Prueba de la olla a presión

La cocción a presión es un método de cocción muy antiguo que ha experimentado un reciente resurgimiento gracias a una nueva generación de ollas que prometen un camino rápido y listo para la cena. Estos aparatos, ya sean eléctricos o de cocina, son todos mucho más seguros que los de hace décadas (que tendían a explotar), con mecanismos para evitar que acumulen demasiada presión. Sin embargo, si se lee atentamente el manual de instrucciones, se encontrará una precaución importante a la hora de cocinar a presión: añadir agua. El agua y la cocina a presión van de la mano. De hecho, es el agua la que ayuda a generar el entorno de alta presión que hace que los alimentos se cocinen más rápido.

La mayoría de las instrucciones de las ollas a presión indican una cantidad mínima de agua necesaria para cocinar a presión incluso una pequeña cantidad de alimentos. En el interior de la olla a presión herméticamente cerrada, el agua se calienta y acaba convirtiéndose en vapor. Como el vapor no puede escapar, se acumula sobre los alimentos. Todas esas moléculas de agua atrapadas aumentan la presión dentro de la olla.

Olla a presión saludable

Justina HuddlestonMar 02, 2022Las recetas de olla instantánea están de moda, así que es natural que demos un paso atrás de nuestras queridas Crock-Pots para revisitar un método de cocción verdaderamente clásico: la olla a presión. Probablemente te estés imaginando la terrorífica olla de años atrás que era conocida por dejar restos de judías verdes en el techo. Pues bien, los tiempos han cambiado definitivamente. Las ollas a presión eléctricas de hoy en día son más bien una versión rápida de una olla lenta y tienen poco o ningún riesgo de arrancarte las cejas. Tanto si quieres invertir como si te han regalado una y no tienes ni idea de qué hacer con ella, sigue leyendo para descubrir recetas fáciles de ollas a presión que son perfectas para un principiante.

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Puede parecer que la cocción a presión es demasiado intensa para los huevos delicados. Todo lo contrario: el calor húmedo hace maravillas para mantenerlos esponjosos y el resultado es siempre perfecto. (vía Kitschen Cat)

Ya sabes que la avena cortada al acero es una forma más nutritiva de desayunar, pero también tarda una eternidad en cocinarse. Si empiezas esta receta con sabor a rollo de canela en la olla a presión nada más levantarte, tu desayuno estará listo antes que tú. (vía Pressure Cooking Today)

Cómo funcionan las ollas a presión

Las ollas a presión eléctricas, como la Olla Instantánea, han aumentado su popularidad en los últimos años. Una de las razones es que permiten preparar comidas más rápidamente. Pero mucha gente no está segura de por qué las ollas a presión eléctricas y de cocina preparan la comida más rápido que la cocina convencional. Y mucha gente también se pregunta si las ollas a presión son realmente seguras.

El aire caliente sube. Cuando se cocina en una olla normal en el fogón, gran parte del calor se escapa. Cuando la humedad de los alimentos se convierte en vapor (lo que ocurre a 212 grados Fahrenheit si estás a nivel del mar), gran parte de esa humedad también se escapa por evaporación.

“Como el aire caliente y el vapor están atrapados, una olla a presión permite calentar la humedad -el vapor y el agua- por encima de su límite normal de 212 grados Fahrenheit”, dice Ben Chapman, investigador de seguridad alimentaria de la Universidad Estatal de Carolina del Norte. “Y la olla a presión atrapa ese aire caliente y la humedad con los alimentos, lo que acelera el proceso de cocción.

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“En otras palabras, la humedad que rodea a los alimentos alcanza temperaturas más altas de las que alcanzaría sin la presión, lo que acelera los procesos químicos que intervienen en la cocción. Pero los alimentos no se secan como lo harían en un horno o en una estufa, porque la humedad no tiene adónde ir”.

Tiempos de la olla a presión

Diga las palabras “olla a presión” a alguien que nunca ha utilizado una, y probablemente pensará “peligro”. No es difícil imaginar lo que se les pasa por la cabeza: visiones de tapas que vuelan, marmitas que explotan o cosas mucho, mucho peores. Incluso las personas que han utilizado una olla a presión a veces se muestran un poco recelosas ante una.

Pero si bien esos peligros pueden haber sido posibles en el pasado, hoy son prácticamente una ficción. Las ollas a presión son seguras. Además, son increíblemente útiles. En esta época de velocidad, eficiencia y optimización, hay pocas herramientas en la cocina más adecuadas para los cocineros que exigen una buena comida rápidamente. Si está indeciso sobre la compra de una olla a presión -o si es usted un odiador especialmente obstinado-, este artículo es para usted.

Los orígenes de la olla a presión se remontan a un físico y matemático francés del siglo XVII llamado Denis Papin. Papin, que compartió notas con cerebros legendarios como Christiaan Huygens, Gottfried Leibniz y Robert Boyle, es más conocido por su invención en 1679 del “digestor de vapor”, precursor tanto de la olla a presión como de la máquina de vapor. Conocido también como “digestor de huesos” (¡qué nombre tan duro!) o “digestor de Papin”, el aparato estaba diseñado para extraer las grasas y el colágeno de los huesos; tras la extracción, los huesos extraídos podían molerse para convertirlos en harina de huesos, que se utilizaba como suplemento dietético o fertilizante.

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