El café descafeinado es malo para la salud
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Para la descafeinización se utilizan diferentes métodos, como el procesado con disolventes, el procesado con agua, etc. Estos métodos comienzan con la maximización del nivel de humedad en los granos de café verde, lo que facilita la eliminación de la cafeína.
En el proceso con disolventes, se utilizan disolventes como el dióxido de carbono, el acetato de etilo o el cloruro de metileno para la descafeinización. En este proceso, los granos de café se ablandan mediante el suministro de vapor. Los granos se mantienen en contacto con el disolvente para que éste se mezcle con la cafeína. Una vez más, se aplica vapor a los granos para eliminar el disolvente.
En la base científica, la acidez se mide en el nivel de Ph. Los números por encima de 7 muestran un nivel de acidez más bajo, el nivel de ph de 7,0 indica neutralidad, las cifras por debajo de 7 muestran una mayor acidez. El café descafeinado tiene un Ph de entre 5,0 y 5,1 que indica un nivel de acidez alto.
El café descafeinado es conocido como más ácido que el café normal en la industria del café. El café descafeinado se elabora con granos de Robusta, que es el tipo de grano más ácido. Tiene un mayor contenido de cafeína y es más ácido que los granos de café normales. Después del proceso de descafeinado, conservan más sabor.
Cómo diferenciar el café descafeinado del normal
Los granos de café normales se someten al proceso de descafeinado, que suele comenzar con la cocción al vapor de los granos sin tostar. Los granos se enjuagan con un disolvente para extraer la cafeína, pero sigue quedando al menos un 1% de su contenido original de cafeína.
Algunos procedimientos implican el remojo de los granos en una solución de agua caliente o de café para eliminar la cafeína. Después, los sumergen en aceites de café a altas temperaturas y, a continuación, los separan de los aceites de café y los secan.
Si le encanta el sabor del café, pero no le gustan los efectos adversos de la cafeína, el descafeinado es una solución viable. Es simplemente café sin cafeína. Pero puede tener un contenido adicional que podría ser malo para usted, si se toma en gran cantidad.
Una investigación llevada a cabo en el Centro Piedmont-Mercer para la Salud y el Aprendizaje de Atlanta, sugiere que beber descafeinado podría aumentar los niveles de colesterol. Se dice que el proceso utilizado para descafeinar el café aumenta los ácidos grasos no esterificados en la sangre en un 18%. Los que beben al menos 3 ó 4 tazas de café descafeinado al día también muestran un aumento del 8% en la apolipoproteína B, una proteína asociada al colesterol malo.
Calorías en el café descafeinado
Los granos de café normales se someten al proceso de descafeinado, que suele comenzar con la cocción al vapor de los granos sin tostar. Los granos se enjuagan con un disolvente para extraer la cafeína, pero sigue quedando al menos un 1% de su contenido original de cafeína.
Algunos procedimientos implican el remojo de los granos en una solución de agua caliente o de café para eliminar la cafeína. Después, los sumergen en aceites de café a altas temperaturas y, a continuación, los separan de los aceites de café y los secan.
Si le encanta el sabor del café, pero no le gustan los efectos adversos de la cafeína, el descafeinado es una solución viable. Es simplemente café sin cafeína. Pero puede tener un contenido adicional que podría ser malo para usted, si se toma en gran cantidad.
Una investigación llevada a cabo en el Centro Piedmont-Mercer para la Salud y el Aprendizaje de Atlanta, sugiere que beber descafeinado podría aumentar los niveles de colesterol. Se dice que el proceso utilizado para descafeinar el café aumenta los ácidos grasos no esterificados en la sangre en un 18%. Los que beben al menos 3 ó 4 tazas de café descafeinado al día también muestran un aumento del 8% en la apolipoproteína B, una proteína asociada al colesterol malo.
Té descafeinado
Pruebas científicas independientes demuestran que el café, con o sin cafeína, se asocia a muchos beneficios únicos para la salud, como el aumento de la longevidad y la disminución del riesgo de múltiples cánceres y enfermedades crónicas.
Más del 90% de los consumidores estadounidenses de café eligen las infusiones con cafeína, pero el descafeinado es una gran opción para aquellos que quieren el sabor y las conexiones sociales de beber café sin el impulso energético de la cafeína. Por suerte, un accidente fortuito ocurrido en 1905 empapó un cargamento de granos de café con agua de mar, eliminando la cafeína e impulsando el desarrollo de los métodos modernos de descafeinado.
Al igual que el café normal, el descafeinado comienza como granos verdes sin tostar. Los granos duros se calientan y se ponen en remojo en un líquido para disolver y eliminar la cafeína de una de las cuatro maneras siguientes: utilizando sólo agua, utilizando una mezcla de agua y disolventes (normalmente cloruro de metileno o acetato de etilo) aplicada directa o indirectamente, o utilizando agua y “dióxido de carbono supercrítico”.
Los cuatro métodos son seguros, y una vez eliminada la cafeína (bueno, al menos el 97% de ella), los granos se lavan, se cuecen al vapor y se tuestan a temperaturas que evaporan todos los líquidos utilizados en la descafeinización.