Consejos de la Airfryer
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Una freidora de aire es un pequeño horno de convección de sobremesa diseñado para simular la fritura sin sumergir los alimentos en aceite[1][2] Un ventilador hace circular aire caliente[1] a gran velocidad, produciendo una capa crujiente mediante reacciones de dorado como la reacción de Maillard. Algunos críticos de productos consideran que los hornos de convección normales o los hornos tostadores de convección producen mejores resultados,[3][4][1] o dicen que la fritura por aire es esencialmente un horneado por convección bajo un nuevo nombre de moda.[5]
Las freidoras de aire hacen circular aire caliente para cocinar alimentos que, de otro modo, estarían sumergidos en aceite. La cámara de cocción de la freidora irradia calor desde un elemento calefactor cerca de los alimentos, y un ventilador hace circular el aire caliente[1].
La Airfryer original de Philips utilizaba el calor radiante de un elemento calefactor situado justo por encima de los alimentos y el calor por convección de una fuerte corriente de aire que fluye hacia arriba a través del fondo abierto de la cámara de cocción, proporcionando calor desde todos los lados, con un pequeño volumen de aire caliente que se ve forzado a pasar desde la superficie del calentador y sobre los alimentos, sin que circule aire en vacío como en un horno de convección. Una guía perfilada dirige el flujo de aire sobre la parte inferior de los alimentos. La técnica fue patentada como tecnología Rapid Air[6][7].
¿Qué tan buenas son las freidoras de aire?
No se puede negar: la freidora de aire es increíble. Te da patatas fritas crujientes y saladas en cuestión de minutos con la mitad de grasa y calorías que esperarías en un pedido tradicional en un restaurante o en un McDonald’s. Y no hay que renunciar al sabor. De hecho, incluso puedes añadir tus propias hierbas y especias y utilizar ingredientes fuera de la caja para darle un giro a las cosas.
Sin embargo, todo depende de cómo utilices tu freidora de aire para conseguir esa mágica “fritura” con un toque más delgado. Si comete estos errores súper comunes con su freidora de aire, no conseguirá el sabor y la textura que busca.
Al igual que se precalienta una sartén, se debe precalentar la freidora de aire. Cómo precalentar una freidora de aire es sencillo: “Tómese su tiempo (unos 3 minutos) para poner la freidora a la temperatura adecuada antes de empezar a cocinar”, dice Dana Angelo White MS, RD, ATC, autora del libro Healthy Air Fryer Cookbook, “Precalentar la freidora es lo mejor para una cocción óptima, la temperatura y el flujo de aire estarán en los niveles adecuados y los alimentos podrán cocinarse a la perfección crujiente”, explica.
Diferencia entre la freidora de aire y el horno
Es posible que haya oído hablar de las freidoras de aire y se haya maravillado con las afirmaciones de los fabricantes de que producen alimentos crujientes con menos grasa que la fritura y más rápido que un horno convencional. ¿Es esto posible? Examinamos el funcionamiento de este electrodoméstico de moda para ayudarte a decidir si merece la pena el dinero (y el espacio en tu ya abarrotada encimera).
En primer lugar, las freidoras de aire no fríen realmente. Los alimentos se introducen en una cesta perforada y la máquina los cocina soplando aire caliente a su alrededor. La fuerza del aire produce un efecto de convección que cocina y dora el exterior de los alimentos en la cesta. Siempre que la temperatura del aire alcance más de 320 F, los alimentos empanados, como los filetes de pollo congelados, o los alimentos con almidón sin empanar, como las patatas fritas o las patatas fritas, se dorarán.
Uno de los inconvenientes de la freidora de aire es que no se pueden cocinar alimentos rebozados en líquido, como los aros de cebolla o el pollo frito. El rebozado se escurre por los agujeros de la cesta y se ensucia mucho, y tampoco se pueden cocinar alimentos pastosos como los donuts o los beignets. Por lo tanto, está limitado a los artículos empanados o sazonados en seco.
¿Necesito una freidora de aire?
Además de los resultados más rápidos, las freidoras de aire están diseñadas para ser una alternativa más saludable que las freidoras normales. Los beneficios para la salud de la freidora de aire son el resultado de la reducción de los compuestos nocivos que las freidoras normales producen al calentar el aceite a altas temperaturas. En realidad, los compuestos eliminados pueden ser sustituidos por otras sustancias químicas nocivas si los alimentos se carbonizan o se queman. Sin embargo, la reducción del aceite pesado en general pone a las personas en el camino de una alimentación más saludable. La Clínica Cleveland descubrió que la mayoría de las personas reducen su consumo de calorías entre un 70% y un 80% de media cuando utilizan freidoras de aire.
A pesar de la ingeniosidad del aparato, es conveniente evitar el uso de una freidora de aire para algunos alimentos específicos. Los resultados pueden variar, pero algunos alimentos se secarán en lugar de freírse, se cocinarán en exceso o simplemente crearán un desorden. Los cocineros caseros que tengan en cuenta la salud y la comodidad también pueden ser creativos para convertir algunos de los siguientes alimentos de la lista de “no” en un delicioso plato frito al aire.
El rebozado de cerveza del pescado frito, los perritos de maíz y las alitas recubiertas quedarán crujientes en una deliciosa cáscara cuando se frían en aceite. El baño de aceite caliente de una freidora fija la capa exterior húmeda secando rápidamente el rebozado hasta conseguir la característica capa crujiente. Sin embargo, las freidoras de aire no están pensadas para manejar rebozados o recubrimientos húmedos, a pesar de lo que su nombre pueda sugerir. Dentro de una freidora de aire seco, no hay nada que fije el rebozado húmedo. En su lugar, el rebozado tradicional se escurre mientras la comida se cocina. Puede que esté preparando sabrosos perritos de maíz para la familia, pero en realidad sólo acabará con un desastre.