardes en un recipiente hermético ni en agua. Puede que suelten un poco de líquido en el bol; no pasa nada.

Coloca el colador en un recipiente para que el hielo escurra a medida que se derrite; no permitas que los mejillones se sumerjan en el agua o se ahogarán. Guarde los mejillones en el frigorífico o en una nevera y deberían estar bien durante al menos 24 horas.

Los mejillones que no se abren durante la cocción o que tienen astillas o grietas en la concha pueden estar muertos. La carne de los mejillones muertos se estropea, lo que aumenta el riesgo de contaminación por microorganismos, intoxicación alimentaria, enfermedades infecciosas y otros problemas de salud. Comer mejillones muertos puede ser peligroso para la salud.

Cuando las almejas no son buenas

Sobre todo, confíe este vademécum al molusco bivalvo, tanto si quiere hacer el clásico de los clásicos, los espaguetis con almejas, un aperitivo o una sopa; las reglas para elegirlas, manipularlas y cocinarlas son siempre las mismas. O mejor dicho, los consejos y trucos para evitar los líos de siempre.

Cuando las compras, las almejas están vivas y, al estar lejos del mar, permanecen cerradas y apretadas en sus conchas: sólo cuando mueren suavemente al calor del fuego se abren, revelando su contenido pulposo.

Normalmente, tras una rápida limpieza de la olla, caliento un poco de aceite con un diente de ajo, vierto el vino, dejo que se evapore y luego añado el líquido de los mariscos y hiervo unos minutos antes de volver a poner las conchas en la olla, el tiempo justo para calentarlas, y las completo con perejil y pimienta.

Almejas abiertas después del remojo

Deshágase inmediatamente de todo lo que tenga la cáscara rota o dañada. Las almejas y las conchas de los mejillones deben estar ligeramente abiertas y cerrarse rápidamente al tocarlas. Si están cerrados, no se cierran o flotan en el agua, están muertos. Póngalos en la basura.

Ponga las almejas en remojo sólo durante 20 minutos en agua dulce antes de cocinarlas. Al respirar, las almejas filtran el agua. Al filtrar el agua dulce, la almeja empuja el agua salada y la arena fuera de sus conchas. Después de 20 minutos, las almejas se habrán limpiado de la mayor parte de la sal y la arena que han recogido.

Los mejillones que no se abren durante la cocción o que tienen astillas o grietas en sus conchas pueden estar muertos. La carne de los mejillones muertos se estropea, lo que aumenta el riesgo de contaminación por microorganismos, intoxicación alimentaria, enfermedades infecciosas y otros problemas de salud. Comer mejillones muertos puede ser peligroso para la salud.

Añade uno o dos centímetros de agua o tu cerveza favorita (esto añade mordiente) a una vaporera u olla grande y añade las almejas. Llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el fuego a bajo y tapar bien. Cocinar las almejas al vapor durante 3-5 minutos, hasta que se abran sus conchas.