La mejor máquina de espresso de 9 bares
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Cómo utilizar una máquina de café espresso de 20 bares es una lección que muchos nuevos propietarios o futuros propietarios de una máquina de café espresso les gustaría aprender. Con varias partes de trabajo simbióticas, desde la espuma de la leche hasta el apisonado de los posos para producir una bebida de café al estilo de una cafetería, el conjunto de habilidades vale la pena el esfuerzo.
Los amantes del café de todo el mundo llevan elaborando café desde que se exportó desde el norte de África en el siglo XV (¡es decir, casi seiscientos años!) y han ideado una gran variedad de formas de preparar los deliciosos granos tostados. En primer lugar, la gente simplemente tamizaba los granos triturados y añadía agua hirviendo.
Rápidamente se popularizaron las ollas especiales en forma de reloj de arena para filtrar los posos mientras se calentaban, hasta llegar a algunas de las maquinarias increíblemente complejas que se utilizan hoy en día. La invención del espresso se atribuye popularmente al inventor Angelo Moriondo, de Italia, que obtuvo una patente en 1884 por una “nueva maquinaria de vapor para la confección económica e instantánea de la bebida de café”.
Como el café se convirtió en un producto habitual, ahora se encuentra en casi todos los hogares. Sin embargo, los amantes del L que siguen queriendo los aromas, el sabor y el lujo de un buen café en la comodidad de sus hogares han optado por comprar máquinas de café expreso.
Máquina de café espresso 15 bar vs 19 bar
Históricamente, el café de olla moka ha sido muy amargo, lo que lo pone en desacuerdo con los objetivos del café de especialidad. Sin embargo, estamos descubriendo nuevas y mejores formas de preparar este estilo de café, y estamos aprendiendo a amarlo de nuevo.
Tanto si estás empezando a aprender sobre las ollas moka como si eres un veterano, esta Guía Definitiva del Café en Olla Moka va a estar llena de información valiosa desde la perspectiva del café de especialidad.
Ahora, hay docenas de compañías de Moka Pot y muchos estilos de esta cafetera, pero Bialetti, la compañía original de moka pot, sigue siendo fuerte. Su original e icónica Bialetti Express sigue siendo una de sus mejores ventas.
Justo encima de la cámara de agua hay una cesta de café. Esta cesta contiene los posos y cuenta con pequeños agujeros en el fondo, lo que permite que el vapor suba y extraiga cosas (como aceites, ácidos, sabores) de los posos del café.
Y la cosa no acaba ahí. La presión sigue haciendo subir el café líquido por el embudo. Cuando se derrama en la cámara superior, ya no está presurizado, por lo que simplemente llena la cámara tranquilamente.
Moka express
Cuando el equipo de Serious Eats trabajaba en una oficina, mis días de trabajo eran un poco rituales. Después de instalarme en mi escritorio, me servía un buen vaso de cerveza fría Grady’s (realmente la mejor que existe) con un chorrito de leche de almendras. Era el compañero perfecto para mis manzanas y mantequilla de almendras de la mañana, y me daba la energía suficiente para pasar parte del día, hasta que me entregaba a otro vaso deliciosamente frío alrededor de las 3 de la tarde.
Pero desde hace unas seis semanas, trabajo a distancia desde la casa de mis padres, y el café de su cafetera de goteo automático no es suficiente. Me hacen falta al menos dos tazas para sentir un ligero zumbido (puede que algunos compañeros de trabajo me hayan dicho que tengo adicción a la cafeína). He estado añorando el estímulo que obtenía de mi café frío entre semana o el ánimo que me daban los cafés con leche del fin de semana en mi cafetería local.
La primera vez que vi una cafetera moka fue cuando visité a un amigo que estaba estudiando en Florencia. Me preparó el café en su cocina, en una pequeña olla de plata, y el resultado fue una auténtica maravilla, un trago de café tan suave y fresco que se podía saborear el cuidado que se había puesto en su elaboración. Todo el proceso me pareció muy europeo, un método que requiere un nivel de paciencia que se opone a la gratificación instantánea que los estadounidenses buscan en su vida diaria.
Moka vs espresso
Las ollas Moka son similares a las máquinas de café espresso en el sentido de que preparan el café bajo presión, producen un café con una proporción de extracción similar a la de una máquina de café espresso convencional y, dependiendo de la variedad de granos y de la selección de la molienda, las ollas Moka pueden crear la misma emulsión de espuma conocida como crema que las máquinas de café espresso convencionales.
Las ollas Moka se diferencian de las máquinas de espresso en que preparan el café a una presión considerablemente menor (1,5 bares en lugar de 9 bares) y utilizan agua más caliente, una mezcla de agua hirviendo y vapor a más de 100 °C (en lugar de los 92-96 °C de las máquinas de espresso), similar a la de las primeras máquinas de vapor.
La opinión generalizada es que las ollas Moka producen una infusión de calidad inferior a la de las máquinas de café espresso, debido a que elaboran la infusión a un calor excesivo y a una presión insuficiente, pero son considerablemente más baratas y más cómodas que las máquinas de café espresso, y la calidad de la infusión es apreciada y preferida por muchos sobre la elaboración sin presión.
La cámara inferior contiene el agua. La cámara intermedia es una cesta filtrante que se encuentra dentro de la cámara inferior y contiene el café molido. La cámara superior, con un filtro metálico, se enrosca en la cámara inferior. Cuando la cafetera se calienta en la estufa, la presión del vapor de la cámara inferior hace que el agua pase por un tubo a la cesta-filtro, atraviese el café molido, el filtro metálico y llegue a la cámara superior, donde el café está listo para ser servido. Son habituales en Italia, España y Portugal.