Máquina de café espresso 15 bar vs 19 bar

Además de la presión adecuada, es necesario utilizar una cantidad precisa de café, un tamaño de molido adecuado, el café correctamente apisonado, un agua de buena calidad (mejor si es embotellada o filtrada), una temperatura correcta del agua y un tiempo perfecto de contacto entre el agua y el café.

La presión atmosférica se mide en bares, lo que indica la fuerza ejercida por la atmósfera, o el peso del aire a nivel del mar. La fórmula para determinar esta fuerza es 1 bar = 1,47 libras por pulgada cuadrada (psi).

Esto también significa que las máquinas de café espresso situadas en altitudes muy elevadas pueden necesitar un número mayor de bares, a pesar de que 9 es el punto óptimo. Se debe principalmente a las diferencias atmosféricas, y no será más de un par de bares.

Por lo tanto, es prácticamente la presión ideal para las máquinas de café espresso desde que se inventó la máquina. Se ha descubierto que a este nivel de presión, la extracción tiene el sabor perfecto, pero puede fluctuar entre 8 y 10 bares.

Muchas marcas ofrecen la información de que el café se hace con 15 bares. En realidad, esto no es exacto. No es el propio café líquido el que se hace con 15 bares, esta presión está en la bomba.

La mejor máquina de café espresso

Después de escuchar rumores dentro de la industria del café de especialidad de que la baja presión produce un espresso mucho más consistente y delicioso, nos propusimos descubrir algo de la ciencia detrás de por qué este puede ser el caso. En lugar de basarnos en pruebas anecdóticas, nuestro objetivo inicial era vincular el sabor, la teoría de la extracción y los datos para proporcionar una justificación concreta para reducir la presión de su máquina de 9 a 6 bares.

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Empezamos probando nuestras tres principales opciones de espresso con cuatro recetas en dos máquinas de espresso idénticas, ajustadas a 6 y 9 bares respectivamente. A continuación, comparamos los resultados para ver si una presión más baja o más alta coincidía con cifras de extracción más altas y si una mayor extracción era incluso necesaria para mejorar el sabor del espresso. Para ello, medimos el TDS (total de sólidos disueltos) de cada espresso y, a partir de ahí, calculamos el porcentaje de extracción, además de hacer las anotaciones pertinentes. Nuestros resultados mostraron que las cifras de TDS y de extracción no se correlacionaban necesariamente con las diferentes presiones de manera significativa. Todos los porcentajes de extracción estaban dentro de los parámetros universalmente aceptados del 18-22%, pero la principal diferencia estaba en el sabor.

Máquina de café de 9 barras

Si es así, ¿por qué hay máquinas con mayor presión (16, 19, 20, 21 bar) y por qué estas máquinas cuestan más dinero? Si el café profesional se hace con 9 bares, ¿por qué las máquinas domésticas trabajan con 15 bares?

Uno de los signos de un espresso de buena calidad es la crema. Si el café es bueno, tendrá una buena capa de crema por encima. Los responsables de marketing saben que si mi espresso tiene crema, sabrá bien (lo que no es necesariamente cierto). Así que añadieron un filtro presurizado para producir crema incluso con café rancio molido hace un mes. Como su nombre indica, los filtros presurizados necesitan más presión que uno estándar de 9 bares.

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Las cafeteras de 19 bares representan un pequeño salto cualitativo respecto al estándar del mercado (que suele estar en los 15 bares, o en algunos casos 16). Cuando un usuario ve en la tienda o en el folleto de especificaciones que una cafetera tiene una bomba de presión de 19 bares, le llama automáticamente la atención. Es como si ya la situara por encima de cualquier otra, al margen de cualquier otra consideración. Y si busca una cafetera con bomba recomendada, es casi seguro que sus ojos se dirigirán primero a una de más bares.

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Pero… ¿hay alguna base para esto? ¿Sabemos realmente cuál es la diferencia entre una máquina de 15 bares y una de 19 bares? ¿Saldrá el espresso diferente? ¿Con más cuerpo? ¿Con más crema? Para responder a todas estas preguntas, vamos a preparar esta pequeña guía que, de paso, aclarará algunas de las dudas más frecuentes.

Sí, sí, nueve. Has leído bien. Ni 10, ni 15, ni 19. 9 bares, con un margen de error de sólo un bar arriba o abajo, es la presión necesaria para extraer un espresso perfecto, con su crema y sus cualidades intactas. No se necesitan más bares para un buen café.