Temperatura de la barbacoa
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Mantener una parrilla de carbón a una temperatura constante es un reto. El clima, el tamaño de la parrilla y el combustible que se utilice -el carbón de madera (mostrado aquí) arde a unos 300 °F más que las briquetas estándar- afectan a la fuerza del fuego. Pero usted tiene cierto control sobre la temperatura del fuego cuando empieza a cocinar. Esto es importante, ya que el mayor error que suelen cometer los parrilleros es empezar a cocinar demasiado pronto. Para la mayoría de las cocciones directas, se recomienda un fuego medio, aunque las chuletas y las hamburguesas pueden beneficiarse de un calor más alto. El pescado y las verduras requieren un fuego medio más suave.
Independientemente de lo que estés cocinando, espera a que las llamas se apaguen antes de empezar. Las llamas activas significan que el carbón todavía se está encendiendo y desprende una buena cantidad de humo. En esta fase, las llamas no sólo carbonizarán el exterior de los alimentos sin cocinar el interior, sino que el humo está lleno de partículas de combustible sin quemar que harán que su comida sepa a cenizas ahumadas. (Las briquetas de carbón estándar también desprenden una gran cantidad de humos y sabores químicos poco saludables al encenderse).
Temperatura de la parrilla de carbón para hamburguesas
¡Conviértete en el maestro de las brasas! En este artículo, le mostraremos todos los aspectos de la regulación del calor en su barbacoa de carbón, incluyendo los tipos de combustible, las temperaturas requeridas y la cocción directa e indirecta de la barbacoa.Cómo controlar la temperatura de su barbacoa de carbónvolverMenú¿Cuál es el mejor combustible para una barbacoa?Las brasas de carbón de alta calidad son la mejor manera de asegurar que su comida se cocine perfectamente. Para empezar, no hay nada mejor que nuestras briquetas de carbón. Están listas para usar en 20 minutos y ofrecen un calor elevado y una combustión uniforme que puede mantenerse durante más de 3 horas. Además, le garantizamos que nuestras briquetas no contienen nada más que madera carbonizada, almidón y agua, lo que las convierte no sólo en los quemadores más rápidos y consistentes, sino también en unos de los más limpios del mercado.
Para capturar ese aroma distintivo y ahumado de las barbacoas de carbón, pruebe nuestra madera en trozos de primera calidad. Fabricados con maderas de haya, carpe, abedul, manzano y roble, estos carbones de madera dura 100% naturales garantizan que su jardín se convierta en un bosque de dulces y ricos olores y que aporten un nivel de sabor totalmente nuevo a su comida.
Tabla de temperaturas de la parrilla de carbón
La mayoría de las parrillas de carbón tienen rejillas de ventilación en la parte inferior. Si se abren bien, se obtiene más aire y, por tanto, un fuego más caliente. Si las cierra parcialmente, obtendrá menos aire y un fuego más frío. Asegúrese de que las rejillas de ventilación estén abiertas cuando encienda el carbón y prepare la parrilla. Si tiene problemas para encender la parrilla de carbón, es posible que las rejillas de ventilación estén obstruidas por la ceniza.
Otra forma de controlar el calor es rastrillar las brasas en diferentes grosores. Para crear un fuego de tres zonas, disponga una capa de carbones de doble grosor sobre un tercio de la cámara de combustión, el tercio más alejado de usted. Esta será la zona caliente para asar. Saque el resto de las brasas en una sola capa en el centro de la parrilla; ésta será la zona moderada para cocinar. Deje el tercio restante de la parrilla sin fuego para una zona fría o de seguridad. Al mover los alimentos de la zona caliente a la zona media a la zona fría y viceversa, puede controlar eficazmente el calor sobre el que se asan los alimentos.
Cuanto más se acerque la comida al fuego, más caliente será el calor y más rápido se cocinará la comida. Algunas parrillas de carbón (como las de carga frontal) tienen rejillas que se pueden subir o bajar para acercar o alejar los alimentos del fuego. Si su parrilla tiene una rejilla fija, puede amontonar las brasas más altas hacia la parte trasera de la parrilla y controlar el calor acercando o alejando los alimentos del fuego.
Asar con carbón vegetal
Si tiene la intención de asar un par de veces durante el verano, no es necesario comprar la parrilla más cara del mercado. Lo que debe buscar es la “potencia” o la producción de BTU por quemador. Cuanto más altas sean las BTU, más calor, y se necesita mucho calor.
Una de las principales desventajas de las parrillas de gas es que no tienen suficiente calor. Hace tiempo, las parrillas de gas eran muy potentes, pero después de varias demandas de los consumidores, se añadieron más características de seguridad y una de ellas fue limitar la salida de BTU.
Así que al asar cualquier cosa, como una hamburguesa, un filete o un filete de atún, las rejillas de la parrilla no están lo suficientemente calientes, y el atún asado es más como un atún hervido o al vapor, y el filete está bien hecho antes de obtener cualquier marca de la parrilla o una suculenta corteza caramelizada.
Para encender las brasas se puede utilizar un encendedor de carbón o un soplete. Yo prefiero usar un soplete. El líquido de encendedor da un sabor desagradable a la comida asada si no se quema completamente. Cuando las brasas estén rojas, estará listo para asar.