Tipos de comida a la barbacoa

En Estados Unidos, la barbacoa se refiere a una técnica de cocción de la carne al aire libre sobre un fuego; a menudo se denomina barbacoa de pozo, y la instalación para cocinarla es el pozo de barbacoa. Esta forma de cocinar añade un sabor ahumado distintivo a la carne; la salsa barbacoa, aunque es un acompañamiento común, no es necesaria para muchos estilos[1].

A menudo, los propietarios de establecimientos de barbacoa de estilo sureño en otras zonas son originarios del Sur. En el Sur, la barbacoa es más que un estilo de cocina, sino una subcultura con amplias variaciones entre regiones, y una feroz rivalidad por los títulos en las competiciones de barbacoa[1][2].

El primer ingrediente de la tradición de la barbacoa es la carne. La carne más utilizada en la mayoría de las barbacoas es la de cerdo, sobre todo las costillas de cerdo, y también la paleta de cerdo para el pulled pork[1] (en Texas es más común la carne de vacuno, sobre todo el brisket).

Las técnicas utilizadas para cocinar la carne son el ahumado en caliente y la cocción con humo, distintas del ahumado en frío. El ahumado en caliente es cuando la carne se cocina con fuego de leña, a fuego indirecto, a temperaturas de 50-80 °C (120-180 °F), y la cocción con humo (el método utilizado en la barbacoa) es la cocción a fuego indirecto a temperaturas más altas, a menudo en el rango de 250 °F (121 °C) ±50 °F (±28 °C). El proceso de cocción largo y lento puede durar hasta 18 horas, y deja la carne tierna y jugosa[2][3].

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Tipos de pollo a la barbacoa

¡Feliz mes de la barbacoa! (Sí, eso existe). Con el clima cálido y los días largos que se avecinan, mayo es el momento perfecto para sacar la parrilla, invitar a algunos amigos y disfrutar de uno de los pasatiempos favoritos de Estados Unidos. Pechuga, alas de pollo y salchichas… ¡madre mía! Hay muchas opciones de carne que hacen la boca agua, y aún más formas de cocinarlas. Por supuesto, esta variedad hace que la gente tenga muchas opiniones sobre el mejor tipo de barbacoa.

En primer lugar, hablemos de los estilos de barbacoa más comunes: Estilo Texas, estilo Kansas City, estilo Memphis, estilo Carolina del Norte y estilo Carolina del Sur. También conocidos como “Los 5 grandes”, estos métodos regionales para cocinar la carne son todos deliciosos a su manera. Algunos prefieren el ahumado lento y lento, mientras que otros prefieren el fuego de la parrilla. Mientras un estilo prefiere la salsa de melaza dulce, otro jura usar mostaza. No hay una respuesta correcta o incorrecta sobre cuál es el mejor, así que tendremos que conformarnos con saber cuál es el estilo que más se come.

Tipos de parrillas

Mientras se debate sobre qué estado hace la mejor barbacoa, seamos sinceros: La mayoría de la carne ahumada es bastante sabrosa. Sin embargo, la forma de ahumar la carne varía de un lugar a otro. Cada elemento de la barbacoa -la madera, la carne, el corte, los aliños y la salsa- da lugar a tradiciones totalmente diferentes, desde el pecho ahumado de Texas hasta los cerdos enteros de las Carolinas.

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Para entender la barbacoa de Carolina del Norte, hay que dividir el estado en dos. En el este, encontrará cerdos enteros en el ahumador, mientras que la barbacoa del oeste al estilo de Lexington ahuma sólo la paleta. La barbacoa del este se sirve troceada con una salsa a base de vinagre, mientras que el estilo Lexington suele servirse en un sándwich con una salsa a base de tomate.

Carolina del Sur también es famosa por la barbacoa de paleta entera, que los lugareños sirven con entusiasmo con diversas salsas: una a base de vinagre similar a la de Carolina del Norte, una fuerte de tomate, una ligera de tomate y una de mostaza (también conocida como Carolina Gold). De hecho, una buena parte del sur del estado se conoce como el Cinturón de la Mostaza, gracias a la afinidad regional por esta salsa.

¿Cuáles son los 4 tipos de barbacoa?

Está mirando los remolques de barbacoa y está listo para mostrar su amor por la barbacoa a clientes nuevos y antiguos por igual. Antes de empezar a preparar sus aliños y encender su ahumador vertical offset, debe conocer los cuatro estilos regionales principales que caracterizan a la barbacoa en Estados Unidos: Carolina, Kansas City, Memphis y Texas.

Las Carolinas son una de las formas de barbacoa más antiguas de Estados Unidos y por una buena razón. Son conocidas por su deliciosa carne de cerdo asada a fuego lento, pero esta categoría se divide a su vez en dos áreas: El estilo Lexington y el estilo oriental.  La carne de cerdo al estilo Lexington se basa en una salsa elaborada con una mezcla a base de ketchup y vinagre para completar la paleta de cerdo asada. Por su parte, el estilo oriental está abierto a utilizar cualquier parte del cerdo, siempre que se cubra con una salsa a base de mayonesa. En los grupos de familias y amigos en los que las dos partes chocan, el grupo puede incluso participar en una fiesta de picado para saciar a ambas partes de la discusión. Los invitados pueden simplemente sacar las partes que les gusten antes de mojarlas en la salsa que elijan.

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