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Barbacoa o barbeque (informalmente BBQ en el Reino Unido y EE.UU., barbie en Australia y braai en Sudáfrica) es un término utilizado con importantes variaciones regionales y nacionales para describir diversos métodos de cocción que utilizan fuego vivo y humo para cocinar los alimentos.[1] El término también se aplica generalmente a los dispositivos asociados a esos métodos, a las cocinas más amplias que producen estos métodos y a las comidas o reuniones en las que se cocina y sirve este estilo de comida. Los métodos de cocción asociados a la barbacoa varían significativamente, pero la mayoría implican cocinar al aire libre.
Las distintas variantes regionales de la barbacoa pueden clasificarse a grandes rasgos en métodos que utilizan el calentamiento directo y métodos que utilizan el calentamiento indirecto[1] Las barbacoas indirectas se asocian a la cocina norteamericana, en la que la carne se calienta asándola o ahumándola sobre madera o carbón[2] Estos métodos de barbacoa implican la cocción con humo a bajas temperaturas y largos tiempos de cocción (varias horas). En otros lugares, la barbacoa se refiere más comúnmente a la aplicación más directa del calor, asando los alimentos sobre carbones calientes o gas[1]. Dentro de estas categorías más amplias existen otras diferencias nacionales y regionales[2].
Descripción de la barbacoa de cerdo
El arte de la barbacoa está arraigado en la cultura australiana, con miles de personas que pasan los fines de semana al aire libre en torno a una barbacoa con amigos y familiares, cocinando deliciosos platos. Cocinar en una barbacoa ofrece algo diferente a estar encerrado en una cocina y, sorprendentemente, conlleva una serie de ventajas. He aquí algunas de las ventajas añadidas que se obtienen al elegir la barbacoa y la cocina al aire libre.
Cuando se trata de sabor, lo que se consigue en una barbacoa no se suele conseguir en ningún otro sitio. El calor intenso y las llamas cocinan los alimentos de forma diferente a como lo harían en una estufa o en el horno, incluso si se utiliza humo líquido. Caramelizan la superficie mientras mantienen los jugos, dando un sabor y una textura diferentes. Si decide utilizar una parrilla de carbón o de madera, también obtendrá esos sabrosos sabores ahumados naturales. Algunas maderas también crean sabores distintos, como el nogal americano o el mezquite. Se puede asar con muy pocos ingredientes y aún así obtener el sabor.
Los alimentos que se cocinan a la parrilla no sólo son sabrosos, sino que suelen ser versiones más saludables de los platos que se cocinan en una sartén. Los alimentos tienden a conservar mejor sus nutrientes en la barbacoa que en una sartén o en el horno. Los nutrientes esenciales, como la riboflavina y la tiamina, se conservan mejor en las carnes a la parrilla. Lo mismo ocurre con las verduras a la parrilla, donde las vitaminas y los minerales se conservan mejor al asarlas que con cualquier otro método de cocción, especialmente con las que tienen poco contenido de agua, como el brócoli y los espárragos.
Desventajas de una parrilla de salamandra
Este artículo está organizado por orden de magnitud en la escala de “Desagradable”, así que si empiezas a sentirte mareado, deja de leer. Sin embargo, si tienes un estómago duro, el último punto puede darte pesadillas.
Como todo lo demás, las parrillas no duran para siempre. Necesitan mantenimiento. Los quemadores pueden obstruirse o deteriorarse, el óxido puede empezar a corroer el metal, y las mangueras/conductos de gas pueden agrietarse y envejecer.
La limpieza profesional es una gran oportunidad para comprobar regularmente que todo está en forma. Un profesional sabe cómo desmontar la parrilla sin romperla, y puede llegar a los rincones y grietas de los que usted probablemente no era consciente. Esto, junto con la inspección y el mantenimiento, puede prolongar considerablemente la vida útil de su parrilla.
Además de ser un peligro de incendio, esto puede acabar con una fuga de grasa derretida y derramarla alrededor de su parrilla. Si su parrilla está en un patio o en una losa de hormigón, esto podría dejar una mancha desagradable que es casi imposible de quitar.
Desventajas de la barbacoa
El Día de la Barbacoa se celebra para glorificar esta práctica culinaria ancestral y para animar a la gente a salir y probar a cocinar con este delicioso método. El Día de la Barbacoa se celebra el 4 de julio de cada año, y este año cae en sábado. Veamos qué es el Día de la Barbacoa y por qué se celebra.
La palabra “barbacoa” se utiliza para denominar una reunión o comida, un aparato para asar o una técnica de cocina en la que se preparan y sirven alimentos a la parrilla o a la barbacoa. Así pues, si tiene previsto organizar un evento, ya sea una celebración o una simple reunión, una barbacoa al aire libre es la mejor opción. Y esto es lo que celebra el Día de la Barbacoa. Además, la barbacoa se suele hacer al aire libre, en un espacio abierto, cocinando carne o paneer o cualquier otro producto sobre carbón o madera.
Todo lo que se hace al cocinar una comida a la barbacoa modifica el sabor con su gusto a madera y a humo. Las raíces de la barbacoa parecen estar en los indígenas haitianos que encontraron los españoles a la llegada de Colón. En aquella ocasión, los descubrieron cocinando carne con palos de madera y fuego, aromatizada por el humo y el calor, y se llevaron el proceso a casa. Ahora el proceso de la barbacoa se ha extendido por todo el mundo y también se utiliza para preparar todo tipo de cosas, desde todo tipo de carne hasta frutas y verduras. Y de ahí que se diga que todo es posible con el Día de la Barbacoa.