Generador de frituras
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Aunque muchas cocinas domésticas y profesionales tienen una freidora para freír, no es una pieza esencial del equipo: todo lo que necesita es una sartén, un poco de aceite de cocina y una cuchara con ranuras. Un termómetro de cocina es muy útil para controlar la temperatura del aceite pero, de nuevo, no es esencial. Los mejores aceites para freír son los que no tienen sabor y tienen un alto punto de humo, por ejemplo, el aceite de girasol, de cacahuete y el vegetal.
Caliente el aceite a la temperatura deseada (normalmente entre 180˚C y 200˚C) y vigílelo con un termómetro, si tiene uno. Si no tiene un termómetro, pruebe si el aceite está listo dejando caer un pequeño cubo de pan: debería dorarse en 15 segundos si el aceite está lo suficientemente caliente
Por razones de seguridad, no deje nunca una sartén con aceite caliente sin vigilancia.Asegúrese de que los ingredientes que va a freír están completamente secos antes de sumergirlos en el aceite – cualquier líquido residual hará que el aceite salpique, lo cual es peligroso.Fría siempre en pequeñas tandas y baje los ingredientes al aceite con cuidado.
Temperatura de fritura
La fritura profunda es un método de cocción en el que los alimentos se sumergen en grasa caliente, tradicionalmente manteca de cerdo pero hoy en día más comúnmente aceite, en contraposición al aceite poco profundo utilizado en la fritura convencional realizada en una sartén. Normalmente, se utiliza una freidora o una sartén para patatas fritas; industrialmente, se puede utilizar una freidora a presión o una freidora al vacío. La fritura profunda también puede realizarse utilizando aceite que se calienta en una olla. La fritura profunda se clasifica como un método de cocción con grasa caliente[1][2] Normalmente, los alimentos fritos se cocinan rápidamente: todos los lados del alimento se cocinan simultáneamente, ya que el aceite tiene una alta tasa de conducción de calor[3].
El término “freír” y muchos de los alimentos fritos modernos no se inventaron hasta el siglo XIX, pero la práctica existe desde hace milenios. Los primeros registros y libros de cocina sugieren que la práctica comenzó en algunos países europeos antes de que otros países la adoptaran.
La fritura es popular en todo el mundo, y los alimentos fritos representan una gran parte del consumo calórico mundial. Se fríen muchos alimentos y se han desarrollado culturas en torno a la fritura, sobre todo en el sur de Estados Unidos y el Reino Unido, donde se conservan muchos eventos y registros relacionados con la fritura de alimentos y artículos no comestibles.
Pizza frita
Una freidora (también denominada freidora) es un aparato de cocina que se utiliza para freír. La fritura profunda es un método de cocción que consiste en sumergir los alimentos en aceite a altas temperaturas, normalmente entre 350 °F y 375 °F (175 °C y 190 °C)[1].
Las freidoras suelen tener una cesta para bajar los alimentos al tanque de aceite y subirlos cuando han terminado de cocinarse. Las cestas de la freidora que se compran por separado no están estandarizadas y, cuando se seleccionan, tienen que encajar en la freidora[3] Hay temporizadores y alarmas, dispositivos automáticos para subir y bajar la cesta dentro y fuera del aceite, sistemas de ventilación para expulsar los olores de la fritura de la cocina, un sistema de filtración del aceite o un tratamiento químico para mejorar la reutilización de la misma cantidad de aceite, y controles de temperatura mecánicos o electrónicos que ahorran energía y evitan incendios al detectar y ajustar continuamente la temperatura del aceite[4].
Las freidoras comerciales modernas han mejorado su eficiencia energética gracias a la mejora de los sistemas de transferencia de calor. Las freidoras comerciales con calefacción por infrarrojos o por convección son eficientes, pero suelen ser caras. La calefacción por infrarrojos utiliza un proceso de transferencia de calor radiante y la calefacción por convección funciona mediante la circulación de aire, mientras que las freidoras estándar utilizan gases de combustión calientes[5] Los modelos de freidoras más comunes son las eléctricas y las de gas.
Freidora de pavos
En los últimos años, el mundo parece estar obsesionado con las freidoras de aire. Preparar comida perfectamente crujiente, pero sin todo el aceite y la grasa que suele requerir la fritura, ha sido un concepto atractivo para cualquiera que desee disfrutar de sus platos favoritos sin la grasa. Pero, ¿es esto posible? ¿En qué se diferencian realmente las freidoras de aire de las freidoras? ¿Pueden considerarse “fritos” los alimentos hechos en una freidora de aire? Vayamos al grano y a la grasa.
La cocción de alimentos mediante la fritura en aceite profundo existe desde hace siglos. Se dice que el proceso de freír los alimentos surgió ya en el quinto milenio antes de Cristo. Durante mucho tiempo ha sido el método favorito para cocinar todo tipo de platos, desde las comunes patatas fritas hasta los donuts y el pollo frito.
En 1918 se inventó el Pitco Frialator. Este equipo se convirtió rápidamente en un elemento básico en las cocinas de los restaurantes porque prolongaba la vida del aceite de cocina. Así se reducían los costes y se mejoraba la calidad de los alimentos. Desde entonces, las freidoras han sido una forma rápida y sencilla de preparar los alimentos, lo que ha permitido a los propietarios de restaurantes elaborar una mayor variedad de platos. Las freidoras se utilizan en camiones de comida, puestos de comida, comedores y restaurantes de comida rápida como McDonald’s.