Máquina de café espresso
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Aunque lo has probado todo, todavía no has conseguido averiguar el secreto para hacer un café tan bueno como en el bar. Has probado una gran variedad de mezclas (desde Arábica hasta Robusta, pasando por otras menos populares como Liberica, Excelsea y Stenophylla).
Has pasado del típico café molido a los granos gruesos. También ha probado a variar la temperatura, la cantidad y la calidad del agua. De hecho, un amigo experto en la materia te ha regañado en varias ocasiones por utilizar agua del grifo, alegando que el agua embotellada es más adecuada.
Por mucho tiempo que dediques a observar los distintos pasos que da el hábil barista antes de servirte ese delicioso resultado final, siempre hay un eslabón o paso que te falta y que eres incapaz de replicar.
Aunque la mayoría de los napolitanos dicen que no se debe prensar (de lo contrario se obtendrá una bebida quemada), nuestra idea es que en realidad se debe prensar ligeramente. No demasiado. Para ello, puedes ayudarte de una herramienta externa que también utilizan los baristas y que se llama pressino.
Máquina de café espresso 15 bar vs 19 bar
Además de la presión adecuada, es necesario utilizar una cantidad precisa de café, un tamaño de molido adecuado, el café correctamente apisonado, un agua de buena calidad (mejor si es embotellada o filtrada), una temperatura correcta del agua y un tiempo perfecto de contacto entre el agua y el café.
La presión atmosférica se mide en bares, lo que indica la fuerza ejercida por la atmósfera, o el peso del aire a nivel del mar. La fórmula para determinar esta fuerza es 1 bar = 1,47 libras por pulgada cuadrada (psi).
Esto también significa que las máquinas de café espresso situadas en altitudes muy elevadas pueden necesitar un número mayor de bares, a pesar de que 9 es el punto óptimo. Se debe principalmente a las diferencias atmosféricas, y no será más de un par de bares.
Por lo tanto, es prácticamente la presión ideal para las máquinas de café espresso desde que se inventó la máquina. Se descubrió que a este nivel de presión, la extracción tiene el sabor perfecto, pero puede fluctuar entre 8 y 10 bares.
Muchas marcas ofrecen la información de que el café se hace con 15 bares. En realidad, esto no es exacto. No es el propio café líquido el que se hace con 15 bares, esta presión está en la bomba.
La mejor máquina de café espresso del mercado
¿Qué hace que un espresso sea perfecto, bueno, un espresso? La presión. Claro, también está la crema, el tamaño de la bebida y la naturaleza concentrada del café, pero al final, todo se reduce a la presión.
Tenía muchas preguntas sobre la presión, así que hablé con Stephen Kim, de Cafflano, para conocer las respuestas. Cafflano, que ya ha ganado premios por sus cafeteras manuales, la Klassic y la Kompact, está a punto de lanzar en Kickstarter la primera cafetera espresso manual capaz de mantener nueve bares de presión durante todo el proceso. ¿Quién mejor para explicarme la presión y la calidad del espresso? Esto es lo que descubrí.
Cuando se hace un espresso, normalmente se necesitan nueve bares de presión, es decir, nueve veces el peso de la presión a nivel del mar. “El espresso tiene una larga historia, y el mejor espresso se extrae a nueve bares” me dice Stephen.
Para tener una perspectiva de esto, piense en inflar el neumático de su coche o de su bicicleta. La mayoría de los neumáticos de los coches especifican que hay que inflarlos a 32 PSI, libras por pulgada cuadrada, mientras que en las bicicletas puede llegar a 65-85 PSI.
Presión del espresso
Cómo utilizar una máquina de café espresso de 20 bares es una lección que muchos nuevos propietarios o futuros propietarios de una máquina de café espresso desearían aprender. Con varias partes que funcionan de forma simbiótica, desde la espuma de la leche hasta el apisonado de los posos para producir una bebida de café al estilo de una cafetería, el conjunto de habilidades merece la pena.
Los amantes del café de todo el mundo llevan elaborando café desde que se exportó desde el norte de África en el siglo XV (¡es decir, casi seiscientos años!) y han ideado una gran variedad de formas de preparar los deliciosos granos tostados. En primer lugar, la gente simplemente tamizaba los granos triturados y añadía agua hirviendo.
Rápidamente se popularizaron las ollas especiales en forma de reloj de arena para filtrar los posos mientras se calentaban, hasta llegar a algunas de las maquinarias increíblemente complejas que se utilizan hoy en día. La invención del espresso se atribuye popularmente al inventor Angelo Moriondo, de Italia, que obtuvo una patente en 1884 por una “nueva maquinaria de vapor para la confección económica e instantánea de la bebida de café”.
Como el café se convirtió en un producto habitual, ahora se encuentra en casi todos los hogares. Sin embargo, los amantes del L que siguen queriendo los aromas, el sabor y el lujo de un buen café en la comodidad de sus hogares han optado por comprar máquinas de café expreso.