Proceso del agua suiza
Índice de Contenidos
Pruebas científicas independientes demuestran que el café, con o sin cafeína, se asocia a muchos beneficios únicos para la salud, como el aumento de la longevidad y la disminución del riesgo de múltiples cánceres y enfermedades crónicas.
Más del 90% de los consumidores estadounidenses de café optan por las infusiones con cafeína, pero el descafeinado es una gran opción para quienes desean disfrutar del sabor y de las relaciones sociales de beber café sin el impulso energético de la cafeína. Por suerte, un accidente fortuito ocurrido en 1905 empapó un cargamento de granos de café con agua de mar, eliminando la cafeína e impulsando el desarrollo de los métodos modernos de descafeinado.
Al igual que el café normal, el descafeinado comienza como granos verdes sin tostar. Los granos duros se calientan y se ponen en remojo en un líquido para disolver y eliminar la cafeína de una de las cuatro maneras siguientes: utilizando sólo agua, utilizando una mezcla de agua y disolventes (normalmente cloruro de metileno o acetato de etilo) aplicada directa o indirectamente, o utilizando agua y “dióxido de carbono supercrítico”.
Los cuatro métodos son seguros, y una vez eliminada la cafeína (bueno, al menos el 97% de ella), los granos se lavan, se cuecen al vapor y se tuestan a temperaturas que evaporan todos los líquidos utilizados en la descafeinización.
Descafeinado
¿Sabía que la cafeína es un medio natural de control de plagas para las plantas de café? También se ha descubierto que aumenta la eficacia de los polinizadores: ¡las abejas! Los cafetos se autopolinizan, pero las abejas se sienten atraídas por sus fragantes flores blancas. Y al igual que nosotros, las abejas reciben un pequeño “zumbido” de cafeína a través del polen, mostrando una mejor memoria y una mayor productividad durante un breve periodo de tiempo.
La cafeína es un componente esencial de las plantas de café, por lo que incluso el café descafeinado nunca está libre de cafeína al 100%. ¿A qué se debe esto, y exactamente cuánta cafeína hay en el café descafeinado? ¿Puede el café descafeinado mantenerle despierto? ¿Y qué hay del té descafeinado? A partir de nuestra propia experiencia con el café, junto con algunos conocimientos de profesionales de la medicina, hemos respondido a las preguntas más comunes sobre el café descafeinado.
El café descafeinado es un café normal que ha sido sometido a un proceso para eliminar la mayor cantidad posible de cafeína; estos procesos suelen extraer entre el 95 y el 97% de la cafeína. Por desgracia, el proceso de eliminación de la cafeína también puede eliminar los compuestos que dan al café su dulzura, cuerpo y sabor. Por eso es importante comprar un café descafeinado de calidad: si el café no es de buena calidad, no sabrá muy bien después de ser descafeinado. Sin embargo, hay una variedad de métodos de descafeinado modernos y ecológicos que están diseñados para preservar los sabores de los granos especiales de alta calidad.
Agua suiza descafeinada
Además de tener un gran sabor -puedes ser un amante del té o del café o disfrutar de ambos-, estas dos bebidas tienen algo más en común: contienen cafeína. Aunque sean descafeinadas… (más adelante).
Se puede encontrar en las semillas, frutos secos y hojas de plantas como Coffea Arabica (que se utiliza para el café), Thea Sinensis (que se utiliza para el té), Cola Acuminata (que se utiliza como fruto seco y en el té y los refrescos), Theobroma Cacao (que se utiliza en el cacao y el chocolate) y Paullinia Cupana (que se utiliza en las barritas y las bebidas energéticas).3
Sin embargo, los niveles de cafeína fluctúan, dependiendo de factores como el tipo de granos que se hayan utilizado y los procesos de descafeinización del fabricante, así como el método de elaboración y la potencia.
En concreto, aparte del té y el café -los dos principales estimulantes de la cafeína que tendemos a buscar instintivamente-, ¿qué otros alimentos y bebidas contienen cafeína? ¿Y qué cantidad de cafeína contienen?
En todo caso, esperamos que este artículo le haya servido para abrir los ojos al hecho de que la cafeína no sólo está presente en los productos habituales -el té y el café-, sino que también puede encontrarse en muchos otros alimentos y bebidas, incluso en los helados y los cereales para el desayuno.
Contenido de cafeína de Nescafé gold decaf
Si está intentando reducir su consumo de cafeína, es posible que se pregunte cuánta cafeína contiene el café descafeinado. Lo primero es lo primero: descafeinado no es lo mismo que sin cafeína. Al café descafeinado se le quita el 97% de su contenido de cafeína, lo que da como resultado una infusión que contiene entre 6 y 6,6 mg de cafeína por cada porción de 8 onzas (en comparación con los 95 mg de cafeína de un café normal de 8 onzas). En pequeñas dosis, la cantidad de cafeína en el café descafeinado es insignificante, sin embargo, es importante tener en cuenta que el café descafeinado no está libre de cafeína.
Empecemos por el modo en que el proceso de tueste afecta a los niveles de cafeína. Todos los granos de café tostados contienen la misma cantidad de cafeína, pero cuando un grano se tuesta, su densidad cambia. Cuanto más tiempo se tueste un grano, más oscuro será su color, más ligero será su peso y más grande será su tamaño.
Si se mide el volumen con una cucharada de granos de café, los granos de tueste claro son más pequeños y densos, por lo que hay más granos por cucharada. Por el contrario, una cucharada de granos de tueste oscuro, que son más grandes, dará como resultado menos granos por cucharada. Dado que los niveles de cafeína son los mismos a pesar del tiempo de tueste, la cucharada con más granos (los granos claros) tendrá más cafeína.