Freír sin aceite es saludable

Ser adulto está lleno de responsabilidades de las que nadie te habló: pelearte con tus vecinos, limpiar el lavabo del baño, pagar impuestos, no comer carbohidratos por la noche… y sentirte culpable si comes fritos. La vida ya es suficientemente dramática, así que hemos recopilado unos cuantos consejos para freír sin aceite o, al menos, cocinar fritos más saludables y volver a disfrutar de las patatas fritas sin remordimientos.

Estamos de acuerdo: comer fritos no es un regalo para nuestro organismo por varias razones. Muchas veces el aceite no es lo suficientemente limpio, la temperatura es demasiado alta, un trozo de comida frita puede dificultar mucho la digestión y, finalmente, el sistema circulatorio se resiente.

Por qué nos gusta la comida frita y empanada es un misterio: esa sensación crujiente, el sabor con algunas especias, esas patatas fritas que saben a nuestra infancia… La fritura no es la única forma de disfrutar de la comida, pero no es necesario eliminarla de nuestra dieta. Sólo hay que ser más conscientes de lo que comemos y estar seguros de que la tecnología evoluciona para servirnos -la mayoría de las veces-. Y para eso estamos aquí, para decirte que no hace falta que te despidas de la comida frita.

Freír sin aceite

Desde las patatas fritas y los donuts hasta el pollo, las patatas fritas y los aros de cebolla, es difícil resistirse a la comida frita. Y no es de extrañar: Ningún otro método de cocción proporciona un dorado tan crujiente y delicioso, a la vez que mantiene los alimentos húmedos y tiernos por dentro. Pero freír puede ser complicado, y hacerlo bien requiere no sólo una buena técnica, sino también una comprensión de la ciencia que hay detrás. Esto es lo que hay que saber para freír bien.

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¿Cómo funciona la fritura? Cualquier alimento cocinado en grasa caliente se fríe. El método de transferencia de calor es el mismo tanto si hay un poco de grasa en la sartén (salteado), como si la grasa sube parcialmente por los lados del alimento (fritura superficial) o si la grasa envuelve completamente el alimento (fritura profunda). Cuando los alimentos se añaden al aceite caliente (normalmente de 350°F a 375°F), su superficie se deshidrata. Mientras tanto, a través de una serie de reacciones de Maillard (llamadas así por el químico Louis Camille Maillard), sus azúcares y proteínas se descomponen para crear un sabor complejo y un color dorado.

El dorado es rápido y minucioso porque la grasa líquida caliente hace llegar el calor incluso a las grietas más pequeñas de la superficie del alimento. En los primeros momentos de la fritura, a medida que la superficie se deshidrata, se forma una costra que inhibe la absorción de aceite, mientras sigue conduciendo el calor al interior del alimento, donde el calor hace que los almidones se gelatinicen (como en las patatas fritas), las proteínas se desnaturalicen (en el pollo frito) y las fibras se ablanden (en el calabacín frito).

¿Se puede freír sin aceite?

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Las freidoras de aire son un aparato relativamente nuevo diseñado para ser una alternativa a la fritura convencional. Hay algunas formas en las que la fritura con aire podría afectar al contenido nutricional de los alimentos y a su riesgo de cáncer. Las freidoras de aire utilizan menos aceite -lo que evita la necesidad de recalentar el aceite- y pueden afectar a la cantidad de acrilamida -producto químico clasificado como carcinógeno del grupo 2A- que se produce.

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Las freidoras de aire se pusieron a la venta en 2010 como alternativa a la fritura. Dado que muchas personas disfrutan de los alimentos fritos, la posibilidad de preparar alimentos crujientes a pesar de utilizar menos aceite hizo que su popularidad aumentara rápidamente, aunque a menudo se requieren tiempos de cocción más largos.

Las freidoras de aire se diferencian de las freidoras en que son esencialmente un horno de convección de mostrador. Para calentar los alimentos, el aparato utiliza un ventilador para hacer circular pequeñas gotas de aceite y aire caliente alrededor de los alimentos. El crujiente que se consigue se debe a la eliminación del líquido de los alimentos en el proceso.

Freidora de aire sin aceite

Aunque muchas cocinas domésticas y profesionales tienen una freidora para freír, no es una pieza esencial del equipo: todo lo que necesita es una sartén, un poco de aceite de cocina y una cuchara con ranuras. Un termómetro de cocina es muy útil para controlar la temperatura del aceite pero, de nuevo, no es esencial. Los mejores aceites para freír son los que no tienen sabor y tienen un alto punto de humo, por ejemplo, el aceite de girasol, de cacahuete y el vegetal.

Caliente el aceite a la temperatura deseada (normalmente entre 180˚C y 200˚C) y vigílelo con un termómetro, si tiene uno. Si no tiene un termómetro, pruebe si el aceite está listo dejando caer un pequeño cubo de pan: debería dorarse en 15 segundos si el aceite está lo suficientemente caliente

Por razones de seguridad, no deje nunca una sartén con aceite caliente sin vigilancia.Asegúrese de que los ingredientes que va a freír están completamente secos antes de sumergirlos en el aceite – cualquier líquido residual hará que el aceite salpique, lo cual es peligroso.Fría siempre en pequeñas tandas y baje los ingredientes al aceite con cuidado.

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