Freidora de agua japonesa
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En Japón se ha hablado mucho de una nueva freidora desarrollada por Noritz llamada AQTAS. Tradicionalmente, para freír se utilizaba aceite y sólo aceite. Añadir agua a la ecuación solía provocar la destrucción de bienes y/o graves daños corporales.
Sin embargo, el AQTAS no sólo es capaz de admitir agua y hielo sin que se produzca una explosión, sino que todo el aceite de la freidora se arremolina directamente sobre una capa de agua. No sabemos exactamente por qué funciona, pero lo hace y además tiene un montón de ventajas.
Si lo miramos de lado, podemos ver una gruesa capa de aceite calentado sobre una capa de agua aún más gruesa. Aunque esto normalmente parecería un diagrama para un dispositivo explosivo improvisado, las dos capas se quedan ahí, girando pacíficamente en direcciones opuestas.
Según Noritz, el agua ayuda a evitar la degradación del aceite y lo mantiene útil durante más tiempo. Y no sólo eso, el agua de abajo recibe los sedimentos de los alimentos y los filtra, lo que convierte a esta freidora en una autolimpiadora constante. En el vídeo de demostración vierten un bol entero de pan rallado en un AQTAS. Diez minutos después, más del 90% de las migas habían desaparecido.
Qué es la freidora de agua
El aceite de la freidora es una de las cosas más comunes que la gente pasa por alto cuando no puede averiguar por qué su producción de alimentos no es la esperada. Y no hablo sólo de aceite de freidora limpio o sucio, obviamente el aceite limpio tiene un mejor rendimiento. Pero ¿qué pasa con el tipo de aceite que está utilizando, ha considerado alguna vez las implicaciones que el tipo de aceite tiene en su comida frita? Probablemente no, por eso dedicamos el blog de hoy totalmente al aceite de freidora. Cubriremos todos los aspectos básicos como el funcionamiento de la fritura, lo que afecta a la vida útil de su aceite, cómo saber cuándo se gasta el aceite, cómo sacar el máximo provecho del aceite de su freidora y qué tipos de aceite se recomiendan para freír en AutoFry.
Comencemos con una comprensión básica de cómo funciona la fritura: Los alimentos se añaden al aceite caliente y la superficie de los mismos comienza a deshidratarse, esto se ve a través del burbujeo del aceite. Las burbujas son en realidad bolsas de agua que se vaporizan rápidamente y saltan fuera del alimento. Mientras tanto, los azúcares y las proteínas de los alimentos que se están cocinando comienzan a descomponerse por el alto calor, creando el sabor y el color marrón dorado que estás acostumbrado a ver.
Explosión del agua en la freidora
Debido a los incendios forestales en Nuevo México, la capacidad de comprar o emitir nuevas pólizas de seguro o aumentar la cobertura en las zonas afectadas puede ser limitada. Por favor, póngase en contacto con un representante de Markel para obtener más información sobre estas restricciones.
Ya sea que se preparen artículos tradicionales como papas fritas y pollo frito, o alimentos novedosos como helado frito y espaguetis fritos, las freidoras comerciales son piezas esenciales del equipo en muchos restaurantes. Aunque son relativamente fáciles de usar, las freidoras pueden suponer una amenaza para la salud del personal de cocina si no se siguen las directrices de funcionamiento seguro.
Los gerentes de los restaurantes son responsables de proporcionar un entorno de trabajo seguro, pero es tarea de los empleados prestar atención a todas las advertencias y seguir los procedimientos de funcionamiento seguro. A continuación se ofrecen algunos consejos de seguridad para los empleados que trabajan con freidoras comerciales o están cerca de ellas:
Máquina freidora de agua
Si alguna vez ha tratado de lavar platos grasos pasándolos por el grifo, sabrá que el aceite y el agua no se mezclan. En el caso de la fritura al aire, puede que no se mezclen, pero sí que funcionen juntos.
Los conocedores de este popular utensilio de cocina saben que uno de los mayores puntos de venta de la freidora de aire es su capacidad para freír, asar y hornear sin todo el exceso de aceite que se necesitaría para hacer los mismos trabajos con otros aparatos. Sin embargo, eso no significa que no necesite aceite. Y freír las verduras al aire con sólo aceite puede resecarlas.
¡Cree comidas sanas y deliciosas con una freidora de aire! Este libro contiene 75 recetas de todo tipo, desde tazones para el desayuno con fruta asada (en la freidora de aire) hasta albóndigas de pavo y calabacín o gambas con fideos al curry.
Para conseguir las mejores verduras crujientes con interiores cremosos, el libro de cocina de la freidora de aire saludable de ATK aconseja que una mezcla de aceite y agua no sólo consigue un crujido satisfactorio, sino que también garantiza que verduras como el brócoli y el hinojo no se sequen mientras se cocinan y crujen.