¿Qué es a la barbacoa?

Barbacoa trondheim

Barbacoa o barbeque (informalmente BBQ en el Reino Unido y EE.UU., barbie en Australia y braai en Sudáfrica) es un término utilizado con importantes variaciones regionales y nacionales para describir diversos métodos de cocción que utilizan fuego vivo y humo para cocinar los alimentos.[1] El término también se aplica generalmente a los dispositivos asociados a esos métodos, a las cocinas más amplias que producen estos métodos y a las comidas o reuniones en las que se cocina y sirve este estilo de comida. Los métodos de cocción asociados a la barbacoa varían significativamente, pero la mayoría implican cocinar al aire libre.

Las distintas variantes regionales de la barbacoa pueden clasificarse a grandes rasgos en métodos que utilizan el calentamiento directo y métodos que utilizan el calentamiento indirecto[1] Las barbacoas indirectas se asocian a la cocina norteamericana, en la que la carne se calienta asándola o ahumándola sobre madera o carbón[2] Estos métodos de barbacoa implican la cocción con humo a bajas temperaturas y largos tiempos de cocción (varias horas). En otros lugares, la barbacoa se refiere más comúnmente a la aplicación más directa del calor, asando los alimentos sobre carbones calientes o gas[1]. Dentro de estas categorías más amplias existen otras diferencias nacionales y regionales[2].

Barbacoa o asado

Si come carne, probablemente haya probado una deliciosa carne de cerdo cocinada a fuego lento y bañada en una salsa picante. Este maravilloso invento se llama barbacoa, y desciende de las formas de alimentación tradicionales de varias culturas que llegaron al sur de Estados Unidos.

¿Qué significa barbacoa? Barbeque es una variante de la misma palabra. No se utiliza con tanta frecuencia como barbacoa. Otras variantes son bar-b-cue, bar-b-que y BBQ. A continuación se muestra un gráfico que compara el uso de barbeque con el de barbecue desde 1800.

Como se puede ver, barbacoa es, con mucho, la variante más utilizada de esta palabra. En su libro Garner’s Modern English Usage, Bryan Garner estima que barbecue se utiliza tres veces más que todas las demás formas de la palabra juntas.

¿Es barbacoa o barbeque? Barbecue, barbeque, bar-b-cue, bar-b-que y BBQ son variantes anglicistas de la palabra española barbacoa. Como sustantivos y verbos, se refieren a un proceso de cocción lenta de carne de cerdo u otras carnes.

Dado que es lo más parecido a la ortografía del español original, no debería costarle recordar que es estándar. Si tiene problemas para elegir barbacoa o asado, piense que la “C” de barbacoa es la correcta.

Barbacoa de Texas

Cuando empiezas a juntarte con gente que cocina, no pasa mucho tiempo antes de que alguien señale que asar a la parrilla y hacer una barbacoa no son lo mismo. Esta situación puede darse cuando se reúnen personas de distintas partes del país, ya que los términos tienen significados diferentes en las distintas regiones.

Cuando esto ocurre, es sólo cuestión de tiempo que alguien intente explicar en qué se diferencian el ahumado y la barbacoa. Lo siguiente es que, en lugar de cocinar, todo el mundo está discutiendo y todos pasáis hambre.

Ese equipo, por supuesto, es tu parrilla. No importa si usas gas o carbón: puedes asar, hacer una barbacoa y ahumar con ambas. También puede comprar un ahumador dedicado si quiere ahumar a lo grande o emprender un proyecto a gran escala, pero su parrilla le servirá absolutamente.

Asar a la parrilla consiste en cocinar los alimentos rápidamente sobre un fuego caliente (alimentado por carbón o gas). Caliente y rápido en el contexto de la parrilla significa cocinar a una temperatura de 350 F o más, durante menos de una hora.

Bbq oppskrifter

VICTORIA – Cuando llega el calor, a los canadienses les encanta salir a cocinar al aire libre. Pero muchos acaban frustrados cuando la carne que esperan con impaciencia se pega a la parrilla o acaba carbonizada o poco hecha.

Un remedio es saber cuánto tiempo hay que cocinar los distintos cortes de carne y a qué temperatura hay que hacerlo. Pero también es importante contar con la herramienta adecuada para conseguir el resultado deseado, dice Ken Hueston, propietario de Smoken Bones Cookshack en Victoria: “La mayoría de la gente no sabe la diferencia entre hacer una barbacoa y una parrilla”, dice Hueston.

“Cuando se hace una barbacoa, se cocina con una unidad de aire caliente circunvalada lentamente y con la tapa cerrada. La parrilla se hace con la tapa levantada y se cocina con calor directo en la parte inferior, en lugar de alrededor de la fuente”. “Se asa un filete y se asa una paleta de cerdo”. La historia continúa debajo del anuncio

Hueston dice que no todas las parrillas están equipadas para asar y asar a la vez. Si el aparato tiene un solo quemador, Hueston dice que es una parrilla, no una barbacoa. “Cuando compras una barbacoa tienes que saber qué tipo de comidas te gusta hacer”, dice. “Si eres más bien un asador, necesitas algo con mucho espacio y varios componentes de calor que puedas controlar.