Tabla de tamaños de freidoras
Índice de Contenidos
No todos los tipos de freidoras son adecuados para cada tipo de aplicación de alimentos fritos. Piénselo. Freímos ingredientes que van desde el pollo hasta los pimientos shishito, y no todos los tipos de freidoras comerciales deben utilizarse en todos los tipos de operaciones.
Las freidoras de fondo plano son perfectas para las operaciones comerciales de restauración que cocinan grandes cantidades de productos frescos empanados. Tal y como su nombre indica, estas freidoras tienen tanques de fritura más anchos y poco profundos con un fondo plano. Esta freidora se utiliza para los productos del menú que flotan libremente, lo que permite que estos alimentos floten libremente para cocinarse sin adherirse a los elementos calefactores o a otros productos durante sus ciclos de cocción.
Como su nombre indica, las freidoras de mostrador se colocan en la encimera y son ideales para las empresas que tienen un espacio limitado. Son bastante versátiles pero tienen una capacidad de volumen limitada. Son una gran adición para asegurar que puedes ofrecer opciones realmente sin gluten además de tu menú completo. Muchos establecimientos pequeños se decantan inmediatamente por las freidoras de sobremesa como opción para empezar a añadir productos fritos al menú, pero en realidad podrían beneficiarse más de las opciones de freidoras independientes.
La mejor freidora comercial
Siempre se puede reducir, limitando su consumo. ¿Hay otras opciones? Según los fabricantes de freidoras de aire, puede obtener el sabor de la fritura sin la cantidad insalubre de aceite de cocina.
Primero repasaré brevemente cómo funciona cada uno de los dos aparatos. A continuación, comentaré algunas de las principales diferencias entre ambos. Por último, terminaré con las principales razones para comprar una freidora o una freidora de aire.
Las freidoras pueden utilizarse para preparar una gran variedad de alimentos. Se pueden utilizar para hacer cosas pequeñas como patatas fritas o papas fritas, hasta artículos más grandes como alas de pollo. Algunas freidoras tienen incluso capacidad para cocinar un pavo entero.
El aceite caliente es un buen conductor del calor y, como los alimentos están sumergidos, se cocinan por todos los lados al mismo tiempo. Esto reduce el tiempo de cocción respecto a métodos como la fritura en sartén porque no hay que cocinar un lado a la vez.
Las freidoras de aire funcionan utilizando aire supercaliente para cocinar los alimentos. Un ventilador situado en la parte superior de la freidora sopla aire hacia abajo a través de un elemento calefactor. El aire pasa a través y alrededor de los alimentos, que se colocan en una cesta similar a la de una freidora.
Fritura profunda
Una freidora (también denominada freidora) es un aparato de cocina utilizado para freír. La fritura profunda es un método de cocción que consiste en sumergir los alimentos en aceite a altas temperaturas, normalmente entre 350 °F y 375 °F (175 °C y 190 °C)[1].
Las freidoras suelen tener una cesta para bajar los alimentos al tanque de aceite y subirla cuando los alimentos han terminado de cocinarse. Las cestas de la freidora que se compran por separado no están estandarizadas y, cuando se seleccionan, tienen que encajar en la freidora[3] Hay temporizadores y alarmas, dispositivos automáticos para subir y bajar la cesta dentro y fuera del aceite, sistemas de ventilación para expulsar los olores de la fritura de la cocina, un sistema de filtración del aceite o un tratamiento químico para mejorar la reutilización de la misma cantidad de aceite, y controles de temperatura mecánicos o electrónicos que ahorran energía y evitan incendios al detectar y ajustar continuamente la temperatura del aceite[4].
Las freidoras comerciales modernas han mejorado su eficiencia energética gracias a la mejora de los sistemas de transferencia de calor. Las freidoras comerciales con calefacción por infrarrojos o por convección son eficientes, pero suelen ser caras. La calefacción por infrarrojos utiliza un proceso de transferencia de calor radiante y la calefacción por convección funciona mediante la circulación de aire, mientras que las freidoras estándar utilizan gases de combustión calientes[5] Los modelos de freidoras más comunes son las eléctricas y las de gas.
Temperatura de fritura
No todos los tipos de freidoras son adecuados para todo tipo de aplicaciones de fritura. Piénselo. Freímos ingredientes que van desde el pollo hasta los pimientos shishito, y no todos los tipos de freidoras comerciales deben utilizarse en todos los tipos de operaciones.
Las freidoras de fondo plano son perfectas para las operaciones comerciales de restauración que cocinan grandes cantidades de productos frescos empanados. Tal y como su nombre indica, estas freidoras tienen tanques de fritura más anchos y poco profundos con un fondo plano. Esta freidora se utiliza para los productos del menú que flotan libremente, lo que permite que estos alimentos floten libremente para cocinarse sin adherirse a los elementos calefactores o a otros productos durante sus ciclos de cocción.
Como su nombre indica, las freidoras de mostrador se colocan en la encimera y son ideales para las empresas que tienen un espacio limitado. Son bastante versátiles pero tienen una capacidad de volumen limitada. Son una gran adición para asegurar que puedes ofrecer opciones realmente sin gluten además de tu menú completo. Muchos establecimientos pequeños se decantan inmediatamente por las freidoras de sobremesa como opción para empezar a añadir productos fritos al menú, pero en realidad podrían beneficiarse más de las opciones de freidoras independientes.