Barbacoa de gas con menos humo
Índice de Contenidos
Hoy en día, los ahumadores y las parrillas utilizan carbón, gas o electricidad para producir calor. A continuación, se añade madera a la fuente de combustible en forma de astillas, trozos, pellets o troncos para dar sabor. También se produce humo adicional como resultado de los restos de carne (grasa, especias, proteínas y azúcares).
El humo de la madera o el carbón vegetal puede ser blanco, gris, azul, amarillo, marrón e incluso negro. Sin embargo, no todo el humo se considera “bueno”. “Ahumar la carne es casi un término erróneo, ya que lo que se busca no son nubes blancas/negras de humo. El humo deseable se denomina “humo azul fino” o “humo limpio”.
Las maderas duras utilizadas para ahumar la carne están formadas principalmente por tres compuestos orgánicos: celulosa, hemicelulosa y lignina. La celulosa y la hemicelulosa constituyen el material estructural de la madera, mientras que la lignina la mantiene unida.
La celulosa y la hemicelulosa son cadenas de glucosa (azúcar). Cuando se queman, se caramelizan y producen carbonilos; estos compuestos son los responsables de la mayoría de los componentes del color, así como de los aromas dulces, florales y afrutados.
Por qué mi barbacoa de gas echa tanto humo
La opción de grill de tu horno es ideal para los días de pereza en los que te apetece una tostada de queso o un bocadillo de bacon a la plancha. Pero si ves que tu cocina se llena de humo cada vez que utilizas el grill, es hora de que tomes medidas.A veces el grill del horno echa humo incluso después de haberlo limpiado, lo cual es un problema frustrante. Por suerte, ¡tenemos la solución! Esto es lo que necesita saber…
¿Cómo puedo evitar que mi grill eche humo? Lo primero que debe hacer es comprobar que no quedan restos de grasa en el elemento del grill o en la base del horno. Cuando ciertos alimentos se cocinan, salpican el interior del horno con grasa. Esto significa que cuando el grill se enciende de nuevo, la grasa salpicada se quemará, produciendo mucho humo y desprendiendo un olor penetrante. Esto puede ser un problema si no utiliza el grill con frecuencia, ya que la grasa puede acumularse en el elemento del grill y hacer que se ahume más en las raras ocasiones en las que decida asar algo. Si cree que este es el problema, encienda el grill con la puerta cerrada y déjelo cerrado durante cinco o diez minutos (si tiene dudas, consulte primero el manual de usuario de su cocina). En ese momento, la grasa seca debería haberse quemado. No te alarmes si el humo se acumula al principio, pero enciende el extractor y abre las ventanas, y prepárate para lanzar un paño de cocina a la alarma de humo.
La parrilla de carbón humea demasiado
Sabías que tu parrilla de gas puede transformarse en un ahumador, así que ahora puedes ahumar costillas, pechugas, pavos, verduras e incluso pescado en tu parrilla. En nuestro modelo particular, hay una ranura en la que podemos añadir astillas de madera para inducir el humo. ¡Esta es la receta exacta que usamos cada Día de Acción de Gracias!
Ahumar en una parrilla de gas es más fácil que encender un fuego de carbón o usar un ahumador. Pero es mucho más que encender y apagar las perillas. Tiene que pensar en la zona caliente y en la zona fría, en la configuración de los quemadores y en cómo va a controlar las temperaturas.
Asegúrese de adquirir un termómetro digital. Todos sabemos que el termómetro que viene de serie es una basura. Nunca me fío de ellos. Si vas a gastar dinero en la carne, también puedes comprar un buen termómetro y saber lo que pasa dentro de tu parrilla. Si el que compras tiene un clip para la sonda, sólo tienes que engancharlo a las rejillas de la parrilla cerca de donde vayas a cocinar. ¿No tiene clip para la sonda? No
Evitar que la parrilla de carbón eche humo
Originalmente, todas las barbacoas y parrilladas se hacían con troncos de madera dura seca como única fuente de combustible. El calor cocinaba la carne, y el humo de la madera y de los jugos que goteaban impartía un distintivo aroma seductor que es la esencia de la barbacoa. Pero es difícil controlar el calor y el sabor cuando se cocina con troncos, por lo que hoy en día sólo unos pocos expertos equipados con equipos especiales cocinan sólo con troncos.
En la actualidad, la mayoría de las parrillas y ahumadores utilizan carbón vegetal o gas para producir el calor, aunque algunos utilizan pellets de madera o electricidad. Obtienen el sabor y el aroma de la adición de madera en forma de astillas, trozos, galletas, pellets, troncos o serrín. Cuando se calientan, producen humo. El humo también puede provenir de los restos de carne, que están cargados de grasa, proteínas, especias e incluso azúcares de las salsas. Los cocineros más aventureros también pueden obtener humo de hierbas secas, té e incluso heno. Pero no todo el humo es igual.
El humo es una combinación de diminutas partículas que podemos ver en un aerosol mezcladas con vapor de agua y un complejo cóctel de gases. La mezcla exacta es crucial y puede añadir elegantes notas de vainilla y especias marrones o una tosca y amarga mancha de ceniza.