¿Cuántos gramos hay en una taza? | Conversión de panadería 101

La proporción para el equilibrio perfecto de café y agua se llama “Golden Ratio”. Esta proporción fue desarrollada por la SCAA (Specialty Coffee Association of America) para asegurar la mejor taza de café o The Golden Cup Standard.

Una de las mayores preguntas que escuchamos de los nuevos cafeteros caseros o de los conversos a las tazas K (bendita sea su alma) es “¿cuánto café debo usar para hacer ___ tazas de café?” Aprender un nuevo método de preparación o experimentar con la receta correcta puede hacerte sentir como un científico loco o simplemente dejarte confundido y con una mala taza de café. Lo entendemos, no todo el mundo es un nerd del café como nosotros o simplemente no tienes tiempo, estamos aquí para guiarte en la dirección correcta.

La mejor respuesta es: 10 gramos de café molido por 180 ml de agua (180g de agua). Esto requiere una balanza, que es una inversión que merece la pena si te preocupas por la calidad de tu café, pero mucha gente simplemente quiere simplificar las cosas.

Hay que señalar que algunos fabricantes de cafeteras se desvían de la norma de 6 onzas por taza. Debería comprobar la capacidad total de agua de su cafetera antes de asumir que la cafetera se medirá en tazas de 6 onzas.

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El café al estilo americano, más conocido como café de filtro, es extremadamente popular, y no sólo en los Estados Unidos. Desde hace algún tiempo también es demandado por los amantes del café en el norte de Europa. Cuando pensamos en el café de filtro, tenemos que mencionar su agradable e intenso sabor. Si se pregunta cuáles son los secretos para prepararlo, siga leyendo este artículo.

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Antes de pasar a los consejos prácticos para preparar el café de filtro, veamos la diferencia entre éste y el café americano. Los dos términos se utilizan muy a menudo como sinónimos, lo que es un error. En realidad, el café americano se prepara exactamente igual que el espresso. La única diferencia entre un americano y el espresso, símbolo del café italiano, es que el primero se diluye ligeramente con agua hirviendo.

Pero en el caso del café americano o de filtro, la preparación es completamente diferente, aunque esencialmente equivalente en términos de intensidad. Para elaborarlo, sin embargo, se necesita una máquina especial, que explicaremos con más detalle en los próximos párrafos.

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Hay una leyenda sobre Kaldi, un joven pastor de cabras que vivió alrededor del siglo VI en Etiopía. Una vez estaba en el campo con su rebaño cuando notó una extraña inquietud entre las cabras. Kaldi descubrió que sus cabras estaban comiendo alegremente bayas rojas de una rama desconocida. Así que decidió probarlas y se unió al rebaño danzante y fue declarado el “pastor más feliz de Arabia”. Pasó algún tiempo y un monje que pasaba por allí visitó al famoso pastor de cabras y pronto le explicó lo de las bayas. El monje tenía problemas para mantenerse despierto durante sus oraciones matutinas y finalmente encontró la respuesta: ¡cuando comía las bayas se quedaba bien despierto! Fue idea del monje preparar las bayas secándolas y hirviéndolas para disfrutar de una bebida…

Desde sus humildes comienzos, la pasión por una buena taza de café ha crecido en todo el mundo, y hace tiempo que dejamos de pensar que cualquier infusión es suficiente. Desde el origen del grano y el apisonado, hasta la optimización del tiempo de vertido, la leche vegana y los cursos para baristas, el café ha recorrido un largo camino.

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Todo sobre los vasos medidores

Sobre el papel, hacer café debería ser como seguir la receta más fácil del mundo: Café molido más agua caliente es igual de delicioso, ¿verdad? Desgraciadamente, esa taza perfecta puede parecer bastante difícil de conseguir, incluso para los expertos en recetas.

Por suerte, el genio del café Peter Giuliano planteó recientemente una teoría, a menudo ignorada pero significativa, de por qué suele ser tan difícil hacer una taza de café decente: Resulta que una taza no es una taza no es una taza.

“Una taza” no es en realidad un estándar de medida reconocido internacionalmente, por lo que es una unidad incoherente en las recetas de café, a pesar de ser la más utilizada. (Sólo hay que consultar el manual de instrucciones que viene con tu cafetera Mr. Coffee).

Para complicar aún más las cosas, según los japoneses, una taza es firmemente 200 mililitros (6,76 onzas), pero las instrucciones que vienen con su cafetera Chemex insisten en que son 5 onzas (unos 148 mililitros).

En lugar de juguetear con las tazas de medir, utiliza una balanza: La proporción ideal entre café y agua es de 1,5 a 2 gramos de café en grano por 28 gramos de agua (ajustando al gusto, naturalmente). Lo que significa que necesitaría entre 26 y 32 gramos de café para preparar 16 onzas líquidas (448 gramos) de café, que, por cierto, es un tamaño de “taza” bastante estándar en los Estados Unidos, que no debe confundirse con el tamaño de “taza”.