Grandes cortes de carne para la barbacoa

La barbacoa (barbeque, BBQ, BarBQ) es un método de cocción popular que se utiliza principalmente para las carnes que se sirven en fiestas, picnics, reuniones familiares y eventos para recaudar fondos. También es el nombre de la propia comida, del evento de cocción y del equipo de cocina.

La palabra deriva de barbacoa, un nombre indígena arawak que los españoles aplicaban a un robusto armazón de madera o caña sobre el que se asaba o secaba la carne. En sus expediciones por el sur, Hernando de Soto y sus hombres descubrieron que los nativos americanos asaban la caza en barbacoas.

Los métodos de cocción incluyen la cocción en fosa, la parrilla y el ahumado. Cada uno de estos métodos confiere un sabor diferente al producto final. La cocción en foso, el método preferido en Georgia, se originó en los primeros tiempos de la colonización. El asado y el ahumado están influenciados por los métodos de cocina de los nativos americanos. El calor utilizado para cocinar la carne puede generarse con carbón vegetal, carbones, gas o madera, especialmente nogal y roble. Los asadores de Georgia también utilizan maderas frutales como la nuez y la manzana.

Se asan muchos tipos de carne, desde ternera y cerdos enteros hasta pollo y, en la costa, pescado y marisco. El cerdo -principalmente costillas, paletas y jamones- es la carne preferida en las barbacoas de Georgia. En otros estados del sur, la carne preferida es el pollo, el cordero, la cabra o la ternera.

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Tipos de carne de barbacoa

A medida que me hago mayor, reunir una cena en grupo se convierte cada vez más en un dolor de cabeza. Entre encontrar una noche que funcione para todos y (si se trata de una cena fuera) elegir un restaurante en un lugar semiconveniente que tenga reservas disponibles para esa noche, puede convertirse en un verdadero engorro. Luego llega la comida en sí.

A pesar de la omnipresencia de los menús diseñados para compartir, son pocas las ocasiones en las que realmente funcionan para grupos de más de cuatro personas. Pedir con un grupo más grande puede ser un calvario. A no ser que permitas que una persona se encargue de pedir para toda la mesa, es una locura. Incluso si se designa a un curador de platos, esa persona lleva sobre sus hombros el peso de rastrear las aversiones y alergias de todo el mundo, además de las ansiedades habituales de “hemos pedido demasiado”.

Pero hay excepciones a esta escena familiar de cenas de grupo distópicas, y la barbacoa coreana es una de ellas. La barbacoa coreana está concebida como una experiencia colectiva. No se pueden tomar olas de carne a la parrilla, interminables platos de banchan, y burbujeantes tazones de jjigae, todo solo.

La mejor carne para la barbacoa

Muchos aficionados a la carne piensan que comprar carne de primera es lo mejor que se puede hacer, y es mucho mejor que… [la carne del supermercado. Pero espere a probar estos ojos de costilla Upper Prime Black Angus de Holy Grail Steak Company.

Pero mientras que hay un montón de revisiones de hardware, y el equipo es mejor y más fácil de usar que nunca, además de toneladas de prensa dedicada a la ciencia de la cocina y las técnicas, sorprendentemente se da poca consideración a la parte más importante del proceso, los ingredientes. Veo continuamente artículos como “5 consejos para cocinar un mejor filete”, pero rara vez algo sobre cómo comprar un mejor filete. Sin embargo, una parrilla de 10.000 dólares y un baño sous vide no arreglarán un mal filete y, por el contrario, yo podría hacer una fantástica comida en mi chimenea con palillos puntiagudos si eligiera la carne adecuada.

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Sea lo que sea lo que piense hacer a la parrilla este verano, desde hamburguesas básicas, perritos y salchichas hasta bistec, pollo o… [+] chuletas de cerdo, hay una mejora que hará que tu comida sea mejor, como esta colección para asar de la carnicería especializada de Nashville Porter Road.

Los mejores cortes de carne para la barbacoa baja y lenta

“Bajo y lento”. Se ha convertido en una definición aceptada y casi romántica de la barbacoa americana, pero no es la única. Ni mucho menos. La barbacoa, como concepto americano, puede ser controvertida. Algunos puristas dirán que la barbacoa es carne, ahumada, con el producto final bruñido por fuera, con una corteza gruesa, salada y sabrosa y un interior tierno y algo rosado. Otros defienden un método de cocción de la carne sobre un fuego en un pozo abierto; una vez terminada la cocción, esta carne debe estar caliente y no saber a humo, pero tendrá una piel crepitante y un interior tierno. Algunos insisten en que la barbacoa americana se sirva con algún tipo de salsa, otros dicen que sólo necesita una pizca de sal.

Los historiadores culinarios suelen estar de acuerdo en que el origen de la palabra barbacoa proviene de la palabra barbacoa, que es una traducción aproximada de un dialecto caribeño (posiblemente haitiano) que significa “armazón de palos colocados sobre postes”. El problema de esta definición es que podría significar un pozo, un asador o una parrilla, y hoy, en todo el mundo, significa al menos una de estas cosas.