¿Qué diferencia hay entre una barbacoa y una parrilla?

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VICTORIA – Cuando llega el calor, a los canadienses les encanta salir a cocinar al aire libre. Pero muchos acaban frustrados cuando la carne que esperan con impaciencia se pega a la parrilla o acaba carbonizada o poco hecha.

Un remedio es saber cuánto tiempo hay que cocinar los distintos cortes de carne y a qué temperatura hay que hacerlo. Pero también es importante contar con la herramienta adecuada para conseguir el resultado deseado, dice Ken Hueston, propietario de Smoken Bones Cookshack en Victoria: “La mayoría de la gente no sabe la diferencia entre hacer una barbacoa y una parrilla”, dice Hueston.

“Cuando se hace una barbacoa, se cocina con una unidad de aire caliente circunvalada lentamente y con la tapa cerrada. La parrilla se hace con la tapa levantada y se cocina con calor directo en la parte inferior, en lugar de alrededor de la fuente”. “Se asa un filete y se asa una colilla de cerdo”. La historia continúa debajo del anuncio

Hueston dice que no todas las parrillas están equipadas para asar y asar a la vez. Si el aparato tiene un solo quemador, Hueston dice que es una parrilla, no una barbacoa. “Cuando compras una barbacoa tienes que saber qué tipo de comidas te gusta hacer”, dice. “Si eres más bien un asador, necesitas algo con mucho espacio y varios componentes de calor que puedas controlar.

Barbacoa y parrilla

La palabra parrilla se utiliza a menudo para referirse a la barbacoa, pero barbacoa no se utiliza para referirse a la parrilla. En otras palabras, la barbacoa que se utiliza en el exterior también puede llamarse parrilla. Una parrilla puede utilizarse en el interior o en el exterior. A menudo digo: “Voy a cocinar pollo en la parrilla” cuando me refiero a la parrilla de la barbacoa. Pero nunca diría “voy a cocinar pollo en la barbacoa” cuando me refiero a la parrilla interior. ¿Te he confundido?

El diccionario es correcto. Muchas de las “parrillas” interiores son superficies grandes, rectangulares y planas que se calientan y se utilizan para freír. Muchos restaurantes las utilizan para freír huevos y patatas fritas, entre otras cosas, pero ese tipo de parrilla nunca se llamaría barbacoa.

Una barbacoa no es una superficie plana, sino que consiste en una parrilla metálica sobre una llama abierta (normalmente). La llama abierta es la razón por la que se utilizan más a menudo al aire libre. Algunas empresas de electrodomésticos de gama alta incluyen parrillas de barbacoa en sus encimeras para interiores, pero esto no es habitual.

Tenga en cuenta que hay una diferencia sustancial entre el significado BE de “grill” y el significado AE de “parrilla”. Lo que el ama de casa británica llama “grill” en su cocina, el ama de casa americana lo llamaría “broiler”. Esto es lo que un estadounidense consideraría una “parrilla” en un restaurante:

Diferencia entre barbacoa o parrilla

Barbacoa o barbeque (informalmente BBQ en el Reino Unido y EE.UU., barbie en Australia y braai en Sudáfrica) es un término que se utiliza, con importantes variaciones regionales y nacionales, para describir diversos métodos de cocción que utilizan fuego vivo y humo para cocinar los alimentos.[1] El término también se aplica generalmente a los dispositivos asociados a esos métodos, a las cocinas más amplias que producen estos métodos y a las comidas o reuniones en las que se cocina y sirve este estilo de comida. Los métodos de cocción asociados a la barbacoa varían significativamente, pero la mayoría implican cocinar al aire libre.

Las distintas variantes regionales de la barbacoa pueden clasificarse a grandes rasgos en métodos que utilizan el calentamiento directo y métodos que utilizan el calentamiento indirecto[1] Las barbacoas indirectas se asocian a la cocina norteamericana, en la que la carne se calienta asándola o ahumándola sobre madera o carbón[2] Estos métodos de barbacoa implican la cocción con humo a bajas temperaturas y largos tiempos de cocción (varias horas). En otros lugares, la barbacoa se refiere más comúnmente a la aplicación más directa del calor, asando los alimentos sobre carbones calientes o gas[1]. Dentro de estas categorías más amplias existen otras diferencias nacionales y regionales[2].

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La gente suele referirse a cualquier tipo de cocina al aire libre como barbacoa, pero técnicamente, los dos métodos son muy diferentes y producen estilos de comida contrastados. Hay dos factores importantes que los separan: el calor y el tiempo.

La barbacoa es una forma de arte muy apreciada, más bien para el cocinero al que le gusta tomarse su tiempo para perfeccionar su arte, y no es tan adecuada para una reunión con los amigos a la hora de comer: se trata de un juego largo.

En una barbacoa, los alimentos se cocinan a baja temperatura -entre 200 y 300 grados F- durante mucho tiempo. Se cocina con la tapa bajada, permitiendo que el calor circule, de forma similar a como se cocina en un horno. Las brasas o la llama de una barbacoa estarán muy por debajo de los alimentos o a un lado.

Los verdaderos conocedores de la barbacoa cocinan la carne durante incontables horas para obtener un resultado sabroso y jugoso. El tiempo de cocción puede variar mucho, entre 2 y 18 horas, dependiendo de lo grande y/o duro que sea el trozo de carne.

El delicioso y característico sabor de la parrilla proviene de la grasa que cae en la fuente de calor, produciendo un humo que impregna ligeramente los alimentos con sabores sutiles. La cocción a la parrilla crea rápidamente una costra alrededor de los alimentos, sellando la humedad.