Galletas Cantucci de Prato
Cantucci: delicias dulces de la Toscana. Aquí está la receta sencilla, rápida y, por supuesto, muy sabrosa. Una galleta tirará de la otra y ¡no podrás resistirte!
Cantucci: delicias dulces de la Toscana. Aquí está la receta sencilla, rápida y, por supuesto, muy sabrosa. Una galleta tirará de la otra y ¡no podrás resistirte!
Seguro que cada uno habrá probado al menos una vez al final de la comida los cantucci bañados en el famoso Vin Santo, un vino, dulce y muy fragante, típico de la Toscana y elaborado con uvas Trebbiano y Malvasia. Los Cantucci también se llaman galletas Prato y son un buque insignia de la tradición de la repostería toscana. Son bizcochos de masa compacta, que se obtienen cortando en diagonal tiras de masa recién horneada y luego se hacen bizcochos en el horno durante unos minutos. La masa es sencilla y requiere huevos, azúcar, harina y almendras. Mi receta también incluye la adición de una pequeña cantidad de mantequilla y levadura en polvo, estos ingredientes suavizan la masa, por lo que tus galletas estarán menos secas y más desmenuzables. En mi opinión, la ausencia de grasa hace que la galleta se endurezca demasiado. He experimentado con diferentes recetas, ¡pero esta es una de las favoritas en mi casa! El nombre cantuccio deriva de “canto” o esquina, o cantellus, Término latino para la rebanada de pan que los soldados romanos comían como parte de su comida. La verdadera galleta dulce hizo su primera aparición en la segunda mitad del siglo XVI en la corte de los Medici, sin embargo, la receta no incluía almendras. Siglos más tarde, asistimos a la introducción de la almendra y a partir del siglo XX se inicia la producción a gran escala. Hoy los cantucci se disfrutan en todo el mundo y son el emblema de la cocina italiana. Solo tienen un defecto: son demasiado buenos, uno lleva a otro y cuando empiezas es difícil parar. Advertencia: son una verdadera tentación, ¡resistirlos será difícil!
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La barba de fraile o agretti son verduras sabrosas y saludables, muy versátiles propias de la temporada primaveral. Su particular sabor tiende a ser agradablemente agridulce y casi amargo, combina a la perfección con otros ingredientes como las verduras dulces: pimientos, cebollas, judías verdes, repollo, calabaza, etc.
Pero también acompañan perfectamente los segundos platos a base de carnes blancas como pechugas de pollo, muslos, alitas, conejo etc. tanto como guarnición como acompañante de la misma receta.
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