Seguro que cada uno habrá probado al menos una vez al final de la comida los cantucci bañados en el famoso Vin Santo, un vino, dulce y muy fragante, típico de la Toscana y elaborado con uvas Trebbiano y Malvasia. Los Cantucci también se llaman galletas Prato y son un buque insignia de la tradición de la repostería toscana. Son bizcochos de masa compacta, que se obtienen cortando en diagonal tiras de masa recién horneada y luego se hacen bizcochos en el horno durante unos minutos. La masa es sencilla y requiere huevos, azúcar, harina y almendras. Mi receta también incluye la adición de una pequeña cantidad de mantequilla y levadura en polvo, estos ingredientes suavizan la masa, por lo que tus galletas estarán menos secas y más desmenuzables. En mi opinión, la ausencia de grasa hace que la galleta se endurezca demasiado. He experimentado con diferentes recetas, ¡pero esta es una de las favoritas en mi casa! El nombre cantuccio deriva de “canto” o esquina, o cantellus, Término latino para la rebanada de pan que los soldados romanos comían como parte de su comida. La verdadera galleta dulce hizo su primera aparición en la segunda mitad del siglo XVI en la corte de los Medici, sin embargo, la receta no incluía almendras. Siglos más tarde, asistimos a la introducción de la almendra y a partir del siglo XX se inicia la producción a gran escala. Hoy los cantucci se disfrutan en todo el mundo y son el emblema de la cocina italiana. Solo tienen un defecto: son demasiado buenos, uno lleva a otro y cuando empiezas es difícil parar. Advertencia: son una verdadera tentación, ¡resistirlos será difícil!

  • Rendimiento: 36 galletas
  • Dificultad: Fácil
  • Preparación: 30 minutos.
  • Cocción: 20 minutos
  • Cocina: italiana
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Ingredientes

Índice de Contenidos

  • 220 gramos de almendras peladas
  • 210 gramos de azúcar
  • 2 huevos
  • 50 gramos de mantequilla derretida
  • 300 gramos de harina 00
  • 3 gramos de levadura en polvo
  • 1 pizca de sal

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180 ° C.
  2. Tostar las almendras peladas durante unos minutos en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Dejar enfriar, dividir por la mitad y reservar.
  3. En un tazón grande, mezcle los ingredientes secos, como harina, levadura y sal. Poner a un lado.
  4. En un tazón grande, bata el azúcar y los huevos con un batidor, luego agregue la mantequilla mientras bate. Incorpora la mezcla de ingredientes secos. Mezclar bien. Obtenida una mezcla homogénea y quebradiza, agregar las almendras previamente preparadas. Trabaje sobre una superficie de trabajo enharinada hasta obtener una bola.
  5. Dividir esta masa en 3 partes iguales y de estas obtener 3 hebras del mismo tamaño (con una longitud de unos 16 cm, una anchura de 5 cm y un grosor de 2,5 cm). Transfiera los panes, con una espátula, a una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear.
  6. Pasado este tiempo, sacar del horno y cortar los panes en diagonal para obtener bizcochos con un ancho de 1-1,5 cm. Hornea de nuevo y hornea por 5 min. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Disfrútalas cuando estén completamente frías.
  7. Nota: Las almendras se pueden reemplazar con cantidades iguales de avellanas o chispas de chocolate amargo. Cantucci se conserva bien durante varios días en una lata de galletas.
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