Datos sobre la cafetera

Los primeros métodos de elaboración de este rico líquido negro eran similares a los del café vaquero: Moler los granos tostados, hervirlos en una olla con agua y luego verter el líquido, dejando los posos, antes de servirlo y beberlo.

Aunque la Biggin no fue la primera máquina de hacer café, fue un paso importante en la evolución de las cafeteras. Se inventó en torno a 1780 y se convirtió en algo habitual en las cafeterías europeas durante el siglo XIX.

La cafetera original del Sr. Biggin, en su forma más simple, consistía en un colador de metal o de tela que se colocaba dentro de una olla de barro con un pico. La olla Biggin fue inventada en 1763 por un hojalatero parisino llamado Donmartin, de nombre desconocido. En la década de 1780, eran comunes en los hogares parisinos ricos.

Se vertía agua hirviendo, se dejaba reposar el café y luego se retiraba el colador y se exprimía el exceso de agua. Esta innovación permitía separar el café de los posos de manera fácil y eficaz.

La primera patente conocida de un sifón se produjo en la década de 1830 en Berlín, por un inventor llamado Loeff, cuyo nombre es desconocido. Otros inventores comenzaron a construir diferentes versiones del sifón, entre ellos un tal Sr. Napier en Escocia. Hacia 1840, una mujer llamada Marie Fanny Amelne Massot, de Lyon, Francia, presentó una patente para un hermoso y delicado sifón de cristal. Lo presentó bajo el nombre de Mme. Vassieux, y se considera el primer aparato de cerveza al vacío con éxito comercial.

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Cómo se hizo originalmente la cafetera

Todos sabemos que el café es una bebida universal consumida en todo el mundo desde hace siglos. Sin embargo, la forma tradicional de preparar el café no tiene nada que ver con la actual, ya que las cafeteras son aparatos relativamente recientes. La forma clásica y original de preparar el café era la infusión, que se hacía remojando los granos de café en agua hirviendo y colando la bebida resultante.

El café no empezó a consumirse en Europa hasta el siglo XVII, y no fue hasta mucho más tarde (mediados del siglo XIX) cuando vemos los primeros aparatos dignos de ser clasificados como máquinas de café. O al menos, diseños primitivos de lo que hoy entendemos como máquinas de café.

La historia de la máquina de café es difusa porque, durante la segunda mitad del siglo XIX y los primeros años del XX, se sucedieron los inventos, las patentes y los sistemas para preparar el café. No todas las fuentes coinciden en cuál fue la primera máquina de café inventada, pero intentaremos ser lo más rigurosos posible aportando documentación siempre que sea posible.

Primera cafetera

Cuenta la leyenda que los humanos descubrieron la planta del café en los bosques etíopes después de que un pastor de cabras viera que sus animales se movían con una energía inusual. En un principio, las familias tostaban las judías verdes en casa sobre un fuego. “El ama de casa compraba las judías verdes, las llevaba a casa y las freía en una sartén”, explica Mark Pendergrast, autor de Uncommon Grounds: The History of Coffee and How It Transformed the World. Tuesta los granos a fuego alto en una sartén tipo wok hasta que oye el primer crujido, de forma similar a como se hacen las palomitas de maíz en la cocina, añade.

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El gobierno grava el té durante la Ley del Timbre de 1765, lo que aumenta su coste y disminuye su demanda. Y el Boston Tea Party de 1773 convierte en antipatriótico el hecho de tomar té. Pendergrast encontró una carta fechada en 1774 de John Adams a su esposa, Abigail, que decía Hay que renunciar universalmente al té… y hay que destetarlo, y cuanto antes mejor.

Las amas de casa vierten el agua caliente a través de un filtro anticuado: calcetines o una bolsa de lino llena de café molido. Voilà: infusión. El café es sorprendentemente fresco porque las mujeres lo preparan con granos verdes, no con granos tostados. “En la época colonial, se iba a la tienda a comprar café verde, se volvía a casa y se testaba”, dice Gregory Dicum, coautor de The Coffee Book: Anatomía de una industria desde la cosecha hasta la última gota. “El café verde es muy estable. Se puede envasar y enviar a todo el mundo”. En 1780, las llamadas ollas Biggin permiten saltarse la media y verter agua sobre el café molido, dejando que gotee en una cámara vacía situada debajo.

Evolución de las cafeteras

¿Quién inventó la primera cafetera? Puede ser difícil de creer, pero la primera cafetera no fue inventada por una sola persona, que tuvo una gran idea brillante. La invención de la cafetera fue gradual y se desarrolló a lo largo de la historia de forma similar a como se inventaron el teléfono, la máquina de escribir y el clip. Se cree que fueron ellos los que descubrieron y reconocieron los efectos estimulantes del grano de café.

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Esto marcó el comienzo de la Edad de Oro de la cafetera de vacío. Empresas como Silex, Cory y Sunbeam, que vendían diversas cafeteras de vacío, se convirtieron en nombres muy conocidos en Norteamérica y en otras partes del mundo, donde las cafeteras de vacío eran el principal aparato utilizado para preparar el café.

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