¿Necesitan las máquinas de café expreso filtros de café?

Tubos de cobre. Calderas de acero inoxidable. Firmware y hardware inteligentes. Todo perfilado, programado y diseñado con precisión. El interior de una cafetera espresso es una verdadera jungla de metal, cables y vapor. Puede que le sorprenda saber esto, pero debajo de las campanas, los silbatos y el cromo, la mayoría de las máquinas de espresso hacen lo mismo: forzar el agua caliente a través del café finamente molido.

Entonces, ¿cómo funciona una cafetera espresso? ¿Y cuál es la forma más rápida e indolora de entender su funcionamiento sin perderse en la espesura mecánica? En esta guía, le mostraremos cómo funcionan las máquinas de espresso siguiendo el camino del agua desde la fuente hasta el café.

Todas las máquinas de café espresso necesitan agua para funcionar. En el caso de las máquinas de café espresso domésticas, el agua entra desde una de las dos fuentes: un depósito situado en la máquina o una conexión por tubería a un suministro de agua constante.

A menudo, la fuente de agua viene determinada por el uso que se hará de la máquina. Por ejemplo, las máquinas que están diseñadas para producir sólo un puñado de espressos y cafés con leche de alta calidad al día suelen estar equipadas con depósitos. La ventaja de un depósito es que se puede ajustar fácilmente la calidad del agua y no se está obligado a empezar con lo que sale del grifo. Las jarras de filtración de agua de alta calidad pueden hacer un excelente trabajo de acondicionamiento del agua para cumplir con las normas de calidad de la SCAA.

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Cómo funciona una máquina de cappuccino

El cuerpo cilíndrico de este modelo solía ser de latón o de cobre (pero también de latón niquelado, de acero Sheffield, de plata o de porcelana) y estaba dividido en dos partes: la parte interna (caldera) contenía el agua que se iba a calentar, mientras que la parte externa (cavidad) recogía la infusión de café y disponía de un tapón de válvula (en la parte inferior) o de una boquilla (en la parte superior).

Pequeña cafetera de latón patentada en París por Alexandre Lebrun en 1838. Funcionamiento por presión de vapor, era alimentada por un quemador de alcohol. La presión del vapor que empuja hacia abajo en lugar de hacia arriba fue utilizada por Lebrun para su pequeña cafetera, ingeniosamente diseñada. El café molido se presionaba hacia abajo mediante un mortero, en un filtro en forma de caja situado en la base de la cafetera. El agua fría se vertía desde arriba. La tapa se cerraba con una pinza especial y la cafetera se calentaba con el alcohol de una pequeña placa situada en la base. En sólo cuatro minutos, el café se vertía automáticamente en la taza a través de la boquilla finamente trabajada.

H. La máquina de Eicke fue patentada en Berlín, Alemania, en 1878. Aunque el aparato se equilibraba y el quemador tenía una tapa autoextinguible y era muy similar al sistema de compensación de sifones Balance, su funcionamiento era completamente diferente. En este caso, no se utilizaba la depresión del vacío de la caldera para filtrar el café, sino la presión del vapor que empujaba el agua hirviendo desde la caldera hasta el filtro que contenía el café molido. Cuando toda el agua contenida en la caldera había pasado por el filtro, la cafetera se inclinaba y la tapa del quemador de alcohol bajaba para apagar la llama. De este modo, el ciclo de preparación terminaba automáticamente.

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Cómo funciona una máquina de café

¿Se ha preguntado alguna vez cómo funcionan las máquinas de café espresso? ¿Qué hace la presión para que sea capaz de preparar espressos con 9 bares de presión? Nuestro maestro técnico Joni le explica los fundamentos de la máquina de café espresso y también cómo puede mantener la durabilidad de su máquina de café espresso.

La máquina de espresso funciona como una extensión de los brazos del barista. Su función es ofrecer 9 bares de presión de agua para hacer el espresso y vapor para espumar la leche. En pocas palabras, las máquinas profesionales se pueden dividir en dos categorías diferentes según el diseño de sus calderas.

El tipo más común de máquina de café espresso es con una caldera HX o de intercambio de calor. Básicamente, hay una caldera de café que se envuelve con una caldera de vapor. El agua utilizada para hacer los espressos es calentada por la caldera de vapor y por eso se llama caldera de intercambio de calor. En la caldera HX los grupos de la máquina se calientan con el agua del café que circula desde el intercambio de calor a los grupos y viceversa. Esto se llama convención cuando la diferencia de temperatura hace que el agua se mueva dentro de la máquina. Las ventajas de la caldera HX es que hay una mínima diferencia de temperatura entre los disparos debido a la masa de calor y debido a su construcción simplificada. Otra ventaja es que no hay muchas piezas que necesiten servicio o mantenimiento. Así es como se han construido las máquinas de espresso desde la primera máquina de espresso.

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Cómo funciona una máquina de café con leche

Preparar un espresso en una máquina es una tarea cotidiana para millones de personas en todo el mundo. Pero, ¿cuántos de nosotros entendemos lo que hace la máquina? Cuando un barista marca un tiro, ¿qué está sucediendo realmente?

Cualquier espresso, independientemente de la máquina, comienza con la fuente de agua. El agua se extrae de un pequeño depósito o directamente de una conexión a la red. Los depósitos funcionan bien para pequeños volúmenes, pero una máquina profesional de alto uso necesita una fuente fiable de tuberías.

En la mayoría de las cafeteras modernas, se utiliza una bomba eléctrica para crear presión. Un espresso necesita unos 9 bares (9 veces la presión atmosférica a nivel del mar) o 130 PSI de presión. A modo de comparación, se recomienda que la mayoría de los neumáticos de los coches tengan una presión de entre 30 y 35 PSI.

Hay dos tipos comunes de bombas para máquinas de espresso. Las máquinas de espresso comerciales suelen contar con una compleja bomba rotativa para suministrar una presión constante. Este tipo de bomba utiliza un disco mecánico giratorio accionado eléctricamente. Las máquinas domésticas suelen tener una bomba de vibración, que utiliza una bobina electromagnética para empujar y tirar de un pistón. Las bombas de vibración sólo crean presión cuando se tira del chupito.